Antonia Klugmann: jak se změnil nový rozhodčí Masterchef

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

"Antonie, vždycky najdeš práci v kantýně, když se pokazí."

S furlanským pragmatismem tak matka komentovala rozhodnutí Antonie Klugmannové, 28 38, terstské kuchařky „L'Argine a Vencò“, v Colliu v provincii Gorizia, nebo zahodila svou kariéru právničky a stala se kuchař.

Odvážná volba, vzhledem k tomu, že dřině v profesionálních kuchyních dominovali (a nadále dominují) muži, ale nový porotce Masterchef Italia, který v 7. ročníku programu od zítřka na SkyUno nahrazuje Carla Cracca, měl vaření v krvi více než správné, jak řekl v krásném rozhovoru pro Vanity Fair.

Shrneme to rozdělené podle témat.

Sbohem judikatura: Omlouvám se, musím jít (do kuchyně)

Dělal právnické zkoušky, ale mezitím navštěvoval kurz vaření v Altopalatu. Přišla domů proměněná. Ve dne v noci myslel jen na vaření, výběr produktů, vymýšlení pokrmů, zkoušení kombinací, experimentování.

Začátky byly dřina a vyučení, s povinnostmi myčky nádobí a faktotum: „Pracoval jsem v Terstu v prodejně zavazadel, vyráběl jsem sladkosti. Lidé říkali: ale tyhle koláče jsou dobré. Měla jsem štěstí. V té době majitel otevíral restauraci s kuchařem. Ptá se mě: chceš to zkusit jako stážista? Až později jsem se dozvěděl, že se s kuchařem vsadili: tohle trvá čtyři dny. No, místo toho jsem tam zůstal čtyři roky, vyučil jsem se řemeslu."

Potřebuje však okamžitě zkušenosti, aby pochopila, že chce být šéfkou, jak se to stane v roce 2006 na Antico Foledor Conte Lovaria v Pavia di Udine, v roce 2012 na Ridotto v Benátkách a od roku 2014 na Argine di Vencò.

Osud v cuketě (a při nehodě)

Věci nešly hned tak hladce. Při autonehodě hrozí, že se všechno vyhodí. Vyjde ale živá a objeví zahradu, kde se může vrátit zpět do kontaktu se zemí. Naučte se respektovat sezónnost a dát jeho kuchyni nezaměnitelný punc současnosti.

„Stalo se to před téměř dvanácti lety. Opilý chlap s dodávkou na mě jede 190 za hodinu. Jsem sám na dálnici poblíž Latisany (Udine). Auto se začne točit jako vrchol. Mám tři myšlenky. Myslím: je konec. Myslím: nezůstávejte paralyzováni. Myslím si: když už smrt musí být, nech to být bleskem. Pak hrozná rána, ale vyváznu živý. Rok terapie. A žádné vaření. Jen plavání, masáže, rehabilitace. V tu chvíli začínám "cítit" chutě a objevovat zahradu."

Práce pro skutečné muže a ženy

Mladší generace, které vyrostly na chlebu a Masterchefovi, si myslí, že práce v kuchyni je hračka. Klugmann to vysvětluje takto:

„Naše práce je tvrdá, musíme ji dělat s kulturou, důsledností a moderností. Musíš se toho vzdát tolik. Je třeba počítat s únavou, s bolestí se musí žít. Nevíte, kolik injekcí jsem dostal, kolik léků proti bolesti jsem si vzal. Kdysi před lety si lidé v kuchyni pomáhali drogami a alkoholem; dnes ne. Nevydržel bys ani deset minut."

Masterchef: mínus deset kilo (Hele, Endemole, bereš mě taky?)

Je nevyhnutelné mluvit o Masterchef 7, který byl natočen během léta a díky němuž Antonia pracovala bok po boku se slavnými kolegy.

„Nelíbilo se mi to – říká Klugmann – bylo to, jako bych se na sebe díval přes zrcadlo. Televize vše zploští“.

Později se smířil se strhujícími rytmy kulinářské soutěže: „MasterChef mi otevřel mysl. Dva měsíce jsem se o sebe staral. Nikdy jsem si nedovolil starat se o svou frivolní stránku. Tak tady jsou vysoké podpatky a o 10 kilo méně:

„V MasterChef jsem měl poprvé v životě podpatky. Velmi bolestivé, ale krásné. Sportoval jsem, chodil jsem běhat: a tohle mi dělalo dobře. Před vstupem jsem měl na sobě 48, teď 42. Zhubl jsem deset kilo: takhle je to lepší ne? Nyní jsem se svou estetickou stránkou spokojen. A vím, že když vstoupíte do parfumerie, nic špatného se nestane."

Vítej, Antonie.

Masterchef: kdyby kolegové byli plochí

Antonia Klugmann hraje se svými kolegy spojujícími Barbieriho s tortellini a mortadellou, Bastianicha s hamburgery a Cannavaccioula s talířem těstovin, „ale velmi elegantní, protože její ruce jsou tak půvabné…“.

Spalme sac à poche na náměstí

Friulská šéfkuchařka má naprostou pravdu, když říká, že většina kuchařek se omezuje na sladké, zatímco hlavní jídla přenechává mužským kolegům. Stejně jako když poukazuje na rozdíl v ohleduplnosti mezi muži a ženami v kuchyni:

„V myslích mnoha šéfkuchařů jsou ženy dobré pouze ve výrobě cukrářů. Pokud je šéfkuchař autoritářský, říká se, že má charisma a osobnost. Pokud je to žena, je naopak hysterická a bolí ji v zadku. Chápeš ten rozdíl? A samozřejmě, Antonie, je to ten samý, který prochází mezi postarším mandrilem a starým peripatetikem.

Naštěstí teď alespoň v kuchyni (a u Masterchefa) dorazila Antonia Klugmann. Pro zbytek máme ještě hodně práce.