Paul Bocuse je mrtvý

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Paul Bocuse dnes zemřel ve věku 91 let.

Zprávu přednesl Gerard Collomb, francouzský ministr vnitra, který připomněl, že „Monsieur Paul“je prostě Francie.

Bocuse byl nejslavnější zaalpský kuchař poválečného období, vůdčí osobnost Nouvelle Cuisine, průkopnického kulinářského hnutí, které mezi koncem 60. a začátkem 70. let modernizovalo klasickou francouzskou kuchyni, podporované Henri Gaultem a Christianem. Millau, redaktoři vlivného průvodce Gault-Millau.

Podle pokynů Fernanda Pointa, duchovního otce Nouvelle Cuisine a rádce mnoha jejích průkopníků (od Paula Bocuse po Alaina Chapela, od bratří Troisgrois po Michela Guerarda a Alaina Senderense, kteří také nedávno zemřeli), „papeže gastronomie „Svůj vlastní styl formoval zaměřením na lehčí omáčky, čerstvé suroviny, neobvyklé kombinace chutí a nezastavitelného inovativního ducha, který v jeho případě vycházel ze solidního zvládnutí klasické techniky.

Mluví za něj ocenění, která francouzský kuchař během zářné kariéry získal. Tři michelinské hvězdy od roku 1965 za legendární Auberge du Pont de Collonges, který je dodnes považován za iniciační obřad pro ty, kteří chtějí porozumět klasické francouzské haute cuisine, v roce 2011 získal titul „Šéfkuchař století“.

Paul Bocuse, známý jako „císař kuchyně“, trpící Parkinsonovou chorobou a zemřel krátce poté, co jeho přítel Gualtiero Marchesi, vytvořil dlouhý seznam typických pokrmů, které kromě toho, že uspokojily chuťové buňky, sváděly oko tím, že dráždily představivost.

Jako mořský okoun v krustě plněné humří pěnou nebo Poularde de Bresse en vessie neboli kuře vařené v prasečím měchýři, vytvořené v roce 1975 pro francouzského prezidenta Giscarda d'Estainga, který mu právě udělil Francouzskou čestnou legii.

Šéfkuchař narozený v roce 1926 v Collonges-au-Mont-d'Or nedaleko Lyonu dvěma kuchaři - Georgem a Irmou Bocuseovými - pokračoval v rodinné tradici a po dlouhém učení mimo Collonges se vrátil do restaurace. svých rodičů, kde v roce 1958 obdržel svou první michelinskou hvězdu; druhý a třetí přijdou v roce 1962 a 1965.

V roce 1987 inauguroval Bocuse d'Or, jedno z nejprestižnějších mezinárodních ocenění za kuchyni na světě.

O Itálii říkával: „Hegemonie francouzské kuchyně potrvá, dokud italští kuchaři nepochopí obrovské dědictví, které mají k dispozici, jak z hlediska surovin, tak bohatého dědictví tradic“.

I tentokrát měl pravdu: šťastnou cestu, monsieur Paule.