Dop, Igp a Sgt: jsou certifikace stále užitečné?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Od roku 2005 do roku 2015 speciality Dop (chráněné označení původu), Igp (chráněné zeměpisné označení) e Sgt (Zaručená tradiční specialita) certifikované Evropskou unií se prakticky zdvojnásobily (+80,5 %), od 154 že se stali 278.

Dnes, s nejnovějším DOP oficiálním loni 19. prosince v Altamura čočka, dosáhli jsme nadmořské výšky 295. A dotknout se kulatého čísla 300 je velmi blízko, protože jsou 8 Italské produkty čekající na evropskou premiéru (Lucanská klobása z Picerna, jablka z Trentina, čokoláda z Modica, hnědá ze Serina, pitina, olej z Puglie, mozzarella z Gioia del Colle a provola z Nebrodi).

Ne pro nic Itálie je první zemí podle počtu ocenění udělených Evropskou unií, jak Corriere della Sera uvedlo před několika dny v krásném průzkumu Michelangela Borrilla (není online).

Top 10 provincií pro ekonomickou návratnost DOP a IGP

10 provincií, které měly největší ekonomickou návratnost z certifikací, vyjádřené v milionech eur, jsou:

- Parma, s 1 135, 8 eur a 12 mezi DOP a IGP

- Modena, s 622, 7 a 15 mezi DOP a IGP

- Reggio Emilia, s 544, 1 euro a 13 mezi DOP a IGP

- Brescia, s 401, 2 eury a 18 mezi DOP a IGP

- Bolzano, s 314, 3 eury a 5 mezi DOP a IGP

- Udine, s 301, 9 eur a 5 mezi DOP a IGP

- Mantua, s 241, 2 eury a 12 mezi DOP a IGP

- Sondrio, s 236, 5 eury a 9 mezi DOP a IGP

- Cremona s 215, 3 eury a 13 mezi DOP a IGP

- Caserta, s 208, 8 eur a 6 mezi DOP a IGP

Ale pokud je v Itálii dobrota z mnoha produktů, prodeje jsou i nadále jen z mála. Obrat 10 nejprodávanějších produktů CHOP a CHZO, rovný 5,01 miliardy eur, je ekvivalentní 79% z celkového počtu všech certifikovaných produktů.

Top 10 italských produktů DOP a IGP podle obratu

Co je těchto 10 produktů? Jaký obrat vygenerovali v roce 2015 v milionech eur? Kolik váží jako procento z celku? Podívejme se na detail:

1. Grana Padano 1 180,3 eur (18,5 %)

2. Parmigiano Reggiano 1055, 5 (16 %)

3. Parmská šunka 666,6 (10,5 %)

4. Balzamikový ocet z Modeny 372 (5,9 %)

5. Buvolí mozzarella z Kampánie 344, 9 (5, 4 %)

6. Mortadella Bologna 316, 7 (5 %)

7. Gorgonzola 304, 5 (4, 8 %)

8. San Daniele šunka 286,5 (4,5 %)

9. Pecorino Romano 275,7 (4,3 %)

10. Bresaola della Valtellina 214,8 (3,4 %)

Ostatní produkty 1, 335, 6 (21 %).

Proč tedy tento závod o certifikaci kvality, když přímé dopady na obrat jsou jen pro některé? Je pravda, že nominální hodnoty umožňují chránit produkt, aby nebyl napodobován, ale přiznejme si, že prostředky, které Evropa dává k dispozici, jsou pro mnohé lákavé.

Jak se dělí koláč fondů EU

V roce 2017 bylo celkové finanční dotování 140 milionů eur, což je částka, která díky postupnému navyšování dosáhne v roce 2019 výše 200 milionů eur. Italským firmám se v roce 2016 podařilo urvat 20 % z celkového počtu (113 milionů), tedy 23,5 milionů.

Mezi nimi nejvyšší finanční prostředky putovaly do Konsorcia na ochranu Asti a Grana Padano Consortium, přibližně 4,7 milionu pro oba.

Mechanismus financování však počítá s dodatečným podílem stanoveným Konsorciem ve výši 1,2 milionu, tedy 20 %. I z tohoto důvodu je nakonec pro malá konsorcia malá možnost získat finance: chybí zdroje na spoluúčast.

Výhody zůstat mimo DOP a IGP

Corriere della Sera také vyzpovídala Giandomenica Negra, který je milovníkům sýra znám díky své práci rafinéra ve společnosti „La bottega nel pastura“.

Podle Negra jsou ocenění kvality zastaralá, protože už nezaručují nic jiného než původ produktu, kdysi hráz proti napodobeninám. "Ale teď je svět plný parmezánu …".

Černoch se sýry zabývá od roku 1995, jako málokdo přispěl k vylepšení Dopu Robiola di Roccaverano, lahodného kozího sýra z Langhe z Asti, ale v polovině 2000 se rozhodl opustit řady Dop zaměřit se na značky, plemena zvířat a druhy krmení: "pastva" - rázně tvrdí, "nekrmit na 50% jako v DOP".

Aby Negro vysvětlil výhody vlastní výroby, zejména pro menší výrobce, zmiňuje Parmigiano Reggiano DOP. „Důležitá CHOP jsou v rukou průmyslu, takže pokud malý výrobce nazve svůj sýr jménem CHOP, je pohlcen a není schopen produkt vylepšit. Zatímco mimo Dop to může dělat jako my v „La Bottega del Pastigiana“, která prodává Robiolu z Langa z Asti za o 25 % vyšší cenu než Robiola di Roccaverano Dop“.

Černoch také vysvětluje, proč si může dovolit prodávat svůj sýr za vyšší cenu:

„Protože naše robiola se vyrábí pouze v jarních, letních a podzimních měsících, vzhledem k tomu, že zvířata jsou krmena na pastvě. Zatímco CHOP produkuje i v zimě, kdy není pastva a biologický cyklus zvířat je nucený. To je důvod, proč dobré pecorino jako to z hory Picinisco nebo podolické caciocavallo jako to z Gargana nenajdete u žádné značky Dop.

Souhlasí stále CHOP a CHZO?

Vzhledem k tomu, že obrat je výsadou velkých společností, které produkují velké objemy, silná konkurence z Řecka, Španělska a Francie v hromadění evropských fondů a některé menší certifikované produkty, které se po letech honby za uznáním nevybavily ani webem (burrata di Andria, Igp od prosince 2016), velká část italských kvalitních produktů mohla v praxi zůstat pouze značkou.

To je důvod, proč, navzdory tomu, co by se mohlo zdát, se úsilí o certifikaci PDO, Igp nebo Stg začalo zpomalovat. Mimochodem, víte přesně, co tyto zkratky znamenají?

Chráněné označení původu (CHOP)

Označuje produkt a) pocházející z určitého místa, regionu nebo země, b) jehož vlastnosti jsou dány zvláštním zeměpisným prostředím, c) jehož fáze výroby probíhají ve stanovené zeměpisné oblasti.

Chráněné zeměpisné označení (Igp)

Označuje produkt a) pocházející z určitého místa, regionu nebo země, b) jehož zeměpisný původ lze přičíst dané jakosti, pověsti nebo jiné vlastnosti, c) jehož výroba probíhá alespoň v jedné z jeho fází (výroba, zpracování a zpracování) ve stanovené zeměpisné oblasti.

Zaručená tradiční specialita (Stg)

Označuje produkt získaný a) buď způsobem výroby, zpracování nebo složení, který odpovídá tradiční praxi pro tento produkt nebo potravinu, z nebo z tradičně používaných surovin a přísad.