Il Vivandiere ve Florencii: recenze

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Jsme Florencie, co by kamenem dohodil od Santa Croce, a jdeme do Vivandiere, tři roky otevřená restaurace, která vypadá jako starý vinný sklep. Nabízí tapas a poloviční porce připravované ze sezónních surovin, které, jak říkáme na stránkách restaurace, „respektují naše mimořádné území a jeho typičnost“. Náš Posouzení.

Možná ne každý ví, že pana Stendhala zachvátil jeho slavný syndrom ve Florencii, ale ne nikde ve městě, dominoval mu přesný obraz, bazilika Santa Croce, přesně tam, kde jsem teď já. Bohužel, když tam žiju, nejsem zahlcen uměleckou inspirací, vrhnu oko na fasádu a nalevo se mi skoro zdá, že vidím stín na Danteho tváři, je soumrak, mohu se mýlit, ale … oh můj bože, zdá se… 'mrknutí. Na chvíli zvednu obočí a vejdu do uličky, která je hned na opačné straně kostela a za pár kroků jsem u Vivandiere. Umělecká extáze, říkali jsme si, nisba, ale kdo ví, že nenarazí na ještě vznešenější gastronomickou extázi, tady se objeví vaše noblesa, milá Vivandiere, uvidíme, jak to půjde.

Když se prozradím číšníkovi - rozdělím minutu - jsem okamžitě informován o nepříjemném nadměrném pobytu předchozích hostů u stolu, který bude můj a mých spolupracovníků (včetně ještě jednou Diner™), nepříjemnost je okamžitě zmírněna laskavou nabídkou a ostražitou pár skleniček diskrétního prosecca, které rozhoupáváme v atriu restaurace. Tento druh staromódní trattorie je ve skutečnosti otevřen teprve tři roky, ale myšlence navrhnout prostor, který by odkazoval na to, co by mohlo být prostředím starobylého a působivého vinařství, nepostrádalo pečlivost.

Nábytek, charakteristický tmavým dřevem, se vyznačuje přítomností velkých baněk nad nábytkem a v prostoru pultu třemi velmi velkými sudy. Světlo je dost utlumené, což je také fajn (ovlivní to ale kvalitu fotek - varuji, ale rozhodně to nemůžeme považovat za vadu). Dále staré obrazy, strunné nástroje a velký erb černého kohouta z Chianti. Starý styl plný chuti, v čemž chce být trattorií, která s grácií vrací ke klasické kulinářské tradici.

Domácí víno

Konečně usedáme ke stolu, události se sráží a já v nadšení nedokážu nasměrovat výběr vína mezi tři domácí, kterému bych dal přednost. Ve skutečnosti mě Diner™ očekává a žádá Syrah (místo směsi Canaiolo-Sangiovese, kterou bych si objednal, nebo čistého Sangiovese - třetí návrh). Čekáme tedy na tuto láhev a s ní ustrašenou odezvu o skutečné kvalitě domácího fiaska (které v těchto mých dobrodružstvích bude oscilovat mezi póly vína a jedu - ještě jednou si to pamatuji).

Syrah, který nám přinášejí, je lehce ovocný, lze vnímat snad i náznaky pepře, je jemný a bez charakteru. Ztrácím rovnováhu, nejen že je to víno, ale řekl bych, že stojí více než 13 eur, které stojí (cena, která se může zdát trochu vysoká za domácí víno, ale která je v tomto případě odůvodněna dobrou kvalitou vína). nektar, nalitý přímo z jednoho ze tří velkých sudů nad bednou).

Jídla Vivandiere ve Florencii

Je čas na předkrmy. Myšlenkou Vivandiere, místa, které se výslovně prezentuje jako vinný sklípek, je nabízet tapas a poloviční porce připravené z místních produktů, a proto navrhuje objednat si několik (rada, která odhaluje jistou mazanost ze strany hostitelů, I musí přiznat).

Podle tohoto diktátu se pustíme do valčíku objednávek, ve kterém se přistihnu, že ochutnávám tři předkrmy, začínáme krutony. To Vivandiere (6 eur) je dobrá směs kuřecího a králičího masa, pikantní a chutné, s nečekaným vzhledem by se dalo téměř považovat – vzhledem k tomu, jak se podává – za jakousi reinterpretaci klasického crostina v toskánském stylu. s játry. Znovu nastartujte sousto sestávající ze záhonu z černého zelí zakončeného průhledným závojem ze sádla Colonnata (6 eur), jednoduchá kombinace, ale nikoli bez bujné elegance (a mírného kontrastu, vždy ocenitelný dárek). Ale pojďme k předkrmu, který jsem si skutečně objednal: tuňák Chianti (také známý jako falešný tuňák nebo vepřový tuňák - zde nabízeno za 7 eur).

