19 nezapomenutelných padouchů, které Gualtiero Marchesi věnoval svým nejdražším nepřátelům

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Dobře, relevance byla mimo Gualtiero Marchesi na italskou kuchyni to bylo převratné, když jsme přešli z restaurace pro řidiče kamionů do „nové kuchyně“, od olovnatých omáček po „otevřené raviolo“, zásluha je na vás.

Ale velký milánský kuchař, zvláště po deseti letech tohoto století, letech dlouhého úpadku, zdokonalil jiné umění. Umění rozhovorů.

Cílem pro někoho, kdo za svůj život udělal tolik rozhovorů a věděl toho hodně, mnohem déle než mnoho kolegů a žáků, bylo vymodelovat jako plastelínu službukonajícího novináře oslněného slávou Boha v zemi kuchyně, předávat zprávy, které přiměly lidi mluvit o Marchesi.

Jak? Střílet je ve velkém. A mnoho! Příval kyselých reakcí, provokací hraničících s neslušnými výrazy a souhrnných rozsudků, které někoho opravňovaly mluvit o stařecké demenci. Ale ve skutečnosti to byla dobře organizovaná komunikace, která byla udělena jemu a pouze jemu, protože Gualtiero Marchesi byl Gualtiero Marchesi.

V posledních letech byly peripetie, které Marchesi prostřednictvím rozhovorů věnoval svým oblíbeným „nepřátelům“, natolik nezapomenutelné, že si pro snadnou konzultaci zaslouží sbírku v abecedním pořadí.

✓ Hotovo. Toto je 19 nejlepších, kterým dáváte přednost?

„A“JAKO ANTONELLO COLONNA

1. "Stačilo mi, že jsem dvakrát viděl šéfkuchaře Antonella Colonnu s 'Nightmare hotels': the stuff of the ničmes".

Únor 2016, Rozhovor s Panorama

"C" JAKO CARLO CRACCO

2. „Na večírku svých osmdesát let jsem jedl u Cracca. jak jsem jedl? Nevzpomínám si .

Listopad 2014, rozhovor s Il Giornale

"C" JAKO ZÁKAZNÍCI

3. „Nejhorší zákazníci jsou ignoranti. Toulouse Lautrec říká, že vaření není určeno pro necivilizované, drsné a Pelištejce.

Listopad 2014, rozhovor s Il Giornale

"D" JAKO ŽENY

4. „Využívám této příležitosti: když se mi líbí, chopím se šance a hodím to na ně. Pokud to nevyjde, trpělivost. Opravdu je nemám rád mladé, co. Co se stane: čtyřicet, padesát. Škádlím je, pak jsem hodná, milá, vím, jak na to. Neberu je do kina, beru je do postele “.

Únor 2016, Rozhovor s Panorama

"E" JAKO ENRICO CRIPPA

5. „Šéfkuchařovi restaurace Piazza Duomo v Albě se můj názor nelíbil. Řekl jsem, že jeho kuchyně je stejně chladná jako jeho osobnost, není vášnivý, ale je velmi dobrý, je to snad negativní kritika?

Červenec 2012, rozhovor pro Style, příloha Il Giornale

„F“JAKO FERRAN ADRIA

6. „Španělský šéfkuchař si svými vrtochy vysloužil velkou slávu a pak místo na vrcholu svého úspěchu uzavřel. Možná byl unavený ze ztráty peněz."

Červenec 2012, rozhovor pro Style, příloha Il Giornale

"G" JAKO PRŮVODCE

7. „Jestli to mám ještě s průvodci? Nyní všichni diskutují, na blozích, na TripAdvisoru… Možná byli průvodci lepší “

Listopad 2014, rozhovor s Il Giornale

"M" JAKO MAXIMÁLNÍ LAHEV

8. „Musíme vidět, jak se tyto žebříčky dělají (50 nejlepších restaurací n.d.r.). Jen si pomysli, že Bottura je vždy mezi třemi nejlepšími. Přítel, který byl právě v Osteria Francescana, mi ukázal řadu jídel a já jsem ničemu nerozuměl. Chodili tam moji kuchaři a nelíbilo se jim to.

Únor 2016, rozhovor pro Panorama

9. „Massimo Bottura? Surovina se nesmí naštvat, co potřebuje? Hraje si s produktem, aby se vrátil tam, kde začal, takže to není moje kuchyně.

Červenec 2012, rozhovor pro Style, příloha Il Giornale

"M" JAKO MASTERCHEF

10. „Můžu to říct brutálně? Při sledování Masterchefa se naučíte hovno. Nehledáme podstatu, kvalitu, materiál. Musíme vyvyšovat materiál, ne sebe."

11. "Nemůžu vystát, že jsou lidé nuceni být kreativní až do hořkého konce, produkovat krávy".

12. „Nerad vystupuji, nejsem jako někdo, kdo, jména neuvádím, je neustále na trati, s touhou po úspěchu. Když jsem byl mladý, ani jsem nevycházel z kuchyně, styděl jsem se.

13. "Bojím se, že můj program skončí v kotli všech ostatních pořadů o vaření, i když bude sebelepší".

Únor 2016, Rozhovor s Panorama

14. „Kuchaři v televizi dělají špatně, protože klamou, že tohle je kuchyně. Ale vaření je věda."

15. "Náhodou jsem viděl něco z talentu: jídlo, které bylo ostudné a všichni říkali" to je dobré než dobré ". Pro mě nemožné."

Listopad 2014, rozhovor s Il Giornale

16. „Spektakulární, extrémní a zároveň úklonná každodenní práce, která je velmi těžká, těžká je zrada. Vady tří rozhodčích Masterchef, Cracco, Barbieri a Bastianic? Bez komentáře .

Prosinec 2012, rozhovor s Lettera 43

„R“JAKO RENE REDZEPI

17. „Jaký je šéfkuchař Nomy v budově Copenhagen? Co z vaší restaurace zůstane? Vaření je čas a paměť, mnoho lidí si nepamatuje jediné jídlo z míst označených hvězdičkou, kde jedli: nedává mi to smysl."

"V" JAKO VÍNO

18. „V Erbuscu jsem nevypustil nádobí, dokud číšníci nenechali sklenice zmizet. Přinejmenším jsem dovolil, aby se podával tak, aby nerušil, mezi chody“.

19. "Alkoholu jsem se nedotkl 17 let, co mám dělat, z vína je mi špatně"

Únor 2016, Rozhovor s Panorama

VÝJIMKA PAOLO LOPRIORE

Uprostřed této záplavy falešných darebáků proradnost září výjimka izolovaná. Paolo Lopriore, nyní šéfkuchař restaurace Il Portico v Appiano Gentile (Como), stejně jako jeho oblíbeného žáka, se časem rozšířila dlouhá řada chvály.

„Nejlepší z mých studentů je Paolo Lopriore. Nyní pracuje v Grand Hotelu v Como. Je mimořádný, skutečný umělec.”

Únor 2016, Rozhovor s Panorama

„Můj dědic? Paolo Lopriore, jediný génius. Pak jsou tu ti, kteří pracovali dobře: Oldani, Cracco, Berton, všichni lidé, kteří vaří s vášní a inteligencí, ale on si zaslouží něco víc. Když jsme spolu pracovali, byli jsme srostlí, už nebylo jasné, co je moje a co její. V Como se otevře klub, chci tam jít “.

Listopad 2014, rozhovor s Il Giornale

"Slyšel jsem, že pro něj mám slabost." Líbí se mi jeho nadšení, je sangvinik.”

Červenec 2012, rozhovor pro Style, příloha Il Giornale.