Obsah:
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43
Zatímco celebrity i obyčejní občané defilují před vystavenou rakví od dnešních 10 v pohřebním ústavu divadla Dal Verme a zatímco se starosta Giuseppe Sala zavazuje zasvětit ulici Gualtierovi Marchesimu, velkému milánskému kuchaři, který zemřel v úterý v hodin. ve věku 87 let (také pokud musíte čekat alespoň 10 let po jeho smrti), člověk se diví gastronomickému dědictví velkého šéfkuchaře.
Co se nyní stane s "Marchesino", poslední restaurací v Marchesi, místem zahrnutým do těla Teatro alla Scala v Miláně, a co se stane s množstvím výuky, technik a inovací, které deprovincializovaly italštinu kuchyně v posledních desetiletích osvobozuje od nástrah a excesů?
MARCHESINO
Společnost Marchesi sro, kterou řídí jediný ředitel Enrico Dandolo, zeť velkého šéfkuchaře, právě získala obnovení koncese na dalších deset let. A proto až do roku 2028 zůstane restaurace nejen na stávajícím místě, ale bude moci počítat i s novou spoluprací se známou francouzskou značkou Ladurée.
„Přivezeme sem slavné macarons – řekl Dandolo včera Corriere della Sera –; na oplátku budou v některé z 28 restaurací Ladurée po celém světě podávat vlajková jídla Marchesi, od zlaté rýže a šafránu až po otevřené ravioli. Bude to způsob, jak pokračuje Dandolo, jak přenést filozofii Marchesi z Itálie i po jeho smrti.
K restauraci, jejíž součástí je dnes i bufet a čajovna, proto pro potěšení zákazníků přibude i cukrárna.
Ale to není vše: pokrmy Marchesi můžete stále ochutnat v restauraci Grand Hotel Tremezzo, 5hvězdičkovém luxusním hotelu u jezera Como, řízeném bývalým šéfkuchařem z Marchesina Osvaldem Presazzim, který nadále spolupracuje se skvělým šéfkuchařem společnost.
SKUTEČNÉ ODKAZ MARCHESI
Ale kromě pokrmů to bude „metoda Marchesi“, to je dědictví technik, receptů a intuice, které se neztratí. V těchto hodinách se starosta Milána ve skutečnosti zavázal pomáhat nadaci Marchesi při propagaci kurzů dalšího vzdělávání.
Podle Sala je nejlepší nápad s kuchařskou školou, ve které mohou spolupracovat veřejní i soukromníci, a okamžitě vyzval soukromé osoby, aby se ozvaly.
Konečně také Marchesi velmi toužený domov kuchařů začne od konce roku 2018 vítat prvních patnáct kuchařů v důchodu.
Nápady, intuice, techniky, charitativní práce: to je skutečné dědictví Marchesi, které daleko přesahuje důmyslné rizoto s plátkovým zlatem nebo otevřenými ravioli.
Doporučuje:
Pokud je Mulino a Vino novou restaurací Davide Scabina v New Yorku, co se stane s Combal.Zero?
Jaký pohled na tmavého krasavce, jehož kulatost nám neškodí, od Davida Scabina, piemontského kuchaře, jehož činy jsou na Dissapore vždy dobře zastoupeny, ať už jde o chválení pokrmů, chrlení hádek, odkazování průvodcům ve stavu opilosti nebo o nich vyprávět „vystoupejte na Rai1, v New York Times, na očekávané desce, se kterou […]
Rvačka v restauraci Treviso: co se stane, když požádáte rodiče, aby sledovali děti
Kvůli dvěma hlučným dětem se v restauraci Rosa Peonia v Trevisu strhne rvačka. Po výtkách majitelů napadají rodiče číšníky. A píšou špatné recenze na TripAdvisor
Federico Ferrero: sbohem DoctorChef, jeho sloupek v La Stampa
Federico Francesco Ferrero oznamuje v dnešním deníku La Stampa své rozloučení s DoctorChefem, jeho gastronomickou rubrikou v turínských novinách. Turínský odborník na výživu se po vítězství ve třetím ročníku Masterchef vydal jinou cestou než ostatní bývalí soutěžící: žádné (nebo jen málo) hostování a vaření před zraky hostů, žádná restaurace v dohledu. On, kuchař […]
Co se teď stane s Nigellou Lawsonovou – šokovanou kokainem –?
Vítejte v nekonečném dramatu Nigelly Lawsonové, protože se zdálo, že nekonečný příběh byl zneužit. I když není možné chtít po bohyni krbu zlo nebo zkrátka to, co z něj zbylo, pád z lesku televizních obrazovek na veřejný pranýř ženy bité svým bývalým manželem pak propadl (ehm ) jako závislý na kokainu je působivý, stejně jako nemilosrdně zvěčněný okamžik pro […]
Indie: loď opuštěná na pláži se stane restaurací
Na indických pobřežích loni majitel opět opustil nákladní loď: nyní místní vláda rozhodla, že se z ní stane restaurace