Obsah:

Gelateria Di Matteo v Torchiara: pokud je jedna z nejlepších zmrzlin v Itálii v malém městě v Cilento
Gelateria Di Matteo v Torchiara: pokud je jedna z nejlepších zmrzlin v Itálii v malém městě v Cilento

Video: Gelateria Di Matteo v Torchiara: pokud je jedna z nejlepších zmrzlin v Itálii v malém městě v Cilento

Video: Gelateria Di Matteo v Torchiara: pokud je jedna z nejlepších zmrzlin v Itálii v malém městě v Cilento
Video: How To Find The Best Gelato / Ice Cream In Italy 2024, Březen
Anonim

Jedna z nejlepších zmrzlináren v Itálii je v malém městě v Cilento, Torchiara. Tento článek je o Gelateria Di Matteo, Gastronomická Mekka pro nás další fanatiky do řemeslné zmrzliny. Právě jsme se vrátili, abychom vám řekli, jak to je, v jednom Posouzení jiný než obvykle.

Cicerale, Omignano, Prignano, Rutino a Lustra. Castellabate, Perdifumo a další. Mohl bych ostřelovat řadu vesnic, které jsem musel překonat, než dorazím do této části Cilenta v Kampánii; přesně jsme šli Torchiara, na hoře přesně na půli cesty mezi vnitřním Cilentem a pobřežím, kde na jedné straně - když zbystříte pohled - můžete vidět moře; na druhou stranu si můžete jen představovat, že řeka Alento teče, protože ji nevidíte, ale její přírodní oáza je dobře značená.

Toto není místo, kde byste očekávali, že najdete to, co bylo po léta jedním z nejlepších řemeslných zmrzlináren v Itálii, určitě. To by nás překvapilo méně, jakmile bude Cilento označeno jako rezervoár Itálie s desítkami prezidií Slow Food na tomto kousku země. Koneckonců, v 50. letech se americký biolog Ancel Keys přesunul o něco níže – do Pioppi, vesničky Pollica, jen 30 km od našeho místa –, aby podrobně studoval tyto farmáře a rybáře a jejich stravovací návyky. Et voilà, zde jsou zásady středomořské stravy.

obraz
obraz

Popovídat o této části Cilenta, která se vyprazdňuje jako břicho krávy, by zabralo celé pojednání o krajině. Problémem je emigrace. Torchiara, jen pro příklad, má 1800 obyvatel, Cicerale 1200, Rutino 816 registrovaných. Jediná spojovací tepna, která vede dolů do Sapri - aby se zastavila v Kampánii - s větvemi velmi podobnými stezkám pro mezky nebo v nejlepším případě špatně udržovaným horským cestám nenutí žádného turistu, aby se vzdaloval od hlavního cíle, kterým je často Castellabate. Agropoli, Ascea, Sapri.

Torchiara má barvy filmu Sergio Leone, starý západní vzduch v době oběda - to, čemu se tady na jihu říká controra, to, co vám říká chutný spánek, protože nemůžete dělat nic jiného než spát, abyste vydrželi. utichne po čtvrté hodině odpoledne - s nějakou vyčerpanou starou dámou, která kouká ze dveří, zatímco spiculea - čistí zeleninu od listů a přebytečných kořenů nebo stonků, ed - zaujatý "cizincem". Průměrný Cilentan je zevnitř takový: neptá se, pozoruje, má na paměti.

Matteova zmrzlinárna
Matteova zmrzlinárna

Zkrátka jsme řekli: nečekali byste, že zde najdete jednu z nejlepších zmrzlináren v Itálii. A místo toho. Pouze zde mohl existovat bar-zmrzlinář Di Matteo, ve vesničce Sant’Antuono di Torchiara. Frazeologie se čte jedním dechem a která přesně odpovídá postavě Raffaele del Verme.

Postava: Raffaele del Verme, odolný

Není mladý, není starý, nemá přehozenou sponzorskou bundu (alespoň na mé návštěvě). Raffaele del Verme není ten typ člověka, kterého můžete očekávat na obálce, jak se často stává údajným „nej“. Nicméně.

Zkušení gastrofanici, kteří nás léta sledují, mi řeknou, že nepředstavuji cizince: mluvili jsme o Raffaele del Verme v zmrzlinárny roku 2014, pak znovu mluvili jsme o tom v roce 2015. V roce 2016 je dokonce v 5 nejlepších v Itálii, V 2017 v první desítce, v 2018 taky.

V roce 2019 končí v našem průvodci – jediném, kterého se musíte řídit – k dobré zmrzlině v Salernu a okolí.

Matteova zmrzlinárna, Torchiara
Matteova zmrzlinárna, Torchiara

Podnikání založil jeho dědeček ve třicátých letech dvacátého století, kavárna s přilehlou „zmrzlinou“, jak tomu bylo kdysi, s podivným zařízením, kde se uchovávala surovina, která chladila, jakási sněhová zmrzlina.. Raffaele, osamělý výrobce zmrzliny usazený ve své laboratoři s výhledem na hory, zdědil tuto instituci v Sant’Antuono po svém otci v roce 2000. Jeho otec už na tu dobu koupil špičkový stroj a byl definován jako šílenec. Nyní k těmto strojům přibylo několik dalších a lze říci, že život podniku se točí kolem těchto strojů.

