Obsah:

Bombamisu, tiramisu na cestách: perfektní recept
Bombamisu, tiramisu na cestách: perfektní recept

Video: Bombamisu, tiramisu na cestách: perfektní recept

Video: Bombamisu, tiramisu na cestách: perfektní recept
Video: Tiramisu do skleničky 🍮 2024, Březen
Anonim

Můžete říct Bombamisù na veřejnosti? Nebo je to jedna z věcí šeptat tiše a zacpávat dětem uši?

Nebojte se, BDSM s tím nemá nic společného, i když chodící tiramisu od šéfkuchaře Niko Romito, Ristorante Reale v Castel di Sangro, si zaslouží speciální kategorii na Youporn.

Bomba potěšení upečená v troubě, která vypadala ošklivě, když byla smažena, máčená v kávě a plněná krémem z mascarpone, smetanou a tunami kakaového deště.

Střelný prach by měl méně obětí.

bombamisu-2
bombamisu-2

Ano, Niko je všechny namazal tímto receptem, najdete ho v knize „Tiramisù. Historie, kuriozity, interpretace nejoblíbenějšího italského dezertu “, napsané gastronomickými kritiky Clarou a Gigi Padovani, společně s reinterpretacemi Alberta Adrià, Lidie Bastianich, Enrica Cerea, Maura Colagreca, Enrica Crippy, Gualtiera Marchesiho, Davide Oldaniho, Giancarla Perbelliniho.

Pokud jsou dorty se zrcadlovou glazurou naprostá nuda (dělá je i šéfcukrář pod mým domem), s kulatým dortem to byla hned láska.

To se stává vždy, když přistupuji k novým receptům, receptům, které nikdo nestihl zopakovat, s obavami prozkoumávám seznam ingrediencí a mám pocit, že Neo dešifruje Matrix.

bombová trouba
bombová trouba

Zelená luminiscenční čísla a pak, bum, tady už jsem to viděl.

Unforkatable (video encyklopedie Romitových receptů).

To těsto jsem vyzkoušela a ocenila (dávky sem dám), můžeme zkusit i verzi s bombarolou.

bombamisu-4
bombamisu-4

Ennò, počkej, tady není žádná váha vajec.

Ale jak, Niko? Také mi vážíte sůl a zapomínáte na vejce?

Po všech těch nocích strávených v posteli, já na iPadu a ty s rukama opékajícím jídlo na chill-out hudbě, po všech těch "Zkusíme inzième" můžeš mi to takhle oplatit?

Celé vejce může vážit od 63 gramů do 73 gramů, udělat zabijačku v kuchyni chvilku trvá, navíc ta dávka vody se mi zdá moc.

Odkládám domněnku a získávám zpět ingredience, jste kuchař se třemi michelinskými hvězdami a já nemůžu vyhrát ceny ani s bodovou kartou v supermarketu.

přísady-bombamisu
přísady-bombamisu

Pro směs bomb

Mouka W250 g 400

Máslo g 60

60 g cukru

Vejce 2

160 ml vody

Pivovarské kvasnice g 10

Sůl g 6

sýr mascarpone
sýr mascarpone

Na tiramisu krém

Mascarpone 360 g

Čerstvá smetana g 300

Žloutky 5

Cukr 150 g

Voda g 50

Za mokra

Dlouhá káva 5 šálků

Na závěr

Neslazený kakaový prášek

Začnu tím, že v dávce vody rozpustím droždí, zatočím vidličkou a zakalenou tekutinu odstavím.

Neposlouchám a ne, nehnětu ručně. Natahuji ruce k milované planetárně a nasazuji hák. Clack.

Do mísy nasypeme prosátou mouku, cukr, máslo na malé kousky a směs vody a droždí.

Spustím stroj na velmi nízké otáčky, počkám, až mouka vsákne tekutiny, a po troškách přidávám vejce spláchnutá (váží 115 g).

Nechám provázat asi 15 minut, a jakmile mám hladké a pružné těsto, dokončím postup přidáním soli. Nechám pár sekund absorbovat a nástroj vypnu.

V tomto bodě recept na bombamisù uvádí: „vytvořit kouli“.

těsto-bomba
těsto-bomba

Formacela ty, koule, se Saratogou.

Těsto přikryji utěrkou a nechám kynout do zdvojnásobení objemu, většinou se tímto krokem vše spraví.

Mezitím se věnuji přípravě základu tiramisu, pâte à bombe pro Francouze, toho manévru, který by měl eliminovat riziko salmonelózy.

