Obsah:
- Klasický panettone s pudinkem
- Panettone glazovaný bílou čokoládou a pomerančovou kůrou
- Tiramisu panettone
Video: Podávejte a podávejte panettone zkopírováním těchto 3 receptů
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Ve spolupráci s Olivieri 1882.
U řemeslného panettone je zbytečné omdlévat, když je pak musíte podávat na disketových ubrouscích se stylizovanými stromečky. Naaa, s tím vším, co nás to stojí, si designový panettone zaslouží lepší.
Řeknete si, že dobrý panettone se dobře sní sám, a nemýlíte se. Lepší než špatně doprovázené, třeba vlezlými ingrediencemi, které neodpovídají původnímu receptu.
A proč místo toho nezvažovat recepty? Vybírat je z těch, které jsou schopny přidat něco k panettone, a to jak ve vzhledu, tak v chuti.
Není snadné. Za tímto účelem jsme požádali o pomoc Nicolu Olivieriho, mladého čaroděje kynutých výrobků ve velkém prostoru Olivieri 1882 v Arzignano v provincii Vicenza s cukrárnou, laboratoří, zmrzlinárnou, pekárnou a pizzerií.
Olivieri jako správný bernočokoládový panettone nám kromě svého panettone používaného jako základ pro jejich přípravu předal tři recepty - rozdělené podle stupně obtížnosti.
Zapomeňte na náplně z měkkého těsta a zabaglione převrácené na hvězdicově vyřezávaných pandorech: naostřete nože a chyťte raději sac à poche, což se tady má cvičit.
Klasický panettone s pudinkem
(jednoduchý recept)
Ingredience na panettone (10 osob):
- 500 g mléka;
- 20 vaječných žloutků;
- 45 g kukuřičného škrobu;
- 140 g cukru;
- 1 g vanilkového lusku;
- 1 g citronové kůry;
Příprava
Mléko přiveďte k varu spolu s vanilkou.
Samostatně míchejte cukr, citronovou kůru a kukuřičný škrob, dokud nezískáte směs, do které přidáte žloutek.
Mezitím se vyvaří vanilkové mléko: přidejte ho k předchozí směsi a vše dejte zpět na oheň, dokud nedosáhne pasterizační teploty, tedy 85 °C.
V tuto chvíli nalijte smetanu do zapékací misky a přikryjte ji, aby přilnula k filmu. Co nejrychleji vychladit a pak už jen ozdobit cukrářským sáčkem.
Panettone glazovaný bílou čokoládou a pomerančovou kůrou
(střední obtížnost)
Ingredience na panettone (10 osob):
- 200 g bílé čokolády;
- 80 g cukru;
- 120 g smetany;
- 80 g vody;
- pomerančová kůra podle chuti;
Příprava
Čokoládu zjemněte v mikrovlnce.
Smetanu svařte spolu s vodou a směsí zalijte cukr, který jste mezitím smíchali s pomerančovou kůrou. Přiveďte zpět k varu.
Nyní to vše nalijte na změklou a emulgovanou bílou čokoládu, aniž byste přidávali vzduch. Nyní můžete celý panettone nebo jednotlivé plátky glazovat na roštu a pokrm dokončit nastrouhanou citronovou kůrou.
Tiramisu panettone
(obtížný recept)
Ingredience na panettone (10 osob):
- 250 g mléka;
- 300 g smetany;
- 5 g práškové želatiny;
- 135 g bílé čokolády;
- 95 g mascarpone;
- 1 g vanilkového lusku;
Příprava
Mascarpone namelaka začněte připravovat poloviční dávkou mléčné a bílé čokolády: mléko svařte, čokoládu zjemněte v mikrovlnné troubě, zalijte mlékem čokoládu a emulgujte stěrkou, bez přimíchání vzduchu.
Ke ganache přidáme mascarpone smíchané se zbylou poloviční dávkou mléka. Samostatně hydratujte želatinu a poté ji přidejte do získané směsi.
Poté přidejte vanilku a studenou smetanu. Vše dejte na celou noc do lednice a druhý den prošlehejte metličkou.
Panettone namočíme do kávy, nakrájíme na talíř, posypeme kakaem a naplníme namelakou.
Doporučuje:
Kdybych byl vámi na Salone del Gusto, koupil bych si těchto 10 produktů
Na Salone del Gusto pořádaný Slow Food v centru Turína přijede tisíc vystavovatelů z celého světa. Nakupování může být komplikované. Proto jsme sestavili tohoto průvodce 10 produkty, které si bezpodmínečně musíte koupit
Bologna: neznáte pravé tagliatelle al ragù, pokud jste nezkusili těchto 5 trattorií
Zde je 5 klasických boloňských trattorií, kde můžete jíst nejlepší tagliatelle s masovou omáčkou ve městě, s cenami a adresami všech míst
Florencie: opravdu se něco změní, když půjdete do těchto 20 restaurací
20 restaurací vybraných z těch, kam Florenťané rádi chodí v roce 2017. Trattorie, bistra, kavárny a gin bary, které si v hlavním městě Toskánska nesmíte nechat ujít
To je Vapor v Miláně: konzistentnost těchto chudých časů
Móda vaporizace je přímo úměrná: 1) zdravosti, která zdobí pochoutky, 2) důmyslnému systému košíčků pro společné vaření různých jídel v parním hrnci, dodává, že vaření v páře je také levné a koše bambusů jsou tak šik a tady jsi. Není divu, že nesporné hvězdy […]
Opakujte s námi: těchto 20 potravin, které můžete jíst na Valentýna, nejsou afrodiziaka
Skutečně existují afrodiziakální potraviny nebo je to všechno v naší hlavě? Vzhledem k tomu, že chceme pěstovat zdravé, odhodlané a uvolněné čtenáře, než abychom zaplnili tento příspěvek nesmysly o urangutanech z Bornea na vodítku, raději vyvracíme nějakou legendu tím, že se zaměříme na nahé vědecké důkazy. Historicky je většina afrodiziak rozdělena do 5 kategorií. Z nichž každý […]