2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43
Onehdy jsme měli ke svačině pár kamarádů našich dětí a udělali jsme jim mléko a focacciu.
Naši kluci seděli u stolu a začali dělat to, co vždycky dělají, co jsem dělal já před nimi, co dělal můj otec přede mnou, jeho matka před ním a tak dále až po Kryštofa Kolumba: namáčeli focacciu do mléka a pěkně ji snědli promočený.
Ach, jak úžasné, sůl a olej se snoubí se sladkostí mléka, tekutiny, která prostupuje alveolací způsobenou kynutím. V Ligurii – v regionu, odkud pocházím a kde jsem vyrostl – je „puccia“focaccia v mléce – v kávě s mlékem, v cappuccinu – něco, co mnozí dělají. Není na tom nic divného.
Faktem je, že už nežiji v Ligurii. A že ti dva přátelé u stolu byli jeden z Piemontu a jeden z Lazia. Takže když viděli naše děti namáčet "cool" do kelímku, byli zděšeni.
- "Jak nechutné!" říkali.
- "Protože?" Zeptal jsem se ho.
- "Ale sladké a slané dohromady!" odpověděli sborově.
- "Hele, slaný karamel byl největší objev po penicilinu" chtěl jsem to zopakovat, ale fakt, že jim bylo sedm let, mě zdržel.
To mě však přimělo k zamyšlení: existují gastronomické zázraky, které nepřekračují regionální hranice; naopak: že za těmi se jeví opovržení. Pamatuji si ještě svého dědečka z Kalábrie, který – dávno před módou „salátů od všeho trochu“– kořenil pomeranče olejem a solí.
Každý region má své vlastní tradice. A pokud se některé na první pohled zdají divné nebo bláznivé, často lahůdky schovávám. Jediný způsob, jak je objevit, je vyzkoušet je, možná překonat počáteční znechucení.
Snažil jsem se to vysvětlit i kamarádům svých dětí, ale koukali na mě jako na starého blázna. Na tom nezáleží. Zkusím to znovu.
I když si myslím, že jsem slyšel, že si šeptali "Strýčku, focaccia v mléce, ty la magni tu."
Doporučuje:
Regionální kávy Itálie: 8 verzí espressa
Italské espresso, chutné a málo sladké, je vzorem světu. Ale v Itálii je tradice dlouhá, zde je 8 regionálních variací italské kávy espresso, od turínského Bicerin po apulskou kávu Salento
Přátelská čokoláda: 10 zvráceností, které máme ještě o jednu výmluvu, abychom nepřerušili
Novinkou týdne je, že strávit celý život jedením čokolády zpomaluje ztrátu paměti. Pokud vám tedy plná bonboniéra a serotoninu nestačí k utišení pocitů viny před druhou bonboniérou, kterou jste za hodinu vyfasovali, nyní máte další výmluvu. Jde o to, že […]
Buonappetito: kakao na cappuccinu? Říkám ne a stále ne
Kakao na cappuccinu? Říkám ne a zase ne, je to věc vkusu
Vydejte se do módních zvráceností: nyní čichají k jídlu
Když se člověk podívá na chic gastronomické produkty nabízené na trhu v posledních měsících, pochopí, že krize ještě neskončila: přítomnost všech těchto šňupacích prášků nelze vysvětlit jinak. Nízká cena. Ať už je to považováno za další špatný vtip nebo novou hranici molekulární gastronomie, tyto […]
Další další: Porto Fluviale se otevírá v Římě
Gurmáni hlavního města už několik měsíců připomínají šílená stáda cválajících pakoňů, víte? První začne běžet jedním směrem a všechny ostatní ho následují v transu. Otevře Rosti v Pigneto? Bereme Prenestinu a katapultujeme se z Rosti do Pigneta. Otevře Romeo? Jdeme do Romea. Je tu nová trouba […]