Kolik paranoie, to mi povíš.

A co Rockyho legendární várka, vyrobená pouze ze syrových vajec? Stallone spolkl 5 za sebou, celé a ve 4 ráno.

Kolikrát tu scénu natáčeli? Proč ještě není mrtvý? Nestárlo to moc dobře, to si řekněme, ale možná tam ta vajíčka nevadí.

základ-tiramisu
základ-tiramisu

Popadnu pánev s tlustým dnem, směrem k množství vody uvedené v receptu a cukru, otočím lžící.

Přesunu se ke sporáku a počkám, až sirup dosáhne kanonických 121°, kromě toho lehce napěním žloutky a zapracuji je elektrickým šlehačem.

Zkontroluji teploměrem, sirup je hotový, spustím stroj a směrem k žhavému magmatu spláchnu žloutky, na okraj misky.

Na okraj si opakuji, ne na biče, jinak stejně skončím na pohotovosti a ne na bolení břicha.

Nechám vyšlehat do úplného vychladnutí, přikryjem igelitem a vyšlehám v lednici.

Lepivý svazek vezmu zpět, překlopím na lehce pomoučené prkénko a rozdělím na 65gramové kousky.

Válením dlaní tvořím kuličky, těsto se mi lepí na články prstů jako mimozemšťan.

"Vylézají z těch zasraných stěn", řekl bych, snažím se těsto udržet na uzdě lehkým pomoučením prstů.

bomba v troubě
bomba v troubě

Kuličky ukládám na plech vyložený pečicím papírem s rozestupem asi 4 cm, vše zakryjem a nechám kynout, dokud nezvětší 2/3 objemu.

pastové bomby
pastové bomby

Troubu předehřeji na 170°, statický režim, vařím bomby 30 minut a lituji toho.

Možná 25 minut (v mé troubě eh) bylo víc než dost, kůrka trochu vyschla.

bomba-in-the-troub-uvnitř
bomba-in-the-troub-uvnitř

Nechal jsem to vychladnout.

Základ tiramisu smíchám s mascarpone, a jakmile vznikne hladký a homogenní krém, přidám čerstvou šlehačku (prakticky napůl ušlehanou), směs zpracovávám zdola nahoru.

tiramisu-krém
tiramisu-krém
krémově lesklé
krémově lesklé

Bomby rozpůlím, vnitřek namočím hořkou a studenou kávou, naplním dvěma lžícemi smetany tiramisu.

Před závěrečným kakaovým posypem mě okouzlí onen krém stékající ze stran.

Stále více a rychleji.

bombamisu-7
bombamisu-7

Oháním brioškou, než se rozpadne, pořádně zakousnu a náplň skončí také u stropu.

Na košili mám skvrnu od smetany, myslím, že jsem vdechla kakao a jsem moc, moc šťastná.

bombamisu-romito
bombamisu-romito

Zmatek

Začneme těstem: příliš měkké, zpracování je opravdu obtížné.

Doporučuji snížit množství vody a vajec a řídit se receptem na těstoviny Romito's krapfen zveřejněným zde na Unforketable (mléko nahradit vodou).

I krému chybí konzistence, možná se hodí spíše k tiramisu po skle.

bombamisu-6
bombamisu-6

Je úžasné jíst rukama jídlo, pak sladkosti, ale s tímto krémem, který vám nakape na prsty, se to stane komplikovanou operací i pro lakomé nepoctivé, jako jsem já.

Dělám se malý a doporučuji přidat 8-10 g želatinových plátků do základu tiramisu. Polovinu ohřejte, uvnitř rozpusťte ve vodě namočenou a vymačkanou želatinu, smíchejte se zbytkem.

Nechte trpělivě vychladnout a postupujte podle receptu.

tiramisu krém
tiramisu krém

Závěry

Nehody stranou, bombamisu je ten lahodný dezert, který jsem očekával.

"Brioška" je lehká a málo sladká, ideální pro tak bohatou a sladkou náplň a hořkost kávy a kakaa působí jako protiváha.

Jedním slovem: rovnováha. V cukrárnách to zdaleka není samozřejmost, ale daří se jen těm dobrým.

Tak kdo se snaží? Jsem ten neschopný, velmi pravděpodobně, nebo je recept špatný?

Zatímco vy přemýšlíte o tom, co dělat, já pokračuji v Bombamisu.

Doporučuje: