Losos: 5 chyb, které byste neměli dělat

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Chcete se svými hosty hrát na jistotu? Máme pro vás dva návrhy.

Nejprve si přečtěte „5 chyb“, nedělní schůzku, která navzdory nesčetným pokusům o napodobení – stejně jako záhadný týden – zůstává nejoblíbenější v Dissapore. Jak potvrdila epizoda s hranolky, která minulý týden znamenala návrat rubriky po odmlce.

Poté přineste lososa na stůl. Krásné, lákavé, skladné, s tou růžovou barvou, která to dělá zvláštní, lososovi se líbí, má málo odpadu a hlavně se snadno vaří.

Snadný? Tedy "skoro". Ve skutečnosti, stejně jako všechny základní přípravky, má vaření lososa také úskalí, která mohou způsobit, že vaše steaky budou suché a vláknité.

Vy se jim vyhnete pokračováním ve čtení, zbytek lososa si nic menšího nezaslouží.

1. NEODSTRAŇUJTE VŠECHNY ZÁSTRČKY

Chyba tak triviální jako častá. I to nejchutnější sousto nabude vzhledu otráveného karbanátku, když ho žvýkáme a ocitneme se v ústech, možná uvíznutých v krku, otravném trnu.

Pokud za vás udělá špinavou práci váš důvěryhodný obchodník s rybami, tím lépe, ale pokud nemáte po ruce takového svatého muže, musíte si poradit sami.

Ale udělat to je snazší, než si myslíte, potřebujete jen rysí oko, pinzetu na ryby (prodávají je i supermarkety) a svatou trpělivost se tam dostat, abyste jeden po druhém odstranili všechny trny. Kartuziánské zaměstnání? Ale pěkný steak z lososa za tu námahu stojí.

2. VAŘENÍ ŠKODLIVÉ KŮŽE

Není pochyb o tom, že kůže lososa uvařeného nesprávným způsobem, s tou kašovitou konzistencí, je docela hnusná. Skutečná škoda, protože kůže, pokud je správně uvařena, je vynikající a chrání maso ryby a udržuje ji šťavnatou.

Abyste předešli chybám, udělejte toto: ujistěte se, že je losos suchý a má pokojovou teplotu, než ho vložíte do pánve, poté opečte stranu s kůží v kontaktu se dnem pánve na středně vysoké teplotě.

Tyto malé triky vám zaručí křupavou a lahodnou kůrku.

3. POUŽÍVEJTE NESPRÁVNOU PÁNEV

Slupka, která má křupat, se samozřejmě musí vařit v kontaktu s hrncem, škoda, že má nepříjemnou tendenci se k ní lepit.

K překonání tohoto problému použijte nepřilnavou pánev, místo například litinové pánve.

Nebo ti zkušenější mohou zvolit nerezovou pánev, i když ta nepřilnavá je jediná, která zajistí, že nezůstane polovina kůže přilepená ke dnu spolu s částí lososa.

4. NESPOKOJTE SE S VAŘENÍM, ALE PŘEVAŘENÍM

Když vám v krku žvýkají nějaké piliny, je to jasné znamení, že ryba byla převařená a ztratila šťávu.

K vyřešení tohoto problému není potřeba mnoho: nejprve, jak již bylo zmíněno výše, začněte rybu vařit tak, aby se kůže dotýkala pánve, na středně vysokém ohni, dokud kůže nebude křupavá (trvá to 5 až 7 minut).

Poté snižte teplotu na minimum a velmi jemně otočte rybu na několik sekund na druhou stranu, aby se vaření dokončilo.

Nyní, když se losos vaří většinu času kůží dolů, dužina zůstává vlhká a křehká, protože přímé teplo je nasměrováno hlavně na „tepelně izolovanou“stranu ryby, která se skládá nejen z kůže, ale i z vrstva ochranného tuku umístěná pod samotnou kůží.

OHŘEV POKROČILÉHO LOSOSA

Dobře, včera v noci zbyl losos, kterého se teď chystáte ohřát v mikrovlnné troubě.

Ne, přestaň, nedělej to.

Ohřátý losos, stejně jako většina ryb, ztrácí texturu a jemnou chuť.

Místo toho přemýšlejte o tom, jak by to vypadalo dobře, jakmile by to bylo přivedeno na pokojovou teplotu (bez použití mikrovlnné trouby), v salátu nebo sendviči, nebo tak nějak v "přírodě".

Vzpomínka na vynikajícího lososa, kterého jste včera večer ochutnali, je jistě lepší než průměrná chuť, kterou byste dnes získali ohřátím.