Na horách: 10 nejlepších restaurací roku 2017

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Jaké jsou naše hory? Podle anglického tisku „v podstatě italský“. Nebuďte však rozhořčení v tom nejpozitivnějším slova smyslu: malé okouzlující hotely, sjezdovky pro každou aktivitu, noční život na úrovni mezinárodních destinací a především dobré jídlo.

Jako by se chtělo říct, že na horách, i když trochu drahých, se u nás žije dobře i bez skipasu na krku. Pro potvrzení požádejte průvodce 2o18 Michelin, který označil hvězdičkou 19 jihotyrolských restaurací, s neopakovatelným případem San Cassiano v provincii Bolzano.

Ve vesničce Badia, v nadmořské výšce 1537 metrů, žije 900 obyvatel, restaurace se třemi hvězdičkami Michelin - St. Hubertus od Norberta Niederklofera - a restaurace se dvěma hvězdičkami Michelin - Siriola mladého a tvrdohlavého šéfkuchaře, jakým je Matteo Metullio.

Pokud jste se tedy rozhodli investovat celý třináctý do skypassu, zamyslete se znovu a než skončí rok 2017, dopřejte si některou z těchto restaurací s hvězdičkou, kterou jsme pro pohodlí konzultace rozdělili podle regionů.

JIŽNÍ TYROL

Siriola

Hotel Ciasa Salares, via Pre de Vì 12, San Cassiano (Bz) – Tel 0471 849522

Recenze průvodce Michelin:

Kvalita, fantazie a schopnost kombinovat nevšední chutě: z vynikajícího výběru surovin vytváří šéfkuchař Matteo Metullio pokrmy vyznačující se velmi osobní, vysoce rozpoznatelnou postavou. A v tom spočívá vznešenost jeho kuchyně.

Tři jídla k vyzkoušení: Studené špagety při 4925 km (součet vzdálenosti mezi přísadami). Kojení s wasabi bramborovou kaší, humrem a hříbky. Kakaové suflé, ricottová zmrzlina, tonka fazole a ACE odstředivka.

Ceny: menu 102/128 eur - menu: 70 - 133 eur

Svatý Hubertus

Hotel Rosa Alpina, Micura de Rue 20, San Cassiano (Bz) – Tel. 0471 849500.

Recenze průvodce Michelin:

Šéfkuchař Niederkofler, kterého každý zná jako Norbert, zve na svůj stůl alpskou gastronomickou dokonalost a činí tak s využitím typických vůní této oblasti, jako je horská borovice, jalovec, některé květiny a koření: ingredience, které sám vybírá a obrací se na místní výrobce. Jeho kuchyně je triumfem barev a chutí, ale také sofistikovaných technických detailů, které ho bez váhání promítají do Olympu hvězd!

Tři jídla k vyzkoušení: Síhový tatarák. Kojenec a špenát s hlavou sendvič. Rýže s mlékem, meruňkami a bezovým květem.

Ceny: menu 120/250 eur - Menu - 110/181 eur.

Stua de Michil

Hotel La Perla, ulice Col Alt 105 – Tel. 0471 831 000

Recenze průvodce Michelin:

Označit ji za jednu z nejromantičtějších restaurací v Itálii není riskantní: kuchyně zahalená do dřeva historické stuby s intimním a šeptaným kouzlem začíná alpskými produkty, ale výlety do jiných oblastí až k moři nejsou zakázány.

Tři jídla k vyzkoušení: Rizoto s červenou řepou, ficu (kozím) sýrem, bottargou a kakaovým jeřábem. Křupavé selátko, sójový lakovaný úhoř, marinovaný bílý tuřín. Lékořicové suflé, omáčka z bílé čokolády, hruškový a anýzový sorbet.

Ceny: menu 105/125 eur - karta 85/129 eur

Gourmetstube Einhorn

Hotel Stafler, Campo di Trens, Mules (Bz). Tel. 0472771136

Recenze průvodce Michelin:

Málo stolů, romantická atmosféra vykládané dřevěné stuby středověkého původu a omezený výběr degustačních menu s pokrmy, které lze objednat i à la carte: Peter Girtler, šéfkuchař zde v Unicorn (Einhorn auf Deutsch!), vás překvapí jedna z kuchyní nejzajímavějších kreativ v regionu.

Tři jídla k vyzkoušení: Špekový knedlík v moderním pojetí. Filet z mořské ryby z mořského vlka, buillabaisse dno a pepř. Čokoláda a zelenina.

Ceny: menu 88/139 eur.

