Ve Veroně platí menší daně restaurace podávající typickou kuchyni

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Zatímco jsme zvědaví, jak bude Noma 2.0 fungovat, nová verze restaurace Rene Redzepiho, která, opět v Kodani, ale na novém místě, bude vyvíjet menu, která se mění podle sezóny a přizpůsobují se přirozeným cyklům výroby, nebo se ptáme, která exotická jídlo na objednávku dnes večer z našeho oblíbeného rozvozu jídla (tapas nebo burrito, to je dilema), Verona se oddává kulinářskému odporu, slibuje plakety za zásluhy a daňové úlevy typickým restauracím na ochranu místního gastronomického dědictví.

Rozhodla tak Franceca Toffali, radní magistrátu Verony, která v minulých dnech dodala uznání pergameny 7 restauracím: Osteria Dogana Vecia, Osteria dal Cavaliere, Locanda Ristori, Bottega del Vino, Caffè Monte Baldo, Al Calmiere, Ristorante Scaligero.

K nim se přidává sedm dalších dříve oceněných podniků: Trattoria Tre Marchetti, Emanuelcafè, Osteria de la Renga, restaurace Al Bersagliere, restaurace Greppia, Osteria Verona Antica a Osteria Ai Osei.

Seznam „typických restaurací ve Veroně“, který se zrodil v roce 2013 na ochranu tradice a který se nyní zdvojnásobil. Ale Toffali, radní Severní ligy, stále není spokojen.

Jak uvádí Il Corriere del Veneto, navrhlo ekonomické úlevy pro 14 míst: nápadné snížení daně z odpadu, nechvalně známé Tari, které nemají rádi všichni restauratéři. Hypotézou, o které se stále diskutuje, je snížení daně až o 50 %; tradiční trattoria by platila o 10 % méně od okamžiku, kdy se otevřela, a o polovinu po prvních deseti letech práce, v crescendu úlev.

Náklady na operaci? 50 tisíc eur, které má zaplatit magistrát.

Jak se ale vybírají tato místa, která jsou známá jako „Veronese DOC“? Vybírá je komise zahrnující Confcommercio, Coldiretti, Ais, spotřebitelská sdružení a místní kuchaři. Podniky rozdělené do dvou kategorií (restaurace a taverny, trattorie a hostince) musí splňovat velmi přesnou regulaci.

„Tradiční pokrmy musí tvořit minimálně 50 % gastronomické nabídky a musí být připravovány převážně v místní kuchyni, s použitím 50 % typických produktů provincie Verona nebo Veneto nebo produktů s nulovými kilometry“.

Hovoříme o pokrmech, které musí být schváleny na základě seznamu receptů považovaných za typické sestaveného zmíněnou komisí.

Ani vinný lístek nemůže ponechat příliš prostoru pro fantazii. Nejméně polovina navržených nominálních hodnot a společností musí být z provincie Verona. A extra panenský olivový olej položený na stůl také musí pocházet z okolí.

Pro štěstí těch, kdo ve Veroně podávají polentu a rengu, zatím není žádný odpor proti návrhu radního. Mezi projekty magistrátu patří také vytvoření vyhrazené stránky a propagace tematických akcí.

Verona má ale (nedávnou) minulost sporných pravidel na toto téma, jako je „antikebabová“fatwa, se kterou bývalý starosta Flavio Tosi zakázal otevírání nových podniků věnovaných etnické kuchyni v centru města, vše odůvodnil tzv. ochrana místního kulinářského dědictví.

Pak byly kritiky tvrdé a obvinění z gastronomické xenofobie snad oprávněné. Mluvilo se o „benátské válce proti saracénským kuchařům“.

Dnes daňová úleva pro restaurace, které vaří hrušky, pastissada a další typická veronská jídla, jak chutnají? Chrání místní tradice, nebo je mají být vzhledem k dokonalému načasování považovány za volební kampaň?