Obsah:

Žebříček másla: nejlepší na světě
Žebříček másla: nejlepší na světě

Video: Žebříček másla: nejlepší na světě

Video: Žebříček másla: nejlepší na světě
Video: 16 Popular Butter And Spread Brands, Ranked Worst To Best 2024, Březen
Anonim

Nedostatek másla zatím neustává, pro Francouze, kteří se bojí o své milované croissanty, skutečná psychóza. Existují dvě hlavní příčiny:

- rozhodnutí Evropské unie z roku 2015 již neuvalovat na členské země mléčné kvóty, což vedlo k přebytku kontrolovaných produktů v následujícím roce se snížením výroby o přibližně 3 %;

- zvýšení domácí poptávky, které přesvědčilo Spojené státy ke snížení vývozu, zatímco na Novém Zélandu, předním světovém vývozci mléka, sucho snížilo produkci mléka.

Dnes je trh s máslem rozdělen do dvou segmentů: maloobchodní máslo, široce konzumované, vyrobené s mlékem z různých mlékáren; máslo „jednoho původu“., vyrobené z mléka z jedné mlékárny, označené ve Francii označením územního původu, the AOPa jsou k dispozici téměř pouze pro soukromé objednávky.

To vysvětluje, proč někteří kuchaři jdou tak daleko, že platí za prémiové máslo více než 40 eur za kilo.

Jak ale změříme hladinu másla, které přineseme na stůl?

Nejjednodušší způsob je vypočítat množství tuková hmota, která ze zákona nemůže být nižší než 80 %. Je také důležité zvážit, jak se vyrábí. Máslo se získává oddělením mléka od jeho tukové složky, smetany, dvěma způsoby: pro povrchová úprava nebo pro odstřeďování.

Při metodě povrchové úpravy, která se používá v Itálii, se mléko nechá několik hodin odležet, aby se vytvořila smetana, a poté se odstraní, aby se získalo máslo. Tímto způsobem se získá méně bohatá smetana, která zanechá mnoho složek ve zbytkovém mléce používaném k výrobě kvalitních národních sýrů, jako je Grana nebo Parmezán, ale vznikne máslo nižší kvality. V praxi se máslo obětuje lepším sýrům.

V jiných zemích se obecně používá metoda separace odstřeďováním, která má za následek bohatou smetanu a následně lepší kvalitu másla.

Jakmile budete mít krém, začněte proces pasterizace k odstranění jakýchkoli mikroorganismů, následuje kvašení, nebo spíše zavedení nějakých "dobrých" bakterií do produktu pro přidání chuti. Ale pozor, ne v severských zemích, které obvykle provádějí solení, získání slané máslo.

Kvalitní máslo, sytější a krémovější, s menší vlhkostí, lépe reaguje na teplo při vaření, při vysokých teplotách hůře degraduje a každé úpravě předá nezaměnitelné aroma.

obraz
obraz

Tisková agentura Bloomberg sestavila žebříček nejlepších másel světa, který zahrnuje některé italské značky, pojďme se na něj podívat podrobně.

Delitia (1)

Vyrábí se v Itálii se stejným mlékem jako Parmigiano Reggiano, které mu dodává sladkou chuť a bylinkové tóny, a je prodáváno ve Spojených státech pod značkou Delitia. Obsahuje 84 % tuku a stojí asi 12 eur za kilogram.

Farma zvířat (2)

Malá farma v Orwellu, Vermont, Spojené státy americké, specializující se na mléčné výrobky vyrobené z dobytka chovaného na pastvě po celý jeho životní cyklus, od narození až po porážku ("krmení trávou"). Máslo prodávané pod značkou St. Clair a téměř exkluzivní kořist Thomase Kellera, šéfkuchaře Per Se, jedné z nejznámějších restaurací v New Yorku, obsahuje 87 % tuku. K teplým žlutým tónům barvy přispívá 24hodinová fermentace ve stejném podmáslí jako krávy.

Plugra (3)

Prvním svědectvím je známý francouzský cukrář François Payard, který jej přirovnává k Lescure, jednomu z nejoblíbenějších zaalpských másel. Přestože je jemnější než produkty prodávané v amerických supermarketech, nejedná se o máslo vyrobené z mléka s jedním původem. Poměr kvality a ceny je velmi výhodný.

Dvojité devonské krémové máslo (4)

Milovníci koláčků ocení toto bohaté máslo ve skleněné nádobce vyrobené v jižní Anglii. Mírně slaný, lze jej nalézt také na Amazon UK.

Echiré Beurre de Baratte (5)

Toto máslo AOP vyrobené z mléka od krav chovaných v Celles-sur-Belle v západní Francii, ručně vyráběné v dřevěných sudech z roku 1894, s hedvábnou texturou, díky které se snadno roztírá, obsahuje 84 % tuku. Prodává se také online, stojí mezi 16 a 20 eury za kilogram.

Straus Family Creamery (6)

Organická rodinná farma v Marshallu na kalifornském pobřeží vyrábí máslo od roku 1992. Máslo Straus, vyrobené z mléka pocházejícího z udržitelných regionálních farem, se prodává ve vybraných obchodech, včetně Whole Foods v USA, a má klasickou příchuť, která sommelier by mohl definovat "kulatý". Od 18 eur za kilo.

Delitia (7)

Dalším italským produktem uváděným na trh ve Spojených státech pod značkou Delitia je máslo z buvolího mléka. Specialita na prodej kolem 13 eur za kilo.

Ampersand (8)

Šéfkuchař Grant Harrington, který také pracoval pro Gordona Ramsayho, zraje své mléko od krav z Jersey po dobu přibližně dvou týdnů, poté přidá růžovou himalájskou sůl a ručně ji zpracuje, aby splnil požadavky michelinských restaurací ve Velké Británii, za cenu kolem 5 eur za 200 gramů.

Doporučuje: