Obsah:

Vymyšlené označení původu: je italská kuchyně buvol?
Vymyšlené označení původu: je italská kuchyně buvol?

Video: Vymyšlené označení původu: je italská kuchyně buvol?

Video: Vymyšlené označení původu: je italská kuchyně buvol?
Video: The Forgotten History of Italian Food 2024, Březen
Anonim

Hned vysvětlím, proč se tak tento příspěvek jmenuje. Vymyšlené označení původu (Lži marketingu o typických italských produktech, 180 str. 18 EUR), právě vydané pro Mondadori, je kniha Alberta Grandiho, profesora historie podnikání v Parmě.

A proč, ptáte se, "je italská kuchyně podvod?" To je Grandiho teze, provokativní a pro nás ostatní Italové téměř otravná, plná hrdosti na vítězný model naší kuchyně, založený na tisícovce typických produktů, malých i velkých, ale stále autentických.

Ale ne.

Než budete pokračovat, posaďte se a zhluboka se nadechněte. Grandi vysvětlil deníku Il Giorno, že marketingové operace by byly schopny ušít svůj mýtus na produktech, které představují naši gastronomickou DNA. Dnes bychom řekli, jejich vyprávění.

Ale jaká staletí stará pověst italské biodiverzity, jako řemeslníků, tvrdí Grandi, a nespokojit se s tím, že se postaví na stranu velkých společností, protože podle jeho názoru to byl průmysl, který udělal italskou gastronomii skvělou.

obraz
obraz

parmazán

Vezměte si například parmezán. „Má tisíciletou historii, ale ta, kterou cituje Boccaccio, se současnému produktu vůbec nepodobá. Bylo mnohem menší. V Parmě to navíc nebylo ani moc kvalitní“.

Sušená šunka

A šunka? „Chráněných kvalit je 10. Obyvatelé Modeny říkají, že jej vynalezli Keltové, parmazány Římané a tak dále. Ve skutečnosti od Friuli po Sicílii, stejně jako v Evropě, se vepřová kýta vždy zpracovávala, nasolovala a nechávala zrát.

V Baedekeru z počátku 20. století však mluvíme o toskánské šunce, nikoli o parmské šunce, jejíž sláva sahá až do druhé poloviny století. Konsorcium se zrodilo v roce 1963, dva roky po konsorciu v San Daniele, ale má vedoucí postavení na trhu se 40 %“.

Těstoviny

„Vyrábí se z kanadské pšenice, té, která se vaří, a do roku 1945 se většinou konzumovala v Neapoli, kde se vyráběla. Senatore Cappelli je výsledkem křížení mnoha odrůd různých zrn, zejména té, která pochází z Tuniska. Italské těstoviny byly dlouho více africké než italské a dokonce i dnes většina zrn pochází ze zahraničí.

Pizza

„Těstovinový kotouč s něčím a různými názvy vždy existoval ve všech středomořských civilizacích. Abychom se cítili obyčejní, pizza by byla italská, protože jsme se přistěhovali do Ameriky. Kdyby těch 15 milionů Italů, kteří odešli do Ameriky, byli Řekové, říkám, že nyní by tradice pizzy byla řecká, nikoli kurzíva.

Panettone

„Nikdy ve skutečnosti neexistoval, je to dobře promyšlený vynález z roku 1919 od Angela Motty, který nyní převzali cukráři. Jiné než 'pan de Toni'. V roce 1937 Alemagna slavnostně otevřela svou průmyslovou linku v bývalé přádelně. Řemeslná výroba začala v 80. letech 20. století s úpadkem velkoprůmyslu“.

Lardo di Colonnata

„Neexistoval, alespoň ne do 80. let. Bylo to sádlo, jak se to dělá všude. Označení se datuje od roku 2003, zájem o vepřové sádlo zrající v mramorových pánvích začíná v 90. letech. Neexistují žádné výslovné odkazy na produkt, jak jej známe v historických dokumentech.

Čokoláda Modica

„Zrodilo se na počátku 90. let z vynálezu cukráře Franca Ruty: neoddělujte kakaové máslo od semínek a pracujte při nízké teplotě, aby zrnka cukru zůstala nedotčená. Na druhou stranu Protection Consortium sahá až do roku 2003 “.

Olivový olej

„Vždy to byl průmyslový výrobek. Pak přišla denominace. A dnes je v Itálii 52 CHOP a 10 nových žádostí.

Pachino rajčata

„Hybrid patentovaný v roce 1989 v Izraeli. V případě nedostatku semen, která zaručují neustále stejné vlastnosti, pěstitelé každý rok nakupují nové sazenice ve školkách.

Stručně řečeno, když si přečtete označení původu vymyšlené, dojdeme k závěru, že italská kuchyně, jak nám bylo řečeno, se zrodila v sedmdesátých letech a byla vytvořena ad hoc průmyslem v souladu s dobou, vědom si toho, že legendy by vydělaly své jmění.

Jídla, která máme rádi, by sestavil z toho nejlepšího dobrý Pellegrino Artusi, "aniž by věnoval příliš velkou pozornost jejich autenticitě". Ostatně jinak by to ani nešlo, protože Alberto Grandi znovu uvádí: „Až do druhého poválečného období jsme byli zemí hladu“.

Pak přišel marketing typických produktů s jejich úspěšným vyprávěním. Ale jsou to průmyslová odvětví, která táhnou sprint, opakuje profesor dnes na Repubblica (ne online):

„Vzpomeňme na čtvrť Perugia, která objevila čokoládové povolání, když se Perugina dostala do krize. Italská zmrzlina se proslavila poté, co se Mottarello dostalo na trh. Bez balzamikového octa vyrobeného s karamelem by nikdo nepoznal ten vzácný, kterému „tradiční“název přidali až později.“

Na závěr poslední provokace:

„Boloňské špagety původně neexistovaly, ale nyní jsou na jídelním lístku i v Bologni. Jsou typickým produktem, stejně jako Nutella“.

Platí to i pro vás, je pravda, že oblíbené typické italské produkty jsou většinou výsledkem vymyšlených příběhů? Že musíme neustále obtěžovat Kelty, aby řekli, že sýr je dobrý?

Ne, protože se nám zdá, že vymyšlené Označení původu převyšuje, dává vše dohromady do jediné odstředivky a odstraňuje i to, co je pravda v typických italských produktech. Ve skutečnosti se průmysl řídí tím, že krade jejich jména, čímž potvrzuje, že jsou zásadní a životně důležitá.

Doporučuje: