Obsah:

Podávejte a podávejte panettone zkopírováním těchto 3 receptů
Podávejte a podávejte panettone zkopírováním těchto 3 receptů

Video: Podávejte a podávejte panettone zkopírováním těchto 3 receptů

Video: Podávejte a podávejte panettone zkopírováním těchto 3 receptů
Video: 3 ways to serve Italian panettone! 2024, Březen
Anonim

Ve spolupráci s Olivieri 1882.

U řemeslného panettone je zbytečné omdlévat, když je pak musíte podávat na disketových ubrouscích se stylizovanými stromečky. Naaa, s tím vším, co nás to stojí, si designový panettone zaslouží lepší.

Řeknete si, že dobrý panettone se dobře sní sám, a nemýlíte se. Lepší než špatně doprovázené, třeba vlezlými ingrediencemi, které neodpovídají původnímu receptu.

A proč místo toho nezvažovat recepty? Vybírat je z těch, které jsou schopny přidat něco k panettone, a to jak ve vzhledu, tak v chuti.

obraz
obraz

Není snadné. Za tímto účelem jsme požádali o pomoc Nicolu Olivieriho, mladého čaroděje kynutých výrobků ve velkém prostoru Olivieri 1882 v Arzignano v provincii Vicenza s cukrárnou, laboratoří, zmrzlinárnou, pekárnou a pizzerií.

Olivieri jako správný bernočokoládový panettone nám kromě svého panettone používaného jako základ pro jejich přípravu předal tři recepty - rozdělené podle stupně obtížnosti.

Zapomeňte na náplně z měkkého těsta a zabaglione převrácené na hvězdicově vyřezávaných pandorech: naostřete nože a chyťte raději sac à poche, což se tady má cvičit.

Klasický panettone s pudinkem

(jednoduchý recept)

obraz
obraz

Ingredience na panettone (10 osob):

- 500 g mléka;

- 20 vaječných žloutků;

- 45 g kukuřičného škrobu;

- 140 g cukru;

- 1 g vanilkového lusku;

- 1 g citronové kůry;

Příprava

obraz
obraz

Mléko přiveďte k varu spolu s vanilkou.

Samostatně míchejte cukr, citronovou kůru a kukuřičný škrob, dokud nezískáte směs, do které přidáte žloutek.

Mezitím se vyvaří vanilkové mléko: přidejte ho k předchozí směsi a vše dejte zpět na oheň, dokud nedosáhne pasterizační teploty, tedy 85 °C.

V tuto chvíli nalijte smetanu do zapékací misky a přikryjte ji, aby přilnula k filmu. Co nejrychleji vychladit a pak už jen ozdobit cukrářským sáčkem.

Panettone glazovaný bílou čokoládou a pomerančovou kůrou

(střední obtížnost)

obraz
obraz

Ingredience na panettone (10 osob):

- 200 g bílé čokolády;

- 80 g cukru;

- 120 g smetany;

- 80 g vody;

- pomerančová kůra podle chuti;

Příprava

obraz
obraz
obraz
obraz
obraz
obraz

Čokoládu zjemněte v mikrovlnce.

Smetanu svařte spolu s vodou a směsí zalijte cukr, který jste mezitím smíchali s pomerančovou kůrou. Přiveďte zpět k varu.

Nyní to vše nalijte na změklou a emulgovanou bílou čokoládu, aniž byste přidávali vzduch. Nyní můžete celý panettone nebo jednotlivé plátky glazovat na roštu a pokrm dokončit nastrouhanou citronovou kůrou.

obraz
obraz

Tiramisu panettone

(obtížný recept)

obraz
obraz

Ingredience na panettone (10 osob):

- 250 g mléka;

- 300 g smetany;

- 5 g práškové želatiny;

- 135 g bílé čokolády;

- 95 g mascarpone;

- 1 g vanilkového lusku;

Příprava

obraz
obraz
obraz
obraz
obraz
obraz

Mascarpone namelaka začněte připravovat poloviční dávkou mléčné a bílé čokolády: mléko svařte, čokoládu zjemněte v mikrovlnné troubě, zalijte mlékem čokoládu a emulgujte stěrkou, bez přimíchání vzduchu.

Ke ganache přidáme mascarpone smíchané se zbylou poloviční dávkou mléka. Samostatně hydratujte želatinu a poté ji přidejte do získané směsi.

Poté přidejte vanilku a studenou smetanu. Vše dejte na celou noc do lednice a druhý den prošlehejte metličkou.

Panettone namočíme do kávy, nakrájíme na talíř, posypeme kakaem a naplníme namelakou.

Doporučuje: