Obsah:
- 1. JDĚTE | MASSIMO BOTTURA - Florencie
- 2. CRACCO V TUNELU - Milán
- 3. STARBUCKS - Milán
- 4. NOMA 2.0 - Kodaň
- 5. ATTIMI by HEINZ BECK - Milan
- 6. RESTAURACE NIKO ROMITO S BULHARSKOM - Milán
- 7. PEČIVO IGINIA MASSARIHO - MILÁNO
- 8. SDÍLENÍ LAVAZZY S FERRANEM ADRIA - Turín
- 9. ANDREA BERTON & CLUB MED - Cefalù
- 10. WURST HALL of KENJI-LOPEZ - San Mateo, Silicon Valley
Video: 10 nejočekávanějších restaurací roku 2018
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Když už mluvíme o nových restauracích, zdá se, že rok, který právě začal, má co nabídnout, od trháků po Cracco až po milánský příchod Heinze Becka. Pokud pak rozšíříme diskusi na kavárny a cukrárny, seznam se stane neodolatelným a ještě více zaměřeným na Milán.
Toto je 10 „restaurací“, které redakce Dissapore schází v konkláve v ústředí jako nejočekávanější v roce 2018.
Jaký úsudek sdílíte?
1. JDĚTE | MASSIMO BOTTURA - Florencie
Modena se stěhuje do Florencie a dělá to stylově. Od Gucciho byl majitel Osteria Francescana pověřen zřízením GO (Gucci Osteria), tedy bistra Gucci Garden, zrekonstruovaného prostoru florentského maisonu v krásném Palazzo della Mercanzia na Piazza della Signoria.
Inaugurace se nezadržitelně blíží: Pitti Uomo se bude konat ve Fortezza da Basso od 10. do 12. ledna, Gucci hodlá otevřít právě u příležitosti módních přehlídek. Do našich mikrofonů Bottura hovořil o 9. lednu.
Mexická kuchařka Karime Kondo, manželka Taka Kondo, šéfkuchaře Bottury sous v Osteria Francescana, uvede Botturův styl do praxe, věrná linii „pojď, vezmu tě do světa“, kterou sdíleli šéfkuchař z Modeny a Alessandro. Michele, návrhář Gucci. V prostoru bude také obchod s produkty jedné edice a prostor muzea, jehož kurátorkou je umělecká kritika Maria Luisa Frisa.
2. CRACCO V TUNELU - Milán
Po řadě odkladů by měl v únoru nastat ten správný čas pro Cracco v Gallerii. Bývalý prostor Mercedesu, 1000 metrů čtverečních rozložených na pěti podlažích, 4 kuchyně: Craccoův projekt je ambiciózní.
Vinotéka je v suterénu, „přímo pod nohama tisíců lidí, kteří kolemjdou každý den“. V přízemí se dokončuje kavárna s bistrem, gastronomický návrh, který sahá od malé snídaně po oběd, od aperitivu po večeři a také po večeři v La Scala, a šéfcukráře Luca Sacchi, nyní druhý z Cracco, s koutek pro obchod s čokoládou.
V prvním patře na vás čeká opravdová restaurace s 50 místy a v horním patře "party room", prostor vyhrazený pro recepce a speciální akce. Hlavní vchod je v galerii, ten pro soukromé akce vzadu, s přístupem přes Silvio Pellico a nezávislým výtahem, který vede do nejvyššího patra.
3. STARBUCKS - Milán
Po fámách, nerozvážnosti, kontroverzích (pamatujete si na palmy?), zrychlení a zpomalení je rok 2018 rokem, kdy Starbucks dorazí do Itálie, do Milána. Vybraným místem je Palazzo Broggi na náměstí Piazza Cordusio, známém jako Palazzo delle Poste. Byl postaven kolem roku 1900 a byl sídlem milánské burzy.
Názory se značně liší na příchod amerického giganta do Itálie, který působí v 75 zemích světa s 27 000 obchody a obratem 23 miliard dolarů. Někteří to považují za hrozbu pro bar, jak ho chápeme my, Američana postaveného na nápadech a dokonce i na italských jménech, zkrátka za ponížení.
A nezáleží na tom, jestli Howard Schultz - bývalý generální ředitel a nyní výkonný prezident skupiny, ale stále číslo 1 i zakladatel - uznává, že byl osvícen italskými bary, aby vybudoval největší řetězec kaváren na planetě..
Naopak, příznivci podtrhují možnosti operace. Stačí vstoupit do kavárny řetězce, abyste pochopili, že obklopeni pohovkami, stoly, velkými šálky, intenzivní vůní kávy, přívětivou hudbou a bezplatným Wi-Fi, nejste na jednoduchém místě konzumace. Zkrátka, zadáte si Frappuccino a nakonec dáte život start-upu.
Zatímco čekáme na to, jak bude přijato a především na názor vás čtenářů Dissapore, milovníků dokonalého espressa, přinášíme vám další informace.
V Miláně se neotevře klasický obchod Starbucks, ale „pražírna“, přeložme to pražením. Velké prostory (2500 m2), exponované zpracování, elegantní zařízení. Zákazníci si budou moci zakoupit směsi a produkty související se značkou. K dispozici bude super rychlé WI-FI připojení, hudba s partnerem Spotify, platební služby Fintech. A konečně spolupráce s elegantními pekárnami Prince, známého v Miláně pro pečivo.
4. NOMA 2.0 - Kodaň
V roce 2018 se vrací Renè Redzepi, guru shánění potravy. Pravděpodobně v únoru se Noma znovu otevře na městské farmě na předměstí Kodaně se skleníkem na střeše a zahradou plovoucí na voru.
Po měsících brainstormingu a objevování Skandinávského poloostrova přišel dánský šéfkuchař a jeho tým se sérií menu, která se budou měnit podle ročních období.
Oceán je hlavním hrdinou zimních měsíců: ryby, mořské plody (mořští ježci, divoké ústřice), rostliny, které odolávají mrazu a mise en place s estetikou „studeného a vodního“, ať už tato dvě přídavná jména předpokládaná šéfkuchařem znamenají cokoliv.
Na jaře prostor pro zeleň a bohatství rostlinné říše, s malými porcemi a kombinací vařených a syrových produktů. Od května do září bude Noma vegetariánská restaurace s menu organizovaným kolem produktů městské farmy. Konečně podzim, tady je les: houby, ořechy, lesní plody. A pak husa a los.
Nová Noma bude otevřena od středy do soboty, na obědy a večeře se stejným menu. Rezervace jsou již nějakou dobu otevřené, tak se postavte do fronty a nestěžujte si na čekání.
5. ATTIMI by HEINZ BECK - Milan
Po Římě je na řadě Milán, pro Attimi, gurmánskou restauraci na terminálu 3 letiště Fiumicino, která se zrodila ze spolupráce mezi Heinzem Beckem a Cremonini Group.
Otevření milánské verze je naplánováno na březen ve Food Court nákupního centra Citylife (jestli takto mluví Milánci, není to naše chyba), nákupního centra o rozloze 32 tisíc metrů čtverečních (pro milánský "obchoďák" - aridanghete) pod značkou archistar Zaha Hadid.
Dovezena bude také inovativní receptura restaurace v Římě. Obchodní centrum je stejně jako letiště tranzitním místem, a proto jsou jídelní lístky takříkajíc „načasované“, aby se vybíraly podle toho, kolik času máte k dispozici: 30, 45 nebo 60 minut.
Ceny uzavírají kruh, který bude stejně jako v Římě relativně dostupný.
6. RESTAURACE NIKO ROMITO S BULHARSKOM - Milán
Zdá se, že v první polovině roku 2018 do Milána dorazí také Niko Romito.
Šéfkuchař Abruzzo ze své restaurace Reale Casadonna s 3 hvězdičkami Michelin přijede do hlavního města Lombardu po zahájení spolupráce s Bulgari, luxusní značkou součástí francouzské skupiny LVMH, která se chystá otevřít šest nových hotelů po celém světě.
"Il Ristorante" od Niko Romito najde své místo uvnitř hotelu Bulgari a podle šéfkuchaře bude menu poctou jídlu Made in Italy, tomu pravému, co jíte o prázdninách v rodinných domech v Itálii. "Sám, lehčí, zásadní a moderní."
Dorazí další michelinská hvězda?
7. PEČIVO IGINIA MASSARIHO - MILÁNO
Pokud byla doposud pouť milovníků pečiva zvolenou destinací Brescia, domov cukrárny Veneto, Iginio Massari se rozhodl, že si ji usnadní otevřením nového obchodu v Miláně.
Brescia zůstává mateřskou společností, ale poznamenejte si milánskou adresu na Via Marconi, kde bude nový prostor otevřen v rámci pobočky Intesa San Paolo (a kdo čekal spolupráci mezi bankou a cukrárnou?).
Už víme, že dílna bude viditelná z ulice, pravděpodobně dlouhé řady obdivovatelů s nosy přilepenými k oknům, aby viděli, jak se rodí mistrovy výtvory.
8. SDÍLENÍ LAVAZZY S FERRANEM ADRIA - Turín
Sharing”by Lavazza je název nové turínské restaurace, kterou bude ředitelem Ferran Adrià - otec molekulární kuchyně a majitel historického El Bulli v Roses, severně od Barcelony, který byl uzavřen v roce 2011.
Renovační práce rychle pokračují v „katedrále“, bývalé elektrárně Enel, která se nachází vedle Palazzo Nuvola, současného sídla historického partnera Adrià, kterým je Lavazza, a se vší pravděpodobností již v dubnu / květnu 2018 bude mít Turín radost. z účasti na inauguraci nového areálu.
41letý šéfkuchař, který bude zodpovědný za provozování „italské restaurace v Adrià“, bude Federico Zanasi, Modenese, dříve v restauraci Amerigo 1934 v Savignu nedaleko Bologni, poté spolupracovník Morena Cedroniho v La Madonnina del Pescatore v Senigallii a v roce 2013 se stal šéfkuchařem restaurace připojené k hotelu „Principe delle stelle“v Cervinii.
Návrh pokoje v prvním patře budovy Nuvola byl svěřen architektu Cino Zucchi a zahrnuje futuristické exteriéry celé ze skla, zatímco interiéry navrhne oscarový scénograf Dante Ferretti.
Skvělý projekt pro Lavazzu a Adrii, kteří si vybrali Turín a Itálii jako místo pro svou první zkušenost mimo Španělsko, kde spojují kuchyni a pohostinnost.
9. ANDREA BERTON & CLUB MED - Cefalù
Friulský šéfkuchař, po adopci Milanese, jeden z nejschopnějších studentů školy Gualtiero Marchesi, bude pracovat vedle své milánské restaurace ve spolupráci s novým resortem Club Med v Cefalù, poblíž Palerma, s výhledem na malebný útes s výhledem na záliv.
Červen je měsíc naplánovaný na otevření restaurace s 80 místy, pravděpodobně nazvané La Riva Beach.
Kromě "letního" a "zimního" menu sestávajícího ze 2 hlavních chodů, 2 hlavních jídel a 2 dezertů je zde menu "Prestige" s některými propracovanějšími pokrmy k ochutnání u moře. Bude zde spousta ryb a prostor pro sicilské tradice: korýši, citrusové plody, pistácie, lilek, rajčata.
10. WURST HALL of KENJI-LOPEZ - San Mateo, Silicon Valley
V San Mateo, v srdci Silicon Valley, s Chez Panisse, chrámem politicky korektního stravování americké kuchařky Alice Watersové, jen co by kamenem dohodil, J. Kenji López-Alt otevře Wurst Hall od listopadu do prosince.
Mluvíme o stejném Kenji-Lopezovi, kterého italští nadšenci znají jako amerického kuchaře, spisovatele kulinářských bestsellerů a také guru americké stránky Serious Eats.
Wurst Hall bude rozdělen do dvou různých prostředí: pivovar v prvním patře a koktejlový bar v přízemí. V nabídce pivovaru budou kromě třiceti točených německých a místních řemeslných piv klasická jídla německé kuchyně, jako jsou chlebíčky s párkem a hořčicí, fazolový salát, slané koblihy se sýrem a kysaným zelím, karamelový jablečný závin s uzená mořská sůl.
Koktejlový bar bude místo toho podávat nápoje a lihoviny bez speciálního jídelního lístku.
Zklamaný guru modernistické kuchyně? Stává se to, ale pro svůj debut ve světě cateringu si Kenji-Lopez zvolil přístupnou formuli, bez přílišných formalit nebo strnulé obsluhy restaurace s hvězdičkou.
Doporučuje:
50 nejlepších restaurací roku 2013: Proč je El Celler de Can Roca nejlepší restaurací na světě?
Jak můžete vysvětlit tři okázalé iberské restaurace v první desítce 50 nejlepších restaurací roku 2013, kuchařského Oscara, kterého Lorenza Fumelli včera večer vyprávěl z Londýna? Aby se vše odehrálo, dalo by se říci, že to nebude období utrácení a experimentování v zemi zmítané ekonomickou krizí, ale evidentně všech slastí Španělů, […]
Il Buonappetito: zde Bilbao 24 hodin od 50 nejlepších restaurací roku 2018
Predpovědi na 50 nejlepších restaurací světa 2018, žebříček nejlepších restaurací na světě, který se koná zítra v Bilbau
50 nejlepších restaurací 2018: jak se podívat na žebříček nejlepších restaurací na světě
Jak se dnes podívat na 50 nejlepších restaurací 2018, žebříček nejlepších restaurací na světě, od 20:45
Massimo Bottura vyhrál světový žebříček 50 nejlepších restaurací roku 2018
50 nejlepších světových restaurací 2018: žebříček nejlepších světových restaurací sledujeme živě
50 nejlepších restaurací roku 2019: kdo je José Andrés, „nejikoničtější“šéfkuchař roku
Jose Andrés (José Ramón Andrés Puerta) je nejikoničtějším šéfkuchařem roku podle žebříčku 50 nejlepších restaurací roku 2019, který právě udělil španělskému šéfkuchaři American Express Icon Award 2019, což je ocenění, které se každoročně uděluje osobnostem schopným vyniknout. svět cateringu do té míry, že se stal kulinářskými ikonami. Vznikla v osmdesátých letech společně […]