Il Buonappetito: Prase rozpoutá šílenou touhu po Kalábrii

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Lepší pozdě než nikdy: když nám Nový Čas přišel sdělit, že v Itálii je nádherné a chutné místo jménem Kalábrie, najednou si to mnozí z nás konečně uvědomili.

Mluvím také za sebe: přestože mám dědečka z Reggia, dvacet let jsem se nedotkl cípu Itálie.

Až do včerejška jeden dobrý, inteligentní a odhodlaný šéfkuchař, který odpovídá jménu Nino Rossi, pořádal ve Villa Rossi v Santa Cristina d'Aspromonte akci věnovanou prasatům, PIG Calabria.

Nino je součástí nové generace kalábrijských restauratérů – jejichž nejzářivější tvář má Caterina Ceraudo – kteří se rozhodli nezabývat se nedostatky území, ale prostě hledět dopředu.

Někteří z nich byli na PIG: Luca Abbruzzino, Antonio Biafora, Gennaro di Pace. A s nimi mnoho třicetiletých, kteří se stanou velmi velkými: Luciano Monosilio di Pipero v Římě, Diego Rossi di Trippa v Miláně, Mauricio Zillo a Francesco Ruggero di A'Mere v Paříži, Giacomo Sacchetti z Casa Perbellini (s nimi vynikající Angelo Sabatelli: velmi dobrý, ale ne ve svých třiceti letech).

V PIG – stejně jako v palačinkách – byly všechny ingredience, které potřebovali: skupina mladých, seriózních a talentovaných profesionálů; starověká a současná kuchyně; vína, olej a nádherné a tajné místo jako Aspromonte.

Za dva dny ponořený do lesů jsem dostal šílenou touhu po Kalábrii: dívat se na zralé pomeranče na stromech, procházet se mezi olivovníky (byl to skvělý rok), ochutnávat překvapivé sladkosti - mezi nejlepší z poslední doby - cukrárna Rocco Scutellà z Delianuova, strafogandomi vepřové maso, mířící na moře na obzoru a vychutnávající si jeho plody (k dobrému De gustobus od Maurizia Sciarrone, v Palmi).

Rossi pochopil něco, co mnozí – ať už provinile nebo zlomyslně – opomíjejí: aby byla událost silná, nemusí být velká, musí to být pravda.

Na skutečném místě, se skutečnými lidmi a skutečným jídlem.

Příležitostí sníst stužkové talířky loktem pro sklenici je nyní milion; ty, které zažijí místo, kulturu a kuchyni, se dají důvěrně spočítat na prstech jedné ruky (myslím například na ty, které pořádá Roberto Petza na Sardinii a závidím těm, kteří byli na Fuoco! na Sicílii).

Kalábrie je divoká. Je to mocné. Je to okázalé. A pokud existuje někdo, kdo ví, jak ovládat energii ohně, jsou to kuchaři.