Srdcem a odvahou: co najdete v nové knize Antonie Klugmannové

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Řekněme, abychom minimalizovali, že vás jeho televizní počiny v prvních epizodách MasterChef 7 zaskočily.

A tak jste nyní zvědaví, jak se "Klughi" stal Antonia Klugmannová, hlavní šéfkuchař restaurace „L’Argine di Vencò“a také nový a kontroverzní porotce velmi populárního talentu SkyUno.

No a jestli je to opravdu tak, tak si červeně vyznačte datum středy 3. ledna, tedy zítra.

Zítra, ve skutečnosti, s příkladným načasováním ve srovnání s popularitou, kterou propůjčil Masterchef, autobiografie Antonia Klugmanna s názvem „Srdce a odvahy. Můj příběh. Moje kuchyně“(224 str. 16, 58 eur).

Kniha, kterou vydalo nakladatelství Giunti, kromě 60 receptů podrobně vypráví na více než 200 stranách o životě, peripetiích a volbách "Klughi" nebo o všem, co ji dovedlo k tomu, aby byla tím, čím je dnes: telechef ano, ale také (tentokrát) nezpochybnitelný talent národní kuchyně.

A web Piattoforte předvídal některé pasáže knihy.

Například jeho viscerální vztah ke kuchyni:

„Když vařím, jsem sám sebou jen na sto procent. Když mám příležitost jednoduše přemýšlet o tom, co mám rád: o surovině a kuchyni."

Kromě kuchyně je pro Antonii velmi důležité i prostředí: „Pro práci jsem si vybral Friulské kopce: Vencò, šest domů v Dolegna del Collio, provincie Gorizia. Ve Vencò cítím, že krása mi pomáhá se soustředit, je tam klid, ale zároveň není tak izolovaný, je to místo, ze kterého se mám možnost napojit a odpojit podle potřeby."

Kromě toho je Klugmann také přesná, přísná - jak jsme uhodli při pohledu na epizody MasterChefa - nejen k ostatním, ale také k sobě:

„Kuchař obvykle popisuje své chyby jako skvělé vlastnosti a já nejsem o nic méně. Jsem tvrdohlavý, neuspořádaný, odhodlaný, sobecký a sebestředný člověk. Všechny základní vlastnosti pro kuchaře. Řekl bych, že jsem našel práci, která mi vyhovuje. Nikdy jsem nečekal, že mi ostatní řeknou, kdo jsem. Jako dospělý jsem zjistil, že tohle se nestává každému. A bohužel ještě méně ženám“.

Terstská kuchařka pak vzpomíná na svá studia práv, přerušená, aby dala prostor její vášni: vaření. Promyšlená a možná i bolestivá volba ze strany rodičů. Klugmann každopádně po absolvování střední školy a výběru Milana na univerzitu chápe, že to není jeho cesta a že jediné šťastné chvíle jsou, když vaří. A odtud životní rozhodnutí.

Rozhodnutí, které dnes popisuje takto: „Před sedmnácti lety nebylo tak módní být kuchařem, kuchaři nebyli úspěšnými osobnostmi veřejného života a pojetí profesionálního vaření mělo daleko k tomu, co máme dnes. Ale to, co jsem cítil, mi stačilo."

A po kamenu úrazu vyhlášení rodičů konečně začátek. Jako myčka nádobí.

„Myla jsem nádobí a pracovala jako servírka a pak jsem se stala komisařkou tady ve Friuli. Čtyři roky jsem dělal provizi mladému friulskému kuchaři Raffaellovi Mazzolinimu s přibývajícími povinnostmi. Takže jsem znovu vyrostl na stážích u Bruna Barbieriho v Arquade a v Doladě u rodiny De Prà. Cítil jsem, že jsem se konečně vydal svou vlastní cestou."

Osud ale Antonii zastavil cestu v podobě ošklivé autonehody, která se však ukázala jako otevřená brána k novým zážitkům:

„Dostal jsem velmi silnou ránu bičem, kvůli které jsem byl rok doma. Nemohla jsem vařit, nevydržela jsem stát hodiny u plotny. V tom roce nucené vazby jsem žil na venkově a měl jsem chuť pěstovat zeleninovou zahrádku. Své dny jsem trávil kultivací, procházkami, sběrem a studiem přírody.

Tak začal proces, který jsem již nemohl zastavit a který mě vedl k vytvoření nového vztahu k ingrediencím, k větší citlivosti. Ani mimo profesionální kuchyně jsem nedokázal přestat vařit hlavou. Na konci toho roku jsem byl připraven otevřít svou první restauraci. Bylo mi dvacet šest let."

A nyní, s odstupem času, může „Klughi“říci, že jeho volby se ukázaly jako správné a že vaření byl a je jeho způsob.

Pokud jde o roli porotce v televizním pořadu, možná je ještě něco k dokonalosti.