Obsah:
- 1. PASQUALINOVÝ DORT
- 2. ERBAZZONE REGGIANO A TORTA D'ERBE
- 3. VELIKONOČNÍ A CRESCIA PIZZA
- 4. CASATIELLO NEAPOLETANO
Video: Velikonoční oběd: bezpodmínečná láska ke slaným koláčům
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Pasqualina, erbazon, bylinkový koláč, Velikonoční pizza, roste nebo casatiello? Pro velikonoční oběd, trouba vítá slané koláče typické, každý má své recepty z těsta a náplně, vše stejně chutné, takže je těžké si vybrat a jsou tací, kteří jich dělají více.
Abych vám pomohl rozhodnout se, který je nejlepší a/nebo váš oblíbený, jsem tu s obvyklým souhrnem typických velikonočních receptů a čekám na vaše verze a různé návrhy.
Začíná to od severu k jihu.
1. PASQUALINOVÝ DORT
Obal pasqualiny je naopak z bláznivého těsta z mouky, vody a oleje rozprostřených velmi tence v překrývajících se vrstvách.
Rozdíly jsou patrné, protože listové těsto je zpracováno s máslem, efekt vločkování je dán technikou obracení a záhybů a chuť másla převažuje, až příliš ve srovnání s jemností náplně.
Těstoviny ligurského dortu DOC jsou naopak chuťově, ne-li technicky, mnohem jednodušší: původní recept ve skutečnosti počítá s tím, že překrývající se vrstvy jsou 33 dole a 33 nahoře (33 jako Kristova léta).
Pokud nemáte ligurskou babičku, která o velikonoční neděli vstává za úsvitu, aby hnětla a prostírala průhledné závoje, můžete dosáhnout dobrých výsledků se 7-10 naskládanými listy.
Náplň, jak se říkalo, je delikátní. Prescinseua (tradiční tvaroh, můžete ho nahradit ricottou, ale ztratíte trochu kyselosti a svěžesti), červená řepa, parmezán, majoránka, vejce na zavázání a vejce na ozdobu: vyloupané v těstě, při pečení v troubě ztuhnou.
2. ERBAZZONE REGGIANO A TORTA D'ERBE
Herbazzone Reggio Emilia s Ligurií není striktně odsunuta do velikonočního období, nit spojuje bylinkový koláč, který se připravuje v Toskánsku a Lunigianě.
Zde je obal brisée smíchaný se sádlem a náplň podobná již zmíněným receptům: mangold nebo špenát (trochu méně sladký), vejce, parmazán, více jarní cibulky a na kostičky opečené sádlo nebo slanina, kterou jsme v Emilia Romagna a nasycený tuk navíc není nikomu upřen.
To je také uzavřený koláč, těsto nad a pod a uvnitř náplně. S přidáním dalších aromat a bylinek existuje nekonečně mnoho variací.
Alespoň tolik, kolik je rezdore.
3. VELIKONOČNÍ A CRESCIA PIZZA
Sjíždíme do Umbrie a od této chvíle opouštíme drobivé pečivo pro kynuté.
Začínáme velikonoční pizzou, jakousi jemnou brioškou ve tvaru panettonu, s pivovarskými kvasnicemi a spoustou sýra pecorino nebo pro jemné mlsné jazýčky napůl pecorino a napůl parmazán. Dle mého názoru se hodí i k snídani na Hodové ráno.
Vyrůstá stejně jako její sestřenice (nebo sestra? Dvojče?) z regionu Marche.
Obojí se hodí k uzeným masům: zejména šunkám a salámům. Ale na plátku, který je právě ohřátý v troubě, má tenká vrstva sádla rozhodně svůj důvod.
4. CASATIELLO NEAPOLETANO
V žebříčku nejbohatších specialit ze všech hledisek (množství ingrediencí, intenzivní chuť, kalorie) vyhrává casatiello.
Chlebové těsto obohacené sádlem a dobře opepřené, plněné pecorinem a/nebo provolonem velmi pikantní, na kostičky nakrájený salám (ano, když je i pikantní, neuškodí), to vše zabalené v koblihu a ozdobené „nechvalně známým“celkem vejce, nasazená na povrchu dortu, obtížně se oddělují a konzumují, ale stále jsou dekorativní.
Ne, nemůžu to udělat k snídani. V piknikovém koši na Velikonoční pondělí ale nemůže chybět.
Jaký slaný koláč dáte do toho svého?
Doporučuje:
Velikonoční a velikonoční pondělní oběd: všechno bude v pořádku, když budete číst zde
Díky krizi už nejsou v módě klasické Velikonoce s kým chcete: 8 z 10 Italů slaví doma. Potřebujeme návod na přežití pro ty, kteří vaří. Jak se zorganizovat v čase, vyvarovat se chyb
Velikonoční oběd: umění recyklovat vše, co v kuchyni zbyde
Ital velikonočního oběda miluje hojnost a snaží se svědomitě nakupovat. Ale alespoň nepovažuje zbytky za odpad, ale za plnohodnotné jídlo, kterým se neplýtvá. Zde jsou naše nápady na recyklaci zbytků z velikonočního oběda
Smažený jablečný koláč se slaným karamelem: Všechny dezerty, které stojí za to udělat
Bezchybný jablečný koláč se slaným karamelem. Neobvyklý a překvapivý recept na slavný podzimní dezert
Supermarkety zavřené v Piemontu na velikonoční odpoledne a celé Velikonoční pondělí
V Piemontu jsou zavírací pravidla pro velikonoční svátky trochu jiná: o Velikonocích jsou supermarkety a obchody zavřené pouze odpoledne, na Velikonoční pondělí celý den
Co je láska? Je to láska, sladkost
Jsou sladkosti, do kterých se zblázníte, jiné, které vám možná chutnají o něco méně, dalších, velmi málo, