Co si Carlo Cracco skutečně myslí o průvodci Michelin?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Představte si, že máte na ruce nějaké bombové prohlášení Carlo Cracco na průvodci. Na průvodcích jsem řekl, takže samozřejmě také na Průvodce Michelin. A neunikne vám, jsem připraven se vsadit, že michelinský průvodce zvedl hvězdu v milánské restauraci v Cracco, hlučně, nejpozději před dvěma měsíci.

Co tady děláš? No, sdílíte je se čtenáři Dissapore, jaká otázka. Vy ostatní mě však následujte, cítím, že nebudete litovat.

"Co si myslíš o průvodcích?" ptá se Marco Lombardo bývalého porotce MasterChefa v dlouhém rozhovoru pro Il Giornale?

Cracco musí být ten typ, který když je otočíte, odpoví otázkou: "Kolik restaurací je v Itálii?". A také to jde dál. „Vyděláváme asi 20 tisíc. Kolik je těch, kteří je opravdu chodí vyzkoušet?".

Nyní je rozhovor obrácený, tazatel odpovídá dotazovanému:

"Říkají několik desítek."

"Podle mého názoru ještě méně," opravuje ho Cracco. "A myslíš, že uspějí?" Nyní přichází okamžik, kdy Cracco odhaluje svou tezi:

„Počítejte: kdybyste chodili každý večer do restaurace, bylo by to 365 míst. Nechť je kritiků deset: to je 3650 recenzí. Chybí asi 17 tisíc. A i kdyby jim bylo dvacet…“.

Jasné, že? Cracco to právě řekl, aniž by to řekl: většina recenzí, které zaplňují průvodce sektory, je vymyšlená, i-n-v-e-n-t-a-t-e.

V sektorových průvodcích jsem řekl, tak samozřejmě, také v průvodci Michelin. Není divu, že na další otázku, konkrétně: „Takže existují recenze na večeře, které se nikdy nedělaly?“, šéfkuchař z Vicenzy odpovídá takto:

„Dám vám případ v Miláně: Esence. Hvězdu dali kuchaři, který už tam nebyl, byl tam jiný. Opravdu si nemyslím, že je to jediný případ."

O čem to Cracco mluví?

Hvězdy, kterou michelinský průvodce přidělil milánské restauraci Essenza, zatímco on ji povýšil na svou vlastní, a to navzdory skutečnosti, že se o ní vědělo už měsíce brzkého opuštění šéfkuchaře Eugenia Boera. Který přesně, pár dní po udělení hvězdy, opustil milánský klub, aniž by podal vysvětlení.

Zkrátka se zdálo, že to Cracco vzal dobře, s úsměvy rozdávanými do mikrofonů a kamer ve dnech následujících po vydání průvodce Michelin, ale zjevně tomu tak nebylo.

Jinak na otázku „Váš kolega řekl: « Cracco se musí vrátit do kuchyně », proč tolik závisti?), by takto neodpověděl:

„Je to někdo, kdo se mnou nikdy nepřišel na jídlo: i když jsem ve 20 hodin dokončil nahrávání Masterchef nebo Hell's Kitchen, vzal jsem si kolo a přijel sem, aniž bych šel domů. I když jsem byl uvařený. The. Mám 16 kuchařů a 34 zaměstnanců, v Galerii jich budu mít dvakrát tolik: jak nemůžu přijít? Na cedulce je moje jméno, ne někoho jiného."

Výše zmíněná „Galleria“je nová velká restaurace, kterou se Cracco chystá otevřít v Galleria Vittorio Emanuele v Miláně po 17 slavných letech v bunkru bez oken na Via Hugo.

To je další téma rozhovoru poskytnutého Il Giornale, opět není nouze o novinky:

„Pět pater, jedno kompletně naše na výrobu cukrovinek a čokolády. Pod sklepem, blázen, navštívit a kde koupit. A pro veřejnost jsou tu dva bary, sál a také malý prostor pro akce: Myslím, že tomu budeme říkat Salone Particolare. S neuvěřitelným výhledem na Gallerii “.

Podle Cracca to vypadá, že nás čeká něco velkého, rozhodně ne rozmar, který by korunoval skvělou kariéru, ale skutečná nutnost:

"Došel mi prostor a už jsem nechtěl lidi posílat pryč." A nemůžete žádat o 200 eur, aniž byste na oplátku poskytli pohodlí: teď si dám kávu, pečivo, sklep, který, jak věřím, nikdo v Miláně nemá. Budu mít služby, například kuřárnu: nekouřím, ale nejsem lékař, musím dát těm, kteří platí, možnost, aby jim nebyly žádné potíže."

Mezitím se však zdá, že vykouřil michelinského průvodce.