Il Buonappetito: Diego Rossi, šéfkuchař Tripe, který všemu rozuměl

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Ptejte se kolem sebe: kdo všechno pochopil? Mnozí vám odpoví: Diego Rossi. Nemluvím o Diegu Martinu Rossi Marachlianovi z Uruguaye, „hrotovém útočníkovi, který ví, jak být rychlý a zároveň smrtící v posledních metrech“, ale o šéfkuchaři-majiteli-instruktorovi Trippy, nové taverny v Milán zahájil v roce 2015 Pietro Caroli.

Souhlasím: Diego všemu rozuměl.

Veneto, prošel haute cuisine a nakonec si vybral Big Town, ale nabízející dobré a jednoduché věci. S Pietrem se otevřel tento „žlutý Milan“podnik (který se dokonce pyšní pokusy o napodobování), vaří věci z volného výběhu, drží pult tím, že komunikuje každým centimetrem svého těla: šátek, který je nyní značkou, potetované paže a přízvuk jeho zemí ("vecio!").

Co nevidíte, je, že dělat to je velmi obtížné.

Diego je jako kouzelníci, kteří vypadají roztržitě, ale ve skutečnosti vyjadřují tisíce věcí, které vám prostě nejsou ukázány. Krása líčení je právě v tom.

Rossi je takový: mluví s radostí, ale pod tím se skrývá produktová kultura ve stylu Corrado Assenza, ruka procvičená v špinavých kuchyních, velmi jasný projekt bez ústupků (do té míry, že se televizi nevzdal, přestože evidentní predispozice). Zdá se to snadné, je to velmi obtížné.

Včera večer jsem s ním jedl: vymyslel řadu nových jídel, aby je spojil s produkty "Birra del Borgo".

Společnost Borgorose, co by kamenem dohodil od Rieti, je ikonou nového italského piva, vyrábí odvážné nápoje - "Perle ai porci" s ústřicemi a srdcovkami, "Etrusca" má lískové ořechy a granátová jablka a stárne v amforách … - a představil je na prohlídce v prostorách "Bizarních kuchařů".

Rossi je "bizarní". Ale jen naoko.

Níže je studium, kultura, práce, inteligence. A kdyby to bylo také "rychlé a v posledních metrech smrtící", tak by to bylo dokonalé.