Jak poznáte správnou čokoládu

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Jak vážně trénujete své patro na čokoláda? Co potřebujete vědět, abyste se stali a pralinky a tyčinky PRO úroveň? Jaká tajemství nesmí uniknout těm, kteří chtějí poznat a pan tmavý se zavřenýma očima?

Pokud téma trochu známe, nemělo by vám to vadit, a vzhledem k tomu, že spolu s bratranci iFood a Bbq4All přinášíme kulinářské zázraky, ochutnávky a show cooking do obchodů Scavolini po celé Itálii (zkontrolujte, zda je v obchodě "Foodaddiction" etapy ve vašem městě), zde je několik užitečných nástrojů pro žonglování s ochutnáváním.

DEGUSTACE

První věc, kterou musíte udělat při degustaci, je pomalu vychutnávat čokoládu a snažit se zachytit chutě, vůně a textury. Vědět, proti čemu stojíte.

Pokud tuto fázi uděláte dobře, rychle se stanete náročnými, s nevyhnutelným důsledkem toho, že vypijete velkou část čokolády, která vám vždy připadala dobrá.

ZOBRAZIT / BARVA

Dá se ochutnat všemi smysly počínaje zrakem. Dobrá čokoláda je lesklá a jednotná, zatímco pruhy, skvrny, vzduchové bubliny, neprůhlednost a granule indikují chyby při zpracování nebo skladování.

Bohatá a jasná mahagonově-skořicová barva pomáhá identifikovat dobrý fondant, zatímco světle hnědá, ale ne bledá a matná, signalizuje dobře vyrobenou mléčnou čokoládu.

SLUCH / HLUK

Teď slyším: rozbijte čokoládu rukama. Pokud je zvuk, který následuje po přestávce, suchý a jasný „cvaknutí“, a ne nudný a málo rozhodný, je čokoláda – v tomto případě tmavá – kvalitní.

VŮNĚ / VŮNĚ

Poté přistupte k nosu: v případě hořké čokolády je první aroma, které lze vnímat, aroma kakaa. Intenzivní, ale ne extrémní aroma: pokud je příliš silné nebo má sklon ke kyselinám, svědčí to o nadměrném pražení.

V případě mléčné tablety jsou naopak vnímány vůně smetany, másla a samozřejmě mléka.

CHUŤ / CHUŤ

Nyní ochutnejte: nezapomeňte hned žvýkat, ale nechte čokoládovou tyčinku rozpustit.

Pokud rychle a rovnoměrně taje, nezanechává mastné, mastné nebo lepkavé pocity, není-li svíravý (jako při konzumaci nezralého ovoce), můžeme hovořit o „kulaté“chuti, o výrazu zneužívaném odborníky nebo o požadavku, aby umožňuje dobré čokoládě příjemně obalit patro.

Konzistence těsta musí být jemná, hedvábná, bez zrníček a nesmí být písčitá. V mléčné čokoládě dávejte pozor na cukr: pokud při žvýkání cítíte pocit sucha na stěnách patra a mírné nepohodlí v zubech, znamená to, že množství cukru v tabletě je přehnané.

Ve srovnání s tím, kdy jste jej poprvé ucítili, vám nyní teplo v ústech umožňuje zachytit i sekundární aroma kakaa: červené ovoce, sušené ovoce, tabák, káva, karamel, koření, dřevo, země, med.

Všechny tyto složky, přítomné více či méně intenzivně, svědčí o dobré aromatické bohatosti a umožňují, když se stanete odborníkem, také rozpoznat, ze které oblasti světa kakao pochází.

Index dobré čokolády je pak rovnováha mezi sladkou a hořkou: neříká se, že hořká čokoláda je nutně velmi hořká, ani že mléčná čokoláda je příliš sladká. Jde o to, že součet všech složek vede k příjemnému výsledku.

Věnujte pozornost kyselým tónům, které naznačují nesprávnou fermentaci kakaových bobů.

Poslední kritérium, které je třeba mít na paměti: vytrvalost. Jak dlouho vůně a příjemné pocity zanechané čokoládou zůstávají na patře: pokud přetrvávají alespoň 10 minut, znamená to, že jste před platným produktem.

Nyní, když máte nástroje k ochutnání, vám doporučujeme ochutnat co nejvíce, různé druhy, procenta kakaa a oblasti původu: tímto způsobem obohacujete svou osobní „databázi“a stáváte se stále více odborníky.

Pamatujte na etapy od FoodAddiction v obchodě, prohlídka akcí, které Dissapore, iFood a Bbq4All věnují gastronomickým specialitám ve spolupráci se Scavolini.

Didaktika, workshopy, degustace a show-cooking: čekají na vás gastronomické akce, food coache, food artisaři a foodblogeři.