Receptura navržená tak, aby umožňovala dlouhou konzervaci masa, je vždy malým překvapením vzhledem k vzhledu a konzistenci, kterou pokrmu dodává solení, dlouhé vaření a ponoření do oleje, takže maso připomíná vepřové. ve všech ohledech s tuňákem v konzervě. Stejně jako pravý tuňák i ten Chianti by se měl krájet tyčinkou a při kontaktu s patrem by se dužina měla rozpouštět. A místo toho slyším, jak mi Básník šeptá z nedalekého náměstí Nebo mi bolestné tóny začínají vyvolávat pocit, drazí přátelé. Maso bohužel leží v mém talířku i v puse docela suché a tvrdé, tvrdé, pár kousků skoro těžko rozkousat (možná zrazeno očekáváním, že uslyším, že se rozpadne), fakt je, že bych to možná mohl přijmout. jako dušené maso, ale jako tuňáka Chianti jsme bohužel ne…

Napijme se, abychom o tom moc nepřemýšleli a sklouzněme k ochutnávce prvního chodu, který jsem pokradmu ukradl z servírovací misky kamaráda, který si objednal dýňové noky s taleggio fondue a mandlemi (9 eur). Jde o vydařené jídlo, šťastné v nejasně rafinovaném návrhu (dýňové noky se ve florentských trattoriích často nevyskytují), umně kombinované s taleggio (které nepřebije chuť těstovin) a dotažené k dokonalosti křupavostí nasekaných mandlí. Pro mě jsem preferoval hovězí tatarák (13 eur), podávaný na krásném bílém keramickém backsplash a jen s kapkou oleje a nádechem dijonské hořčice na ozdobu: nic víc nepotřebujete, maso je kvalitní, sladká ve správné pointě a s lehce pronikavou vůní, přesně jak má být. V posledních letech se tatarák stal jakýmsi poznávacím znamením několika restaurací, které se ve Florencii otevřely, jako by pro výrobu tradiční „revisited“kuchyně nebylo možné nenabídnout jej na svém jídelníčku (kdo ví proč, není to klasické jídlo na druhou stranu toskánské tradice, možná jim to bude připadat šik), ale je třeba také říci, že pokud je maso jako v tomto případě dobré, jde o čerstvý druhý chod, který si lze s radostí vychutnat.

Zavíráme babiččinou buchtou (5 eur) a dalším přešlapem naší nepolapitelné Vivandiere. Smetana je příliš tuhá, v chuti lehce allappantská, mám podezření, že je přepečená a jsem si prakticky jistý, že v jejím těstě uhodnu příliš mnoho mouky.

Účet a odvěká otázka kávy

Na závěr se obávám, že jsem nezažil kulinářský Stendhalův syndrom, po kterém jsem toužil na začátku článku, místo něj diskrétní večeři na příjemném místě, večeři, která by mohla být lepší, kdyby všechny návrhy byly provedeny se stejným stupeň přesnosti.filologický. Číšníci jsou však milí a víno je v místech tohoto typu nadprůměrné, bohužel v tom, co uznávám a poukazuji jako na jednu z nectností, které se nejvíce smutně šíří v prostorách nové koncepce, bohužel chybí káva (jistě ne v všechny), absence možnosti objednat si kávu pro myšlenku (říkám) optimalizace rotace stolů a valčíku stravovacích společností. "Cena…" - navrhuje mi, abych usoudil, že ten starý nevrlý trůn seděl v Santa Croce i na mém rameni od začátku večeře - kolem 30 eur, s ohledem na lokalitu a gastronomickou nabídku, je upřímný.

Informace

Vivandiere

adresa ulice: přes Torta 6, Florencie

Telefonní číslo: 055 2001222

místo: ilvivandiere.com

Otevírací doba: každý den kromě pondělí, od 12:00 do 15:00 a od 18:00 do 23:30

Typ kuchyně: tapas a poloviční porce připravené z místních produktů

životní prostředí: neformální

Servis: rychlý a přátelský

Hlasování: 2.8/5