Obsah:

Karnevalový damselfish bez chyb
Karnevalový damselfish bez chyb

Video: Karnevalový damselfish bez chyb

Video: Karnevalový damselfish bez chyb
Video: ТАКОВ МОЙ ПУТЬ В L4D2 2024, Březen
Anonim

neboj. Slibuji, že vás nebudu nudit tradičními sladkostmi, které Italové připravují pouze na karneval: chiacchiere, frittelle, frittole, struffoli, tortelli a zeppole.

Ve skutečnosti půjdu rovnou k damselfishovi.

Protože letos nemůžete odložit pánev na smažení, dokud nevyzkoušíte hříšné perličkové cukrové karty, o jejichž původu se vedou spory v různých regionech Itálie: Veneto, Emilia, Romagna, Lazio, Marche.

Poslouchejte mě, pro jednou se nebojte, jestli stěny zprůhlední a obývací pokoj bude zapáchat dílnou: než skončí karneval, musíte vyzkoušet tyto recepty.

Castagnole: rozdíly

Castagnole se v zásadě rozdělují do dvou kategorií: měkké a nadýchané jako palačinky a ty trochu více gnuccas, s těstem podobným jemnému pečivu.

Abych nerušil citlivé duše, udělám skok do tmy a prohloubím obě verze.

Castagnole: recepty

obraz
obraz

Tradiční damselfish

Ingredience:

- 500 g mouky 00

- 150 g cukru

- 2 velká vejce

- nastrouhaná kůra z jednoho citronu

- 75 g mandlové mouky

- 6 g prášku do pečiva

- 50 g plnotučného mléka

- 50 g maraschina

- 2,5 g soli

- 75 g másla

Máslo odvážím a nechám ho jemně rozpustit v rendlíku, který položím na parapet s nadějí, že rychle vychladne. Naděje dobře umístěná, venku jsou dva stupně.

Do mísy mixéru rozklepnu vejce, přidám cukr a začnu šlehat. Po deseti minutách přidám: nastrouhanou citronovou kůru, sůl, rozpuštěné máslo a dále pět minut šlehám.

Proseju mouku s práškem do pečiva a vyzbrojím se plochou metličkou, kterou se připravuje pečivo. Do směsi přidám polovinu mouky, mandlovou mouku a zapnu stroj, střídavě mléko, likér a zbytek mouky.

Tímto způsobem získám velmi měkké těsto, které pak lehce posypu moukou, aby nedošlo ke konfliktu, a začnu mu dávat tvar.

Zakryju igelitem a nechám hodinu odpočinout v lednici.

castagnole, těsto, křehké těsto
castagnole, těsto, křehké těsto

Lehce vyplavím prkénko a začnu tvořit malé válečky o průměru 2,5 cm, jako by to bylo těsto na noky. Nakrájejte na 2 cm kousky a mírně srolujte.

Počkám, až olej dosáhne 175 ° a smažím za neustálého otáčení damselfish skimmerem. Když zezlátnou, nechám okapat na plechu vyloženém kuchyňským papírem a ihned obalím v krupicovém cukru.

Pozor, nenechte je vychladnout, jinak se nepřilepí.

smažení, olej, damselfish
smažení, olej, damselfish

Užitečný tip: zmrazte mandle a rozmixujte je, abyste získali dokonalou mandlovou mouku.

Měkký damselfish

Ingredience:

110 g mouky

270 g celých vajec (asi 4-5)

nastrouhanou kůru z 1 citronu a 1 pomeranče

15 g rumu

6 g prášku do pečiva

Na paštiku à choux

300 g vody

30 g krupicového cukru

45 g másla

210 g mouky 00

1 špetka soli

Podle chuti lze přidat:

90 g sultánek

Prvním krokem je příprava pâte à choux, našeho listového těsta.

Do kastrůlku se silným dnem naliji svou dávku vody a přidám máslo nakrájené na kostičky, cukr a sůl. Přivedu k varu a najednou vsypu prosátou mouku.

Rychle otočím vařečkou a počkám, až těsto dobře uschne a odlepí se od stěn hrnce.

Nechám mírně vychladnout a těsto přendám do mísy mixéru.

Nasadím plochou metlu a otáčením snížím teplotu, přidám vajíčko a počkám, až se dokonale spojí se směsí. Operaci opakuji se všemi vejci a přidávám mouku a zbytek ingrediencí.

castagnole, luca montersino
castagnole, luca montersino

Těsto naliju do cukrářského sáčku a počkám, až olej dosáhne 170°.

Malé kousky těsta shazuji tak, že je v rozestupech stříhám nůžkami, těsto musí být docela konzistentní (jako tmel) a absolutně nesmí stékat.

Pokud je příliš tekuté, můžete to opravit trochou mouky.

damselfish, moučkový cukr
damselfish, moučkový cukr

Vařím do zlatova a scedím na provizorním kuchyňském papíru. Obalujeme v krystalovém cukru a podáváme ještě teplé.

Doporučuje: