Co je to syrový šunkový kaviár?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Nějaké náznaky tam byly. Jak v sídle Dissapore, tak mezi vámi čtenáři se šeptal prášek z parmské šunky, který se používal k ochucení a ozdobení gastronomických zmrzlin a ječmene, jako by to byla pikantní bottarga.

Ale nikdy, jako tentokrát, je pravděpodobné, že ve stejné větě budou vedle sebe existovat uzená masa a dobré restaurace. Díky kaviáru ze syrové šunky.

Kaviár čeho?

Ano, ze syrové šunky. Jak vysvětluje Il Messaggero Veneto, vyrábí ho Dok d'Ava z Udine, milovaná továrna na uzeniny specializující se na DOP San Daniele, která se loni v lednu stala francouzským majetkem, koupí většinového podílu zemědělsko-potravinářským podnikem Loste Tradi. skupina - Francie.

Po roce testů, které provedl šéfkuchař Sergio Pontoni, je společnost připravena a vzhledem k rozšíření Dok d'Ava na zahraničním trhu (do 22 zemí vyváží) je snadné si představit přítomnost syrové šunky. kaviár v mezinárodních tabulkách s hvězdičkou počínaje Státy.

Dobře, ale z čeho je sakra nový produkt, jak chutná a jak se používá?

Zatím víme, že šunkový kaviár je velmi všestranný, i když jeho hlavním posláním je obohatit první chody. Jde o inovativní produkt založený na čisté syrové šunce, zjevně San Daniele a zjevně dehydratované, bez přidání dalších přísad.

Víme také, že mnoho dalších továren na šunku si žere ruce za to, že na to předtím nemyslely.