Čokoládový koláč: všechny dezerty, které stojí za to připravit

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

viz foto? No a teď si představte, jak připravujete maxi sušenku, voňavou, teplou a máslovou. Pokud jste ještě nezaběhli do kuchyně, počkejte, až si přečtete zbytek; a uvidíme, jestli jste schopni odolat pokušení.

Nyní si představte tu samou křehkou sušenku v dortové verzi, plněnou nebeskou a smyslnou smetanou ze smetany a čokolády, ochucenou několika zrnky soli a nečekaným nádechem bretzelu, aby bylo vše křupavější.

Rubrika "Všechny dezerty, které stojí za to připravit" se dnes vrací s variací na téma čokoládový dort, velmi jednoduchý na přípravu, série Dissapore, která každý víkend přináší na stůl sladkosti plné příslibů, schopné zaujmout pohledem, vůní. a konečně svést smysly.

Dissapore, řekni mi o bretzelu

Bretzel, typický německý chléb nazývaný v závislosti na regionu laugenbrezel, preclík, pretzl, brezn, a který je pravděpodobně nejstarším snackem na světě, vyniká zvláštním tvarem prstenu, jantarovou barvou a pokrytím hrubozrnnou solí.

Bretzel se ale kromě tvaru vyznačuje především způsobem pečení, zvaným Laugengebäck. V praxi se chléb před vařením ponoří na několik sekund do vroucího roztoku vody a louhu. Soda dodává klasický lesklý vzhled, zatímco žíravost mizí při vaření v troubě.

Aby se předešlo problémům souvisejícím s jeho možným nebezpečím při nesprávném zacházení při vaření, je nyní louh sodný, s výjimkou některých průmyslových výrob, často nahrazován, zejména v domácí výrobě, hydrogenuhličitanem sodným.

Jste naopak zarytý tradicionalista a preclík v dortíku – velmi oblíbený recept ve Spojených státech, často s přídavkem slaného karamelu – vás vůbec nezajímá? Není problém, pak si připravte klasickou skořápku z křehkého těsta, jen s klasickou moukou nebo třeba s trochou mandlové mouky, kterou pak naplníte čokoládovou ganache. Ale vy nevíte, o co přicházíte.

ČOKOLÁDOVÝ TART

Ingredience na formu o průměru cca 25 cm, nejlépe s odnímatelným dnem.

Na pečivo:

- 115 gr. mouky a 100 gr. rozdrobených preclíků (nebo pro tradicionalisty 240 g celkové mouky)

- 120 gr. měkkého másla

- 130 gr. cukru

- 1 vejce

- 60 gr. hořká čokoláda, rozpuštěná

Na nádivku

- 370 g smetany na dezerty (35 % tuku)

- 340 g mléčné čokolády

- Maldonská sůl

Příprava

Prosejeme mouku a alespoň hodinu před začátkem vyndáme vejce z lednice.

V kuchyňském mixéru s noži smícháme měkké máslo s cukrem a 75 gr. z hrubě nadrobených preclíků, dokud není směs hladká a krémová.

Poté přidejte vejce, zbývajících 25 gramů preclíků a prosátou mouku. Malé množství preclíku si nechte stranou na finální ozdobu.

Jakmile těsto vypracujeme, vyrovnejte ho mezi dva listy pečícího papíru nebo potravinářské fólie a dejte asi na 30 minut vychladit do lednice.

Po 30 minutách vyjměte těsto z lednice a znovu ho rozválejte mezi dvěma listy pečícího papíru nebo potravinářské fólie, dokud nebude mít průměr asi 30 cm.

Odstraňte z povrchu list pečícího papíru a těsto vyklopte přes 25 cm otevírací dortovou formu. v průměru. Těsto dobře přitlačte na dno a okraje. Přebytečné těsto odřízneme od okrajů a dáme na dalších 30 minut do lednice vychladit.

Troubu předehřejte na 180 stupňů.

Vyjměte obal z křehkého těsta z lednice, povrch přikryjte listem pečícího papíru a naplňte ho sušenými fazolemi, rýží nebo i vhodnou hmotností na koláč.

Vařte asi 30 minut, poté odstraňte papír a luštěniny a vařte dalších 10/15 minut, dokud není vnitřek těsta zlatavý a dobře propečený (pokud povrch příliš ztmavne, přikryjte ho alobalem nebo pečicím papírem).

Nechte to úplně vychladnout; bude to trvat asi hodinu nebo dvě, v závislosti na venkovní teplotě.

Mezitím si připravte náplň.

V hrnci zahřejte smetanu, dokud se nedotkne varu. Nasypte do něj nahrubo nasekanou mléčnou čokoládu a nechte asi 5 minut působit. Míchejte, dokud nezískáte homogenní směs, poté ji nechte asi hodinu vychladnout při pokojové teplotě.

Mezitím po úplném vychladnutí cukrářského základu potřeme povrch i okraje předem rozpuštěnou hořkou čokoládou (ve vaně nebo v mikrovlnce) a dáme zpět do lednice na cca 10 minut ztuhnout.

Tato vrstva ztužené čokolády zajistí, že náplň příliš nezvlhne cukrářský základ.

Vezměte směs smetany a čokolády a nalijte ji do skořápky na pečivo a poté chlaďte, dokud není pevná po dobu alespoň 4 hodin.

Těsně před podáváním vyndejte dort z lednice alespoň čtvrt hodiny předem a povrch posypte maldonskou solí a zbylými nadrobenými preclíky. Nakrájejte na plátky a pokud chcete, podávejte s čerstvou šlehačkou.

Poznámka: Joël Robuchon, známý francouzský cukrář, který je považován za zakladatele čokoládových dortů, přidává do smetany a čokolády také vejce, což dodává krémovitost a strukturu navíc. Pokud chcete přidat i vejce, vložte ho do smetany a čokoládového krému, když už není horká, než je nalijete do skořápky na vaření. Pokud musíte hřešit, je lepší to udělat správně, ne?