Trapizzino se otevírá: Romanizace Milána je v módě

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Co chcete, aby nové otevření bylo pro Stefana Callegariho, muže, který proměnil Trapizzino, roh bílé pizzy ve tvaru sendviče plněné bez úspor v římském stylu, na jedno z nejznámějších pouličních jídel v Itálii?

Tentokrát po šesti kancelářích v hlavním městě, dvou ve Florencii, různých franšízách po celém světě, od Ladispoli přes Tokio až po Melbourne, kromě nedávného přistání v New Yorku konečně dorazí „vycházková bota“do Milána.

Přestřižení pásky v lombardském hlavním městě Trapizzino, tentokrát zamýšleném jako místo kulinářské zábavy, podporované Callegarim spolu se svým partnerem Paulem Panserou, je naplánováno na 10. února ve via Margherita 12, u pultu se bude vařit osm variací Trapizzina..

Receptů bez ústupků místní kuchyni je asi třicet. „Trapizzino s cassoeulou? No, umím si to představit i s milánským rizotem. Ale zatím ne, teď zůstaňme u klasiky,“říká nám Callegari, který klasickými prostředky cacciatora, vaccinara, amatriciana, coratella, lingua, dršťky a picchiapò.

„Když jedeme na sever, my Římané vzbuzujeme velké sympatie,“pokračuje, „Mnoho kolegů a zákazníků nám tam závidí hravý aspekt, který charakterizuje naše prostory. Zkusme nějaké přinést."

Zatím s jistotou víme, že šéfkuchař pizzy v Miláně přinese evoluci formátu Trpizzino nedávno otevřeného na Piazza Trilussa (Řím), konkrétně Trapizzino Caffè a Vineria: místo otevřené po celý den, od 8:30 do půlnoci, že přizpůsobuje svou nabídku různým denním hodinám.

S rozdílem. Zůstane-li nabídka jídelny a gastronomie beze změn, supplì a trapizzini se pečou průběžně, dozná výběr etiket drobnou obměnou: vedle vín z Lazia to budou Franciacorta a Oltrepò Pavese.

Pokud se ptáte na stejnou otázku jako my, odpověď zní ne: cena Trapizzino se po příjezdu do Milána automaticky nezvýší. 4 eura, jako obvykle. Původní ústředí, to Testaccio v Římě, ji drží na 3,5 eurech, ale to je jiný příběh.

Další otevření? V březnu v New Yorku (další? Ano), na trhu Urban Space na Lexington Avenue.