Test lupínků: naivní štěstí zmařené akrylamidem

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Dělají z rukou mastnou nádobu pro nezletilého mazáka. Patří ale mezi nejoblíbenější svačiny na světě, brambůrky v sáčku, symbol hlučného mlsání a naivního štěstí.

Slunečnicový olej prošel pod mostem od doby, kdy jsme si poprvé namazali ruce, a dnes, aby nám osvětlil brambůrky v pytlíku, přichází magazín Il Salvagente s testem, který porovnával 18 vzorků, 16 brambůrek klasických a 2 bramborové -založené "smažené svačiny".

Co je akrylamid

Veřejným nepřítelem testu je akrylamid, látka, která se vyvíjí, když se škrobové potraviny vaří nad 120 stupňů. Tepelné poškození způsobené Maillardovou reakcí, chemickým procesem, který činí jídlo velmi lákavým (vzpomeňte si na zlatou kůrku chleba), ale který může být škodlivý při dlouhodobém vaření nebo při vysokých teplotách.

Abychom pochopili, IRAC, mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny WHO, definuje akrylamid jako „pravděpodobně karcinogenní“.

Riziko pro sériové pojídače brambůrků v sáčku, který v testu Il Salvagente odlišuje brambůrky, které jen podkopávají pas, od těch potenciálně škodlivých.

Značky testu

Testované značky zahrnují jak skvělé klasiky, tak privátní značky, - značky supermarketů - a jsou:

- Pata Snack, - Laici, - Crik Crok

- Crocchia, - San Carlo 1939 (starověký recept)

- San Carlo

- Friend Chips

- Přítel Chips Eldorada

- Eurospin (Mambo Kids, klasika)

- Carrefour (klasické hranolky)

- Conad (klasické hranolky)

- Pam (Čipuje poklady)

- Lidl (Snack day klasické chipsy)

- Coop (čipy)

- Todis (Chips & lips, klasické chipsy)

- Auchan (klasické chuťové chipsy).

Hranice přijatelnosti akrylamidu odpovídá 1 000 mikrogramům na kilo: nad to je lepší změnit značku nebo si dopřát jinou neřest. Nenáhodný limit, jak uvidíme později.

Jak dopadl test

Výsledky jsou skličující: šest značek neuspělo. Raději zapomeňte na Auchan, Lidl a Amica Chips, které obsahují 1 600, 1 300, 1 200 mikrogramů akrylamidu na kilo. Následují Pam, která je na hraně břitvy (1000 mikrogramů kulatá), klasika San Carla a Coop, které jsou na hranici.

A s jakými balíčky se ještě můžeme bavit, aniž bychom se báli o svou bezpečnost?

Vážení fanoušci Eurospinu, obracíme se na vás. Mambo Kids, které jistě znáte, excelují v (téměř) neškodné brambůrkové trofeji se 150 mikrogramy akrylamidu na kilo. Nechci říkat, že jsme vám to řekli, ale zde: řekli jsme to, když jsme tyto chipsy zařadili mezi 10 nejlepších produktů Eurospinu.

Pata Snack, Lay's a Carrefour lupínky jsou také dobré, usazují se na nízké úrovni acrelamidu.

Pak jsou tu dvě svačiny na bramborové bázi, velmi slavná Pringles, v původní verzi s červenou trubičkou, a Cipster. Obě mají daleko k nechvalně známým 1000 mikrogramům. Když už jsme u toho…

1000 mikrogramů, tedy: o čem jsme dosud mluvili?

Posaďte se a zhluboka dýchejte, protože to krásné, to je … krásné, přichází nyní. Tisíc mikrogramů akrylamidu na kilogram je směrná hodnota stanovená EFSA, evropským úřadem pro bezpečnost potravin.

Přestože stejný úřad definuje akrylamid jako schopný „zvýšit riziko vzniku rakoviny u spotřebitelů všech věkových skupin“, nestanoví limit, který musí společnosti dodržovat.

1000 mikrogramů je tedy pro firmy „referenční limit“, ukazatel, který, jak jste viděli, některé značky tiše ignorují.

Hranice ale klesne v důsledku nového evropského nařízení platného od 11. dubna letošního roku, hranice klesne na 750 mikrogramů na kilo.

A co budou firmy dělat? Limit zůstane indikací, nikoli povinností, ale doufáme, že pohne svědomím velkých producentů, i proto, že jedna věc je překročit práh, ale zdvojnásobit je něco jiného.