2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43
Bývaly doby, kdy degustační menu bylo majákem. Všichni byli blázni do "Ochutnávky". Dokonce i slovo „ochutnávka“bylo na rtech, téměř lexikální zvyk.
"Zkoušeli jste degustaci?", "Má výjimečnou chuť" …
Pak to nedávno někdo začal zpochybňovat. Je nutit zákazníka, aby šel po povinné cestě, předsevzetí ze strany kuchaře? Je to narcismus? Je to arogance?
Lidé začali říkat – a to nemluvím jen o zákaznících, ale také o kritikech – „Budu si moct jíst, co budu chtít, ne? Bude existovat svoboda volby. Jsme ve svobodné zemi! PROBUĎTE SE LIDÉ!! 1! 1"
Restauratéři – kteří jsou možná narcisy, ale přesto si musí vyřizovat účty – se přizpůsobili: udělali pokrmy a la carte konkurenceschopnější (jakmile cenová politika odrazovala od výběru z nabídky), omezili hetero-přímé nabídky, někteří dokonce zrušili "ochutnávku".
Jiní kuchaři reakcemi ještě zpřísnili pod hlavičkou slavného verše „Toto je můj dům, tady velím já“. Od Rene Redzepiho v Kodani po Davide Scabina v Rivoli.
Já osobně rozlišuji příležitosti.
Když se jdu „najíst“, preferuji menu, takže si vybírám jedno nebo dvě jídla, bez omezení, podle nálady, chuti k jídlu, okolností, společnosti. Když jdu ven „zažít gastronomický zážitek“, raději se zcela spoléhám na kuchaře ve stavu naprosté otevřenosti: říkejte mi, co chcete, jsem celá ušima. Moje chuťové pohárky jsou zrnité.
Obecně preferuji romány před povídkami, alba před singly, operu ve vzduchu, celé série před epizodami. Líbí se mi dlouhá pasáž, dodává příběhu komplexnost, dělá ho členitějším.
Skutečný problém s degustací je v tom, že to zesiluje: když se v restauraci špatně stravujete, večer bude dlouhé, velmi dlouhé, nekonečné mučení.
Doporučuje:
Hořké čokoládové tyčinky: Degustační test
Degustační test, týdenní test produktů v akci v supermarketech, se dnes zabývá hořkou čokoládou se 70 % kakaa. Tito uchazeči jsou: Perugina, Alce Nero, Lindt, Novi a Ritter Sport
Restaurace umírá pouze na degustační menu, pokud to není Noma
Restaurace může nabízet pouze degustační menu, bez alternativ: všichni jedí stejně
El Celler de Can Roca: degustační menu talíř po talíři
Jak víte, pokud jste v posledních týdnech nepřerušili komunikaci se světem, restaurace v Gironě, El Celler de Can Roca, se stala nejlepší na světě podle 50 nejlepších restaurací 2013. Rozhodnutí podpořené třemi hvězdičkami udělenými průvodce Michelin a z častých kombinací s El Bulli, další bývalá jednička […]
Degustační menu místo à la carte menu: diktát šéfkuchaře nebo svobodná volba?
Scéna se odehrává uvnitř známé restaurace. Obsluhuji u stolů, je čas večeře. Žena v Armani začne křičet jako orel a naruší tlumenou atmosféru místnosti: „V cavtě už není menu, Osvaldo! - křičí na manžela, on vyděšeně vyskočí na nohy - v cavtě odstranili menu, […]
50 nejlepších restaurací roku 2013: kolik stojí degustační menu v top 25 v žebříčku
No ano: opět 50 nejlepších světových restaurací, žebříček San Pellegrino 50 nejlepších restaurací na světě. Darmo to nenávidím, ale ne, vážení, obávám se, že to nemůžete ignorovat… Minulý týden jsme si všimli, že na předních příčkách nemusí být nutně ty nejdražší restaurace na světě. Pojďme tedy, dovolte mi, indukcí: kolik stojí […]