Jak se stát kuchařem: 5 chyb, které byste neměli dělat

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

"Čím chceš být?"

Ve škole jsem vždy slyšel odpovědi stejné: fotbalista, astronaut, někteří se odvážili být lékařem. Soudruzi, kteří všemu rozuměli, řekli: drženi.

Na druhou stranu je již několik let jednou z nejžádanějších profesí kuchař. V televizi a časopisech se pravidelně objevují chomáče, tetování a vyhrnuté rukávy, příběhy nenasytných milenců, silných aut a přehnaného luxusu. Nikdy předtím nebyly hotelové školy a soukromé kurzy tak oblíbené.

Sám dostávám životopisy kluků, kteří sní o michelinské hvězdě a myslí si, že vaření je jejich život.

Ale jsme si opravdu jisti, že to takhle funguje?

Po dvaceti letech cateringu a téměř deseti letech učitelství cítím, že mohu poskytnout užitečné rady těm, kteří sní o tom, že s touto profesí sní, takže zde je 5 chyb, kterých se vyvarovat, pokud se chcete stát kuchařem.

1) Vařte stejný šéfkuchař

Páni, tvůj nejnovější výtvor se na Instagramu objevil 21 lajky a dvěma smajlíky. Máma všem říká, jak jsi dobrý u plotny. Jste si ale jisti, že sférická polévka se sardelovým vzduchem Mont Blanc a popíjení Marmite creme fraiche stačí k tomu, abyste získali titul šéfkuchař?

V poslední době používá tento název každý, kdo zkouší vaření. Je mi líto, že vás zklamu, ale šéfkuchař není synonymem pro kuchaře ani pro „Zabij, jak jsem cool v bílém kabátku při hře na malého bramborového alchymistu“.

Šéfkuchař je šéf kuchyně, ten, kdo velí brigádě, rozhoduje o jídelních lístcích, receptuje a řídí objednávky.

Šéfkuchař je nejen synonymem dobrého člověka v kuchyni, ale také definuje jeho manažerské a organizační schopnosti.

Kuchyně je organizována v hierarchickém měřítku s šéfkuchařem (nebo výkonným šéfkuchařem) nahoře a poté sous chef, vedoucím hry a poté různými kuchaři přiřazenými k příslušným stanicím až po komise a poloneury.

Nejenže je to etymologicky nesprávné, ale také nemá smysl, protože to neznamená „superkuchař“.

2) Zanedbávání základů

Vědět vše o sférifikaci, želírování a piškotu, aniž byste uměli pražit, z vás udělá kuchaře s krátkým profesním životem. Móda prochází, vaření se vyvíjí, ale bez pevných výchozích bodů a hluboce zakořeněných znalostí surovin bude těžké držet krok.

Říká se, že vaření je věda a vědění, studium a oběť. Je to takto: Nejde o úspěšné jídlo, ale o schopnost kontrolovat konečný výsledek v každé situaci. Škola je začátek, pak jsou tu knihy, aktualizace, studium kolegů, ochutnávky a hledání nových surovin v cestě, která nikdy nekončí.

Pamatujte: strom se slabými kořeny je předurčen k rychlému pádu.

3) Nemyslete na kvalitu života

Nebudete tomu věřit, ale umět vařit někdy upozadí. Šéfkuchař restaurace je povinen organizovat duševní a práci. Správa à la carte služby s desítkami různých kurzů objednaných v různých časech není jednoduchá.

Než navrhnete svůj vlastní výtvor, strávíte roky loupáním brambor, zdržováním se za napařovacími plotýnkami a vlhkými kotlíky v místnosti s teplotami v průměru nad 35 °C. To vše, zatímco se vaši přátelé baví a přítelkyně a společníci jedou na dovolenou s přáteli.

Práce se stane vaší zábavou, kolegové budou vašimi nejlepšími přáteli. Není náhodou, že většina dětí z hotelových škol pár let po absolutoriu opouští kuchyně restaurací.

Dobře zhodnoťte, jestli máte dost vášně na to, abyste se vzdali života „normálních“lidí. Sláva a sláva jsou vyhrazeny pro pár vyvolených a to až po letech krve, potu a slz.

Pro všechny ostatní je tu pěkná sbírka obětí, bolestí zad, zánětů šlach a krční páteře.

4) Sex, ústřice a šampaňské

ten luxus? Samozřejmě, pokud jste bohatí ve své rodině nebo pokud jste tvrdě a dobře pracovali, abyste si vytvořili důležitou pozici. Jinak zisky nestojí za vynaložené úsilí. Málokdy překročí 2 000 eur měsíčně, mnohem snazší je urovnat 1 200 až 1 600 za pracovní směny v rozsahu 10 až 16 hodin denně.

A pokud si myslíte, že vám muži a ženy padnou k nohám, jste úplně mimo. Pokud se nejmenujete Cracco a nevedete úspěšné programy v televizi. Pokud ne, budete lidi přitahovat pouze na základě svého šarmu a způsobu, jakým věci děláte. Dokud neutečou vyděšení zápachem ryb, které dělají vaše ruce.

Zkrátka, než se oddávat erotickým večírkům na bázi kaviáru, ústřic a šampaňského, připravte se na dobrý kebab ležící na pohovce se sodou a filmem (ne, od Lino Banfi ne).

5) Kdo tě k tomu nutí?

Představuji si vaše reakce v tomto bodě. Koho napadne nadsázka, koho napadne, že kuchař přeci nepracuje v dole, a kdo mě lituje, zeptá se "ale kdo tě k tomu tehdy přiměl?"

Odpověď je jednoduchá. Být kuchařem je ta nejlepší práce na světě.

Úsměv, který se objeví na tváři člověka po prvním soustu, komplimenty, kreativita, adrenalin jsou faktory, které často zastiňují únavu, nízké platy a bolavé kosti.

Je to práce, která vás naplňuje, více než „být kuchařem“se dostanete do bodu „být kuchařem“.

Volný čas trávíte také povídáním o krevetách a carbonare, velká část vašeho platu jde na knihy o gastronomii a přátele si vybíráte mezi milovníky jídla.

Nedělejte tuto práci, protože je to módní, tím méně proto, že se vám líbí to, co vidíte v televizi. Vyberte si ji pouze v případě, že milujete jídlo ve všech jeho podobách a ujišťuji vás, že „nebudete pracovat“jediný den svého života

P.s. I přes ubíhající roky se zdá, že sen o udržení nikdy nevyšel z módy.