Il Buonappetito: Je degustační menu narcismus?
Il Buonappetito: Je degustační menu narcismus?

Video: Il Buonappetito: Je degustační menu narcismus?

Video: Il Buonappetito: Je degustační menu narcismus?
Video: BUON APPETITO! Italian Week at Manifesto Anděl is here! 🇮🇹 🍕 2024, Březen
Anonim

Bývaly doby, kdy degustační menu bylo majákem. Všichni byli blázni do "Ochutnávky". Dokonce i slovo „ochutnávka“bylo na rtech, téměř lexikální zvyk.

"Zkoušeli jste degustaci?", "Má výjimečnou chuť" …

Pak to nedávno někdo začal zpochybňovat. Je nutit zákazníka, aby šel po povinné cestě, předsevzetí ze strany kuchaře? Je to narcismus? Je to arogance?

Lidé začali říkat – a to nemluvím jen o zákaznících, ale také o kritikech – „Budu si moct jíst, co budu chtít, ne? Bude existovat svoboda volby. Jsme ve svobodné zemi! PROBUĎTE SE LIDÉ!! 1! 1"

Restauratéři – kteří jsou možná narcisy, ale přesto si musí vyřizovat účty – se přizpůsobili: udělali pokrmy a la carte konkurenceschopnější (jakmile cenová politika odrazovala od výběru z nabídky), omezili hetero-přímé nabídky, někteří dokonce zrušili "ochutnávku".

Jiní kuchaři reakcemi ještě zpřísnili pod hlavičkou slavného verše „Toto je můj dům, tady velím já“. Od Rene Redzepiho v Kodani po Davide Scabina v Rivoli.

Já osobně rozlišuji příležitosti.

Když se jdu „najíst“, preferuji menu, takže si vybírám jedno nebo dvě jídla, bez omezení, podle nálady, chuti k jídlu, okolností, společnosti. Když jdu ven „zažít gastronomický zážitek“, raději se zcela spoléhám na kuchaře ve stavu naprosté otevřenosti: říkejte mi, co chcete, jsem celá ušima. Moje chuťové pohárky jsou zrnité.

Obecně preferuji romány před povídkami, alba před singly, operu ve vzduchu, celé série před epizodami. Líbí se mi dlouhá pasáž, dodává příběhu komplexnost, dělá ho členitějším.

Skutečný problém s degustací je v tom, že to zesiluje: když se v restauraci špatně stravujete, večer bude dlouhé, velmi dlouhé, nekonečné mučení.

Doporučuje: