Máslo: 5 chyb, které byste neměli dělat

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Někdo si ukousl máslem namazaný plátek, který vidíte výše. kdo si myslíš, že to byl? A-hem, přeletíme.

Máslo, které kvůli přebytku nasycených tuků upadlo z milosti a nyní konečně rehabilitováno, je vlastně kořením starým jako svět a, pokud se měří s mírou, je to vzácný spojenec v kuchyni.

Ovšem za předpokladu, že ji dobře známe, včetně triků, které nám ji umožňují správně používat. jste zvědaví? Pak si nenechte ujít dnešní díl 5 chyb.

1) Nezáleží na teplotě másla

Stejně jako většina nasycených tuků se máslo, které je při pokojové teplotě tuhé, po zahřátí stává tekutým.

V případě receptů, jako jsou švestky nebo jiné moučníky, ve kterých se šlehá s cukrem, musí mít máslo pokojovou teplotu, neboli „smetanu“, aby se zrnka cukru dobře zapracovala a získal nabobtnalý a pěnivý krém. Na druhou stranu, pokud ho úplně rozpustíte, krystalky cukru nezvládnou svou práci a proniknou do máslového tuku, výsledkem je rovná a žvýkací sladkost.

Pokud naopak připravujete klasický jablečný koláč, jeden z nejoblíbenějších jablečných koláčů, dbejte na to, aby máslo vychladlo: jen tak se z těsta vytvoří malé drobky, které pomohou, aby bylo drobivé a křupavé a ne tvrdé a žvýkací.

Další příklad; Používá váš recept rozpuštěné máslo a vejce jako na palačinky? Rozpuštěné máslo tedy před přidáním do přípravku nechte mírně vychladnout: vyhnete se teplu způsobujícímu vaření vajec a nezískáte kýžené palačinky, ale jednoduchá míchaná vajíčka.

2) Zvažte zaměnitelnost másla a oleje

Navzdory nedávné rehabilitaci je pro mnohé máslo stále tukem, kterému je třeba se vyhnout, před kterým je vždy preferován olej, který obsahuje méně nasycených tuků. Dávejte si však pozor, abyste množství másla uvedené v receptu nahradili stejnou dávkou oleje, zejména v dezertech: receptury jsou na tyto ingredience vyvážené a pro koláč z křehkého těsta je obtížné vonět pouhým nahrazením másla olej.

Místo toho si při vaření na pánvi můžete snadno vybrat, co použijete, protože pokud platí, že klasický milánský řízek se musí smažit na másle, pokud ho vaříte na oleji, nestane se nic nenapravitelného, ba mnohem méně pozornosti protože při vysokých teplotách se oleje hoří méně rychle než máslo.

3) Máslo přidejte příliš brzy

To, co dodává máslu jeho typickou chuť, jsou mléčné bílkoviny. Škoda, že právě ty při vysokých teplotách více pálí. Existuje však řešení: máslo přidejte, když je jídlo téměř uvařené. Šibala, která dodá lehkou oříškovou příchuť a sametový nádech a také krásnou zlatavou barvu.

Další možnost: použijte přepuštěné máslo, čistý tuk, tedy bez vody a kaseinu, který je zodpovědný za rychlé přepálení másla.

Zčernání másla je ve skutečnosti způsobeno samotným kaseinem, který začne hnědnout kolem 120 stupňů a přepaluje se při teplotě kolem 140 stupňů. Jakmile je kasein odstraněn, máslo může dosáhnout teploty kolem 190 stupňů, aniž by se připálilo.

Nakonec můžete použít babský trik: máslo se rychleji připálí, pokud najde na pánvi hodně volného místa; přibližte jídlo co nejblíže k sobě, snažte se také pokrýt celý povrch pánve a problém je vyřešen

4) Zapomeňte na příchutě, které zvýrazňují máslo

Všichni souhlasíme, chuť horkého másla s oříškovou dochutí je jedinečná. Byla by ale chyba nepovyšovat to o další prvky.

Například pro vyvážení tuku můžete do receptů přidat trochu kyselosti, například citron nebo víno nebo ocet.

Trochu jako rizoto, které bylo orestováno na másle a poté smícháno s vínem. K máslu se ale hodí i bylinky: šalvěj, tymián, oregano jsou skvělými doplňky. Samozřejmě bez zapomnění na sůl.

5) Slané máslo nebo ne? Věc zanedbejte

V Itálii není rozšířeno, ale v jiných zemích, zejména v severní Evropě, je solené máslo zvykem. A ve skutečnosti mírný přídavek soli podporuje její konzervaci. Kromě této zvláštnosti ale není mnoho dalších důvodů, proč preferovat slané máslo.

Uvědomte si, že druhy másla nejsou dost slané, aby se z čokoládového dortu stala nepoživatelná hromada, ale pokud chcete mít kontrolu nad množstvím soli, které do svých receptů přidáváte, proč zůstávat u již osoleného másla. ?

Abych byl upřímný, slané máslo má jen jedno opravdu užitečné uplatnění: když je máslo hlavním hrdinou, hvězdou, jako když se namaže na voňavý krajíc teplého chleba, nebo se rozpustí ještě horké na šťavnatém grilovaném steaku.