Sbor hlasů se Raffaeleho zeptal, proč nepřijel z Torchiary do pohodlnějšího místa, já vím, do Vallo della Lucania nebo dokonce do Salerna. Otázka není na místě: proč by měl odejít?

Matteova zmrzlinárna - nálada, prostředí

Plastové židle rozházené kolem stejně bílého plastového stolu zaváněly vědeckým skoponem našich prarodičů, ale jinak to být nemohlo. Stažené závěsy se snaží ukrýt před sluncem, které v této ulici velmi silně bije k obědu. Přijíždím téměř sám, ale říkají mi, že noc předtím - v pátek večer - přicházeli a odcházeli lidé. Když se podíváte na fotografie uvnitř místa konání, zdá se, že se od 50. let minulého století změnilo opravdu málo: je to jakýsi pěkný bazar, kde se překrývají vzpomínky, styly, věci, které tam zůstaly a na chvíli zapomněly. Zdá se to jako skok z 50. let do dneška: Jím zmrzlinu vedle vchodu a plakát od zpěvačky Fiordaliso. Pokud máte zájem v polovině července, zazpívejte si na párty na Piazza di Sant’Antuono di Torchiara.

Pomalu. Vše se znepokojivou pomalostí.

Matteova zmrzlina, čokoláda
Matteova zmrzlina, čokoláda

Di Matteova zmrzlina, Torchiara

Zapomeňme na chvíli na super vybavené lavičky. Na konci června mám k dispozici jen dvanáct příchutí: jahoda, mandle a mandarinka, kakao, fiordilatte, stracciatella, fíky, mandle a vavřín, nějaké další vymoženosti. Klima letos dozrávání letního ovoce příliš nepomohlo, a tak je tento sektor prozatím nehlídaný.

Říkáte zmrzlina Raffaele del Verme, říkáte území: proto by skoro nedávalo smysl nutit ho opustit Torchiaru. On a jeho zmrzlina a jeho země jsou tři entity, které se navzájem živí. Pak, kdo ví, možná nebudu vůbec prorocký a za pár let to najdu v některém z nedalekých hlavních měst. Ale ani výčitky těch nejlínějších gastronomů neuspěly: přijít sem, do tohoto koutu Itálie jako do každého jiného, je stále křest zmrzlinového gastrofanatika.

Raději jsem ochutnával jednu příchuť najednou, v přiměřeném množství, abych si mohl dovolit více ochutnávek. V první řadě je třeba pochválit konzistenci zmrzliny Raffaele del Verme: trochu „gelatosa“, trochu „krémové“a všechny ty krásné ambice, které se obvykle připisují studené hmotě. Zmrzlina zde má konzistenci, která má tendenci co nejvíce připomínat surovinu, na patře (a dá se říct - pod zuby -) si surovinu "nepamatuje", ale přesně "je". Dokonalý soulad mezi formou a látkou.

Konkrétně jde o případ pistáciové zmrzliny Bronte (skoro bychom mohli říci pistáciová zmrzlina), pro milovníky této záležitosti, protože pistácie jsou vidět a cítit, rozhodně, absolutně ne toastované.

obraz
obraz

Přesto je nyní pro fanatiky zmrzliny mytologický fíky, mandle a bobkový list: jsme v zemi fíků - zejména proslulý bílý fík Cilento, drahý a božský produkt - a toto je chuť, která zahrnuje jeden nebo více typických receptů tohoto místa.

Di Matteo med, vavřín a mandle
Di Matteo med, vavřín a mandle

Moje oblíbená degustace je v podstatě soustředěna do jediného šálku: mandle a mandarinka. Mandle, absolutně neloupané, dávají křupnutí velmi voňavé citrusové chuti, vyrobené ze slupek konzervovaných zimním ovocem.

Di Matteo mandle a mandarinka
Di Matteo mandle a mandarinka

Pozoruhodná je práce odvedená na kakau, počínaje boby různého původu a klesající absolutní kakao A fíky s čokoládou.

od mattea, čokoládová zmrzlina
od mattea, čokoládová zmrzlina

Jsme stále přesvědčeni, že chceme odstranit Raffaele del Verme z Torchiary? Cesta stojí za tu chuť a prostředí, zvláště pokud chcete trochu uniknout z nablýskaného světa. Pokud se vám touto oklikou opravdu nechce, už nějakou dobu najdete zmrzliny ze zmrzlinárny Matteo v mnohem známějším Castellabate, v resortu Approdo. Nebo se znovu můžete porozhlédnout po džemy a z Sušenky které se zde již několik let vyrábí a jsou rozptýleny, kam dosáhnou. Ale nebylo by to totéž.

Matteo's Ice Cream Bar

adresa ulice: Piazza Andrea Torre, fraz. Sant’Antuono – Torchiara (Salerno)

Otevírací doba: 08:00 - 00:00. V lednu a únoru zavřeno.

Typ kuchyně: bar, řemeslná zmrzlina a drobné suché pečivo

životní prostředí: neformální a retro

Servis: srdečný

Doporučuje: