Obsah:

Velikonoční oběd: bezpodmínečná láska ke slaným koláčům
Velikonoční oběd: bezpodmínečná láska ke slaným koláčům

Video: Velikonoční oběd: bezpodmínečná láska ke slaným koláčům

Video: Velikonoční oběd: bezpodmínečná láska ke slaným koláčům
Video: Fresh-Baked Bunny Rolls For Easter Dinner 2024, Březen
Anonim

Pasqualina, erbazon, bylinkový koláč, Velikonoční pizza, roste nebo casatiello? Pro velikonoční oběd, trouba vítá slané koláče typické, každý má své recepty z těsta a náplně, vše stejně chutné, takže je těžké si vybrat a jsou tací, kteří jich dělají více.

Abych vám pomohl rozhodnout se, který je nejlepší a/nebo váš oblíbený, jsem tu s obvyklým souhrnem typických velikonočních receptů a čekám na vaše verze a různé návrhy.

Začíná to od severu k jihu.

Pasqualina dort
Pasqualina dort

1. PASQUALINOVÝ DORT

Obal pasqualiny je naopak z bláznivého těsta z mouky, vody a oleje rozprostřených velmi tence v překrývajících se vrstvách.

Rozdíly jsou patrné, protože listové těsto je zpracováno s máslem, efekt vločkování je dán technikou obracení a záhybů a chuť másla převažuje, až příliš ve srovnání s jemností náplně.

Těstoviny ligurského dortu DOC jsou naopak chuťově, ne-li technicky, mnohem jednodušší: původní recept ve skutečnosti počítá s tím, že překrývající se vrstvy jsou 33 dole a 33 nahoře (33 jako Kristova léta).

Pokud nemáte ligurskou babičku, která o velikonoční neděli vstává za úsvitu, aby hnětla a prostírala průhledné závoje, můžete dosáhnout dobrých výsledků se 7-10 naskládanými listy.

Náplň, jak se říkalo, je delikátní. Prescinseua (tradiční tvaroh, můžete ho nahradit ricottou, ale ztratíte trochu kyselosti a svěžesti), červená řepa, parmezán, majoránka, vejce na zavázání a vejce na ozdobu: vyloupané v těstě, při pečení v troubě ztuhnou.

Erbazzone
Erbazzone

2. ERBAZZONE REGGIANO A TORTA D'ERBE

Herbazzone Reggio Emilia s Ligurií není striktně odsunuta do velikonočního období, nit spojuje bylinkový koláč, který se připravuje v Toskánsku a Lunigianě.

Zde je obal brisée smíchaný se sádlem a náplň podobná již zmíněným receptům: mangold nebo špenát (trochu méně sladký), vejce, parmazán, více jarní cibulky a na kostičky opečené sádlo nebo slanina, kterou jsme v Emilia Romagna a nasycený tuk navíc není nikomu upřen.

To je také uzavřený koláč, těsto nad a pod a uvnitř náplně. S přidáním dalších aromat a bylinek existuje nekonečně mnoho variací.

Alespoň tolik, kolik je rezdore.

sýrová pizza
sýrová pizza

3. VELIKONOČNÍ A CRESCIA PIZZA

Sjíždíme do Umbrie a od této chvíle opouštíme drobivé pečivo pro kynuté.

Začínáme velikonoční pizzou, jakousi jemnou brioškou ve tvaru panettonu, s pivovarskými kvasnicemi a spoustou sýra pecorino nebo pro jemné mlsné jazýčky napůl pecorino a napůl parmazán. Dle mého názoru se hodí i k snídani na Hodové ráno.

Vyrůstá stejně jako její sestřenice (nebo sestra? Dvojče?) z regionu Marche.

Obojí se hodí k uzeným masům: zejména šunkám a salámům. Ale na plátku, který je právě ohřátý v troubě, má tenká vrstva sádla rozhodně svůj důvod.

Casatiello Neapolitan - po troubě
Casatiello Neapolitan - po troubě

4. CASATIELLO NEAPOLETANO

V žebříčku nejbohatších specialit ze všech hledisek (množství ingrediencí, intenzivní chuť, kalorie) vyhrává casatiello.

Chlebové těsto obohacené sádlem a dobře opepřené, plněné pecorinem a/nebo provolonem velmi pikantní, na kostičky nakrájený salám (ano, když je i pikantní, neuškodí), to vše zabalené v koblihu a ozdobené „nechvalně známým“celkem vejce, nasazená na povrchu dortu, obtížně se oddělují a konzumují, ale stále jsou dekorativní.

Ne, nemůžu to udělat k snídani. V piknikovém koši na Velikonoční pondělí ale nemůže chybět.

Jaký slaný koláč dáte do toho svého?

Doporučuje: