Gualtiero Marchesi: od Cracca po neznalé zákazníky, to vše řečeno v neopakovatelném rozhovoru

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Rozhovor s Gualtiero Marchesi Dnes působí jako smetánka bez hrází gentlemana, který ano, ví hodně, ale sotva zná skromnost (která zůstává uměním gentlemanů). Na druhou stranu mluvíme o něm, i když z hlediska neuvěřitelných rozhovorů jde o recidivistu, takže si musíme dát pozor na dávkování slov a výrazy musí být pastelovější, pokud možno potažené pořádnou dávkou zlatavého listy a klasy pšenice., protože Gualtiero Marchesi je Gualtiero Marchesi.

Někdo průměrněji kacířský se také zmínil o jakési stařecké demenci, ale já tomu moc nevěřím: nedávno jsem to viděl a zdálo se mi všechno kromě dědečka s alzheimerovým principem.

Ne, milý Gualtiero, faktem je, že toho víš hodně, mnohem déle než mnoho mladších, ale méně zkušených kolegů a žáků. S nízkoprofilovou falešnou komunikací si umíte stylově poradit, na to, co se mi v tu chvíli honí hlavou, odpovím, jako by šlo o představení současného umění, které je ale vlastně dobře zorganizované.

Konečným cílem pro někoho, kdo za svůj život udělal tolik rozhovorů, je podle libosti využít přítomnosti službukonajícího novináře, který se v jeho rukou stává plastelínou a oslněn slávou boha vaření, který přišel. až na zem, dosáhne konečného cíle vytvořit šplouchnutí.

Jako? Vypálit příval dobře mířených odpovědí, tolik, že my chudáci novináři už nevíme, která je ta nejsenzačnější. Nesnáším neznalé zákazníky, není vaření pro každého? Kdo je nejlepší z mých žáků? (kde jsou Cracco a Oldani ve vašem žebříčku?) Pindarické úlety hudby a umění? (To, že je víc než kuchař, je na plné čáře, ale když to řekne sám, přiznejme si to, vykouzlí úsměv.)

A pak „my jsme ta země úplně převařená“. V tu chvíli při čtení rozhovoru jsem si uvědomil, že Gualtiero tam není, ale je! Moje teorie o vykořisťování nic netušícího novináře, využívaného k předávání zpráv, které přimějí lidi mluvit o Marchesi, se stává hmatatelnější. Ano, jsem si tím téměř jistý.

Další potvrzení přichází, když Marchesi ukazuje naprostý nedostatek mediální diplomacie tím, že prohlašuje, že párkrát jedl u Cracca, ale nepamatuje si, co jedl. No ne, to se nedělá, tam by se dostalo i dítě.

Jenže on s jistou touhou po provokaci za každou cenu tady schválně přelévá ego a lidem před článkem spadne čelist. Jako když, aby trochu okořenil i zaryté zastaralé kombinace jídla a erosu, vystřelí „u stolu jsem lakomec, jako v posteli“. Zkrátka věci, které byste od osmdesátníka nečekali.

Zkrátka, Marchesi tentokrát opět vystřelil, ale pátrání po virálním sdílení skandálu se nezdá jako obvykle úspěšné.

Možná proto, že toho řekl tolik, že už nevíte, na co si vsadit. Napsal bych příspěvek pouze o snu otevřít si domov důchodců pro kuchaře seniory. Existuje nějaký materiál: dokážete si představit, že Adrià a jeho společníci hrají bingo s fazolemi?

PS. Marchesiho prohlášení pro Giornale byla tak úžasná, že musela být shromážděna, aby se s nimi dalo pohodlněji konzultovat. Zde jsou ty nejlepší, kterému dáváte přednost?

- Už nejsem kuchař, ale skladatel. Moje jídla jsou nápady, jako moje rýže a zlato: proč bych to měl přestat dělat?

- Jedl jsem u Cracca na večírku svých osmdesát let. jak jsem jedl? Nevzpomínám si.

- Kuchaři v televizi si vedou špatně, protože klamou, že to je kuchyně. Ale vaření je věda.

- Nejlepší z jeho studentů je Paolo Lopriore. Nyní pracuje v Grand Hotelu v Como. Je výjimečný, skutečný umělec.

- Jestli to ještě mám s průvodci? Teď všichni diskutují, na blozích, na tripadvisoru… Možná byli průvodci lepší

- U stolu jsem chamtivý typ, jako v posteli

- Mám tajný sen, vytvořit domov důchodců pro kuchaře v Colornu

- Cítím se velmi Bach. V mých pokrmech je pak hodně japonské inspirace a ze světa umění. Pistole, Burri, Pollock.

- Nejhorší zákazníci jsou ignoranti. Toulouse Lautrec říká, že vaření není určeno pro necivilizované, drsné a Pelištejce. (Rozzlobená odpověď od Filippa Mantia, známého šéfkuchaře).

- Náhodou jsem viděl něco z talentů: ostudné jídlo a všichni říkali „to je dobré než dobré“. Pro mě nemožné.