TRENTINO

Gallo Cedrone

Hotel Bertelli, Via Cima Tosa 80, Madonna di Campiglio (TN) - Tel. 0465 441013

Recenze průvodce Michelin:

Hora byla v Gallo Cedrone vždy oslavována, od vaření se senným kouřem po uzeniny a sýry z Trentina. Jezero a sladkovodní ryby nejsou daleko, stejně jako zvěř. Nyní ale mladý a talentovaný kuchař otevírá dveře kuchyně i zahraničním produktům.

Tři jídla k vyzkoušení: Teplé spaghettoni di Gragnano s mořskými plody carbonara a italským kaviárem. Srnčí hřbet s tatarským filetem, vanilkovou omáčkou, měkkými bramborami a hruškami. Pufovaný marakujový krém, polévka a mandarinkový sorbet.

Ceny: menu 65/110 eur, karta 63/117 eur.

El Molin

Piazza Cesare Battisti 11, Cavalese (TN). Tel. 0462 340074

Recenze průvodce Michelin:

V mlýně ze 17. století je interiér sledem balkonů a dřevěných dekorací mezi starobylými mlýnskými kameny, zatímco technická a kreativní kuchyně přináší dřevo na talíř. Pro více tradicionalisty vinárna v 1. patře s omezeným výběrem trentinských jídel a uzenin; často skvělá vína ve skle.

Tři jídla k vyzkoušení: Extra panenský olivový olej a hory. Holub vařený na kůře. Med, bobule a ocet.

Ceny: menu 80/120 eur, menu 73/106 eur.

Val d'Aosta

La Clusaz

loc. La Clusaz (AO) – Tel. 0165 56075

Recenze průvodce Michelin:

Historie tohoto horského domu je nyní stará tisíce let, jeho kameny a jeho prostředí vám vyprávějí o tradicích údolí Aosta, ne méně než o kuchyni, která nyní dosáhla vzrušujících úrovní. Mezi historickými recepturami a regionálními jídly nabízí území velmi originální pokrmy, které jinde nenajdete.

Pohostinnost pokračuje v pokojích, od těch nejjednodušších až po ty vyzdobené místním umělcem, snídaňová místnost byla zrekonstruována v současném rustikálním stylu.

Tři jídla k vyzkoušení: Spaghetti di Gragnano s cacio e pepe (místní ochucený a lehce uzený kozí sýr. Dvouvařený holub … a jeho duše. Tarate tatin v různých sezónních variacích (v zimě martinské hrušky, v létě broskve).

Ceny: menu 50/65 eur - karta 41/85 eur

VENETO

Laite

Borgata Hoffe, 10 – Sappada (BL) – Tel. 0435 469080

Recenze průvodce Michelin:

Mezi stodolami a dobovými domy se můžete najíst ve dvou romantických, staletých stubech. Pár u kormidla: Roberto v jídelně, kompetentní a pohostinný, velmi dobrý v řízení vín, dokonce i u sklenice. Fabrizia v kuchyni k vylepšení místních produktů a receptů. Důraz je kladen spíše na příchutě než na technickou virtuozitu.

Tři jídla k vyzkoušení: Vaječné tortello. Holub "sopa coada". tiramisu.

Ceny: menu 80/120 eur, karta 62/108 eur

Tivoli

Lacedel, 34, Cortina d'Ampezzo (BL) – 0436 866400

Recenze průvodce Michelin:

Podél cesty do Passo Falzarego, v krásném alpském domě mimo centrum, se patron šéfkuchaře prokáže, že si vystačí s tradicí, stejně jako s kreativnějšími a neobvyklými pokrmy. Intimní a útulné prostředí.

Tři jídla k vyzkoušení: Bramborové noky plněné tekutou treskou s kaparovým práškem. Variace alpagského jehněčího. Jablečný závin ve skle.

Ceny: menu 90/115 eur, karta 75/147

LOMBARDIE

Mistral

Grand Hotel Villa Serbelloni, via Roma 1, Bellagio (CO) – Tel. 031 956435

Recenze průvodce Michelin:

Skvělá terasa s nesrovnatelným výhledem na jezero bude na druhém místě za kuchyní, která experimentuje s molekulárními recepturami a inovativním vařením vedle tradičnějších jídel, vždy a nutně s vynikajícími surovinami, jejichž studium a výzkum jsou velkou vášní šéfkuchaře.

Tři jídla k vyzkoušení: Tortellini z čerstvých těstovin plněné pávem s ptačí polévkou a míchanými houbami. „Absolutní“kambala vařená v cukru. Zmrzlina chlazená tekutým dusíkem.

Ceny: Menu 170 eur, karta 92/242 eur.