Premium Panettone: test chuti

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Ve druhém Ochutnávkovém testu za pár dní na panettone zůstáváme v supermarketu, ale abychom odbavili rituál prémiových verzí, kterých je stále více.

Ceny a úrovně rostou, seznamy přísad se zmenšují, obaly rostou a stávají se tuhými a lesklými.

Ostatně hned po přečtení testu na prvním cenovém panettone jste nás, milovaní a dochvilní čtenáři Dissapore, upozornili na to, že nějaký kousek chybí. Okamžitě jsme napravili.

ZÁPĚRCI

- Galup

- Tři Marie

- Vergani

- G. Cova

- Loison

6. GALUP

PRO: lákavá poleva.

PROTI: málo kandovaného ovoce, suché a nepříliš chutné těstoviny.

V našem testu na tradiční panettone jsme umístili poslušného Galupa navzdory oříškové polevě, což je ochranná známka piemontské společnosti, a vždy poslušný, ale litovali jsme, že jsme mu přidělili poslední místo.

Se známkou víc než dost, pozor, protože ta glazura z vaječného bílku, cukru, mandlí a lískových oříšků, vše bio - od první do poslední přísady - je bezchybná. Problém je s těstem, hodně pastovité, bez vláčnosti, známky kynutí nebo zbrklého vaření.

Aby bylo jasno, organický panettone (protože jde o BIO verzi, o které mluvíme) vás svým krásným vzhledem jen těžko překvapí, ale nedostatek kandovaného ovoce, to si prostě neodpustíme.

INGREDIENCE: měkká pšeničná mouka bio typ "0", sultánky bio, máslo bio, voda, čerstvý vaječný žloutek bio, třtinový cukr bio, přírodní droždí bio, kandovaná pomerančová kůra bio, kandovaná citronová kůra bio, plnotučné bio mléko, pasta z bio pomerančů, bio kakaové máslo, bio med, sůl, emulgátor: slunečnicový lecitin, bio ječný slad, přírodní aroma.

CENA: 12,90 eur (za 750 gramů)

HLASOVÁNÍ: 6.5

5. PŘÍCHUTÍ

PRO: vzhled, měkká pasta.

PROTI: distribuce kandovaného ovoce a rozinek, příliš sladká dochuť.

Sapori, panettone skupiny Colussi, stejně jako toskánská značka známá pro panforte, má decentní vzhled, s výškami a hloubkami jasně viditelnými na řezu, mezi kandovanými vadami a rozinkami rozmístěnými nerovnoměrně.

Bohaté a plné aroma, konzistence - opravdový lakmusový papírek pro Everest kynutých výrobků - je jemná a není žvýkavá, jak by měla být, ale silná dochuť zanechává v ústech příliš sladkou.

INGREDIENCE: hladká pšeničná mouka typu "0", sultánky (16%), máslo, cukr, kandovaná pomerančová kůra (8%), čerstvý vaječný žloutek od slepic z volného výběhu, přírodní droždí, kandovaná citronová kůra (4%), pasterizovaná celá čerstvá mléko, emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselin, kakaové máslo, sůl, extrakt z ječného sladu, med, přírodní aroma.

CENA: 12,90 eur (za kilo)

HLASOVÁNÍ: 7

4. LOISON

PRO: vzhled, kvalita kandovaného ovoce, porézní pasta.

PROTI: kašovitý, nepříliš chutný, drahý.

Vysoká očekávání. Docela zklamaný, přiznejme si to hned. Drahý jako oheň, pro supermarket samozřejmě hýří honosným seznamem ingrediencí, ale při ochutnání se nezahřeje, zejména díky své kompaktní, suché a suché konzistenci.

Mezi intenzivními vůněmi a nevýraznými chutěmi (připomínajícími spíše terstskou pinzu než panettone) vyniká kandované ovoce, opravdu lahodné. Vzhled je krásný, pórovitost těsta (alveolace) rovnoměrná, stejně jako rozložení ovoce a kandovaného ovoce. Od ušlechtilého panettone, který stojí hodně, ale očekáváme více.

