Všichni jedou do Kalábrie vyzkoušet chilli a ' nduja

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Existuje spousta důvodů, proč by čtenáři Dissapore měli navštívit Kalábrie, kromě zprávy New York Times, která ji zařadila mezi mezinárodní destinace, které si v roce 2017 nesmíte nechat ujít, a titulu kuchařky roku uděleného michelinským průvodcem Caterině Ceraudo z restaurace Dattilo.

A jedním z nich je bezpochyby chilli papričky. Ano, chilli, neustálá přítomnost místní kuchyně - jak zdůrazňuje Munchies -, nedílná a nevyhnutelná součást slavného 'nduja, typické, měkké pikantní klobásy, kterou Kalábrijci používají prakticky všude, od krutonů po těstoviny a dokonce i na pizzu.

Pravděpodobně souvisí s francouzským dršťkovým salámem zvaným andouille a možná také se sobrasadou, typickou španělskou tlačenkou, 'nduja má jemnou, krémovou konzistenci, téměř jako druh paštiky.

Horká a kořeněná, i když ne přehnaně, 'nduja obecně pochází z oblasti Monte Poro, a to právě z Spilinga, město mezi Poro Plateau a Tropea.

A jedním z nejlepších způsobů, jak ho ochutnat, je rezervovat si stůl v restauraci Přes Veneto z Reggio Calabria, specializující se na "stroncatura", tedy těstoviny s česnekem, olejem, chilli, olivami a semínky fenyklu.

Pikantní? Ano, ale ne přehnaně, přestože je doplněno půl tuctem malých celých chilli papriček. Hlasujte pro míru pikantnosti? Pouze 1/10.

diamant, na tyrhénském pobřeží, je hezké město se silným turistickým povoláním: krásné a působivé nástěnné malby na zdech ulic, papriky visící před domy a obchody s dlouhou řadou chilli produktů.

Zde se o druhém zářijovém víkendu koná Festival pepře, nyní již 25. ročník, který každoročně přiláká kolem 200 000 turistů.

Diamante je také sídlem Italské akademie chilli, na jejíchž stěnách kromě jiných obrázků odkazujících na kalábrijské koření dělá skvělou parádu velký plakát nahé Penélope Cruz, pokrytý pouze chilli papričkami.

V Diamante je pohodovou trattorií La Locanda strýčka Rocca; Jídelní lístek zde nabízí penne alla 'nduja, pokryté 'nduja a chilli, srovnatelné stupněm pikantnosti s Kimchi, typickým pokrmem korejské kuchyně.

Munchies pak pepřovou pálenku popisuje jako zničující zážitek, „jako by šplouchnutí pepře a benzinu šel rovnou do krku“, srovnatelný jen s poitínem, irským destilátem s vysokým obsahem alkoholu, nebo s baiju, čínským alkoholickým nápojem. vyrobený z obilí.

Je zbytečné se kolem sebe ptát, zda nejde jen o jakýsi lektvar pro výhradní použití a konzumaci svátečních turistů: „grappa je nápoj“, zněla lakonická odpověď číšnice v Locanda di Zio Rocco. Ale malá skupina mladých lidí, kteří dostali stejnou otázku, dala úplně jinou odpověď: „to je pro turisty svinstvo“. Jak bylo myšleno dokázat.

Lépe to jde s chilli čokoládou, kde se přítomnost koření – 0,3 % z celkových ingrediencí – ukazuje jako dobře dávkovaná, aniž by byla ohrožena nebo překryta chuť kakaa, ale naopak se odhalovala příjemně diskrétně. Pouze 1/10 pro pikantnost, ale 9/10 pro dobrotu čokolády.

Pro „jídlo ztracené paměti“, jednoduché těstoviny ochucené chilli olejem a kousky smaženého chleba, zajděte do Osteria dei Murales, také v Diamante. Peklo v ústech, exploze pikantnosti: 8/10!

V Cosenze pak byla jedna ze zastávek Munchies v Trattoria il Paesello, příjemné místo s více než férovými cenami - litr vína 5 eur a většina jídel po 5 nebo 6 eurech - kde si objednat Calabrian tagliatelle, tedy se špenátem, houbami a omáčkou 'nduja. Pouze 2/10 za pikantnost, ale 8/10 za dobrotu.

Ne všichni v kalábrijském obýváku si ale objednávali kořeněná jídla. Byli tací, kteří raději zůstali u klasiky, bez chilli jakéhokoli druhu, a vychutnávali si různá typická jídla, jako je fileja scilla a cariddi, s cherry rajčátky, mečounem, lilkem, mátou a bazalkou nebo těstoviny a fazole s mušlemi. chutné a chutné.

Jako by se chtělo říci, že k vychutnání vynikajících pokrmů není nutné cpát je chilli.

I když jste v Kalábrii.

Kdo ví, co si Kalábrijci myslí!