Sicilské cannoli: lepší Dattilo nebo Piana degli Albanesi?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Je lepší syrová ricotta, nebo v každém případě lehce zpracovaná? Raději ten sladký, třeba s přídavkem kandovaného ovoce? Nebo jen s čokoládovými lupínky? Hodiny diskuzí o tom, který je nejlepší, a pak, o víkendu, lidé z Palerma jezdí do Dattila nebo Piana degli Albanesi.

Cílová? Ale nejlepší sicilské cannoli, samozřejmě.

Pozor, hlavní město neurazí místní cannoli, ale pro koupel autenticity obyvatelé Palerma vědí, že se musí pohybovat tam, kde je to nejlepší. Jsou to cannoli, která nesou jméno místa, kde se připravují, volba jednoho nebo druhého posiluje přátelství nebo rozděluje na generace, vytváří kasty a podkasty, odkazuje na neslučitelné vize života jako Pd a M5S.

Lepší Dattilo nebo Piana degli Albanesi?

DATTILO (EUROBAR)

Kde ten Dattilo kdy bude?

Hamlet of Paceco, který je asi devět kilometrů daleko, v provincii Trapani. Vesnice, která funguje jako předěl mezi městem a venkovem, fara, žádná banka, lékárna. Šest set obyvatel, možná méně. Ulice spolu s chodníky lemuje asi tři sta budov, jedna za druhou, jednopodlažní a jednopatrová.

Světlé fasády značí pocit sucha a spálenosti, ploché střechy odrážejí nemilosrdné sluneční paprsky, kdyby na Sicílii byla poušť, byla by pravděpodobně tady. Kde vládne nicota potulného zelináře nebo rozbité okno na doživotně zaparkovaném autě. Ale kde jsou Sicilské cannoli z Eurobaru.

Když dorazíte na místo, pokyny navigátora nejsou potřeba, najdete je na silnici. Cukrářský rum provoní uvnitř. Ve výloze jsou vystaveny broskve a brambory, které nejsou ovocem ani zeleninou, ale sladkostmi, které připomínají své tvary a barvy. Místo toho chybí cannoli. Jak proč? No tak, nebuďte amatéři, Dattilovy cannoli (jako všechny vážné) se plní na místě.

Majitel je muž středního věku, bez vlasů, ale s hrdostí, která naplňuje oči. Matkou je stále mladá žena, která je téměř neustále v zadní místnosti, kterou žádné vyprávění příliš neláká.

Co se týče zákazníků, většinou z Palerma, ti mají jedno společné: pochybnosti. Kolik cannoli koupit, nebo spíše: kolik jich sníst na místě a kolik si odnést. Zdá se to triviální, ale patřičné číslo je skutečnou starostí pro ty, kteří přicházejí do Eurobaru, kde se zamotávají páry, skupiny a lidé všech věkových kategorií.

Jaké pochybnosti o dobrotě cannoli však nemají, neboť je trhají na kusy se vší rozkoší tohoto světa.

Jeden stačí k tomu, abychom pochopili, jaké jsou Dattilovy cannoli: celkem 200 gramů (30 skořápek a 170 ricotty) naložených na tácku po naplnění otiskem prstu.

Vafle smíchané s octem a olivovým olejem, osmažené na sádle a posypané moučkovým cukrem bez ušetření. Smažení nezanechá žádnou chuť, křupavá a tenká kůra je plná malých bublinek. Zkrátka vzhled láká.

Na konci, s velkorysými ústy, více než kdy jindy vytryskne syrová ricotta, vyrobená v oblasti Segesta a ochucená velmi černými čokoládovými lupínky, mírně slazená a nepříliš pikantní.

Méně slavné, ale často srovnávané s Dattilovy cannoli, je to Napola, část obce Erice, která je pár kilometrů od Dattila.

V sicilské cannoli z Napoly s velmi tajnou recepturou jsou bublinky páravé, kůra houževnatější, možná až moc, někdy až trochu tvrdá. Na druhou stranu je ricotta sladká a chutná, i když nepříliš zpracovaná. Chuť čokoládových lupínků je cítit méně. Každý stojí dvě eura.

PIANA DEGLI ALBANESE (Hora a Arbëreshëvet)

Při příjezdu do tohoto kuriózního koutu Sicílie si člověk nemůže nevšimnout dvojí řeči značek. Italština (samozřejmě, řeknete) a prastarý jazyk: předosmanská albánština. Starší z náměstí to mluví tak přirozeně, že člověku napadne sicilský dialekt.

Ale dialekt to není. Je to jazyk, kterým už nemluví ani v Albánii, ale tady ano, a to už šest set let. Pro obyvatele je to nejsladší jazyk na světě.

Pokud jde o cannoli, zůstávají cannoli ve všech jazycích (díky bohu) a odejít do Piany, aniž byste je snědli, znamená nebýt tam.

Vůně, která dýchá na prvním náměstí, obsazeném starci z vesnice a hemžením zaparkovaných motocyklů, nevzbuzuje pochybnosti: je to smažené sádlo, je to vůně domácích sicilských cannoli.

Ve skutečnosti je na náměstí laboratoř ExtraBar, první bar, který v Pianě potkáte, ale stejný parfém pochází z baru Cuccia, z baru Di Noto, z Antico Bar dello Sport.

V laboratoři se vafle ve spoji smíchají s moukou, sádlem, vínem a vejcem. Na koncích cannoli jsou obrovská ústa plná ricotty prosáté cukrem a medem. Ricotta je místní, pochází z pastvin jediné hory, která je při pohledu nahoru vidět z centra města.

Výsledkem jsou cannoli s průměrnou hmotností 180 gramů, které však, věřte nám, mohou dosahovat i dvou kil.

Cena se liší podle hmotnosti. Utrácejte však s lehkým srdcem, protože jak se říká v Palermu „beddi cannola di cannaluari, a biniditti on spisi li dinars“.

KONEČNÝ ROZSUDEK

Vítězí Piana degli Albanesi. Bez diskuze.

Cannoli Dattilo mají neodolatelnou podobu, preferují je snobové, kteří kroutí ústa, pokud je ricotta příliš sladká a smažená kůra výrazná. Je to paradoxní, vzhledem k tomu, že mluvíme o cannoli, ale ty jsou pro odměřené i v excesech.

Ale není tam žádný snob, kterého by to zajímalo. Smažené a sladké jsou náležitosti autentických a umně vyrobených sicilských cannoli. To je důvod, proč dáváme přednost cannoli od Piana. Dobře, říkejte tomu vášeň pro smažené jídlo, šílené a trochu kýčovité, ale přináší spoustu potěšení.

Stejně jako cukrářská ricottová náplň, za jejíž sladkost se jako všichni kýčové trochu stydíme. Ale jak se to užívá!