INGREDIENCE: hladká pšeničná mouka typu "00", sultánky (14%), čerstvá vejce, kandovaná kůra ze sicilských pomerančů a cedru Calabria Diamante (11%), čerstvé máslo, cukr, kváskový kvásek, čerstvé vejce, žloutek, emulgátory: mono a diglyceridy mastné kyseliny rostlinného původu, italský med, vysoce kvalitní čerstvé mléko, čerstvá smetana, kakaové máslo, celá mořská sůl Cervia, přírodní vanilka Mananara z Madagaskaru, přírodní příchutě.

CENA: 16, 24 eur (za 750 gramů)

HLASOVÁNÍ: 7.5

3. G. COVA

PRO: poměr cena/výkon, měkké těsto.

PROTI: málo kandovaného ovoce.

Nejprve je třeba objasnit, že Pasticceria Confetteria Cova ve via Montenapoleone v Miláně a Panettoni G. Cova jsou odlišné věci a od roku 2016 se jejich vztahy řídí rozsudkem prvního stupně milánského soudu.

To znamená, že více než seznam přísad se u tohoto panettone umístila na třetím místě pozoruhodná hodnota za peníze.

Houbovité těsto je podobné čerstvé briošce, lehce vlhké a s jemnou dochutí. Těch pár kandovaných plodů je docela šťavnatých, spojení kůrky s těstem nemá žádné zjevné vady.

INGREDIENCE: Pšeničná mouka, pomerančová kůra, kandovaný citron a citron, čerstvá vejce, sultánky, máslo, cukr, přírodní droždí, mléko, čerstvý vaječný žloutek, emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselin, aromata, kakaové máslo, sůl.

CENA: 11,90 eur (za kilo)

HLASOVÁNÍ: 8

2. VERGANS

PRO: žlutá pasta, měkká a chutná.

PROTI: nevábný vzhled, drahý.

Není nejhezčí, i přes tuhou kartonovou dárkovou krabici najdeme lehce promáčklý. Místo toho je pravděpodobně nejměkčí z degustačního panelu.

Není levná, se svými sedmnácti eury a rozbitá. Zjistili jsme to díky zvyku supermarketů v předvánočním čase vyhlazovat ceny těchto produktů. Pasta opravdu lákavé žluté barvy je dobře alveolizovaná a ukazuje několik, ale senzační kandované ovoce. Vanilka je vůně, která dominuje, až příliš, ale chuť, která střídá vrcholy hořkosti na kůře a mírnou sladkost v těstě, je přesvědčivá.

Nechcete moc utrácet? Dáme vám tip: Vergani vyrábí Panettone značky Conad ve své nejvyšší řadě.

INGREDIENCE: Pšeničná mouka s peckami mletými pšeničnými pupeny, máslo, sultánky (14 %), cukr, kandovaná kůra ze sicilských pomerančů (10 %), glukózový sirup, třtinový cukr, čerstvý vaječný žloutek, přírodní droždí, rehydratované plnotučné mléko, toskánský akátový med, emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselin, sůl, přírodní aroma, přírodní vanilkové aroma.

CENA: 17,49 eur (jedno kilo)

HLASOVÁNÍ: 9

1. TŘI MARIE

PRO: vzhled, měkké těsto, distribuce rozinek a kandovaného ovoce, poměr cena/výkon.

PROTI: málo kandovaného ovoce.

Udělení stupně vítězů bylo opravdovým play off. Panettone Vergani a Tre Marie jsou oba vynikající, ale velmi odlišné.

Krásné zevnitř i zvenku: barva těsta méně žlutá a jednotná, než by se dalo vysvětlit přítomností celozrnné mouky. Cítíte vanilku a žloutky těsta, stejně jako rozinky, všechny chutě, které zůstávají výrazné, aniž by se překrývaly. Málo kandovaného ovoce, které přechází do hořkých tónů.

V případě pochybností o prvním místě panelu je rozptýlí cena panettone Tre Marie, mnohem levnější.

INGREDIENCE: sultánky (17,5 %), měkká pšeničná mouka mletá v pecce, máslo, kandované citrusové plody (9,5 %), měkká pšeničná mouka, čerstvý vaječný žloutek, přírodní droždí, cukr, třtinový cukr, mouka mletá měkká celozrnná pšeničná mouka, celozrnná pohanková mouka, fruktózový sirup, invertní cukrový sirup, emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselin, sušená syrovátka, sůl, přírodní aroma.

CENA: 13,90 eur (za 1120 gramů)

HLASOVÁNÍ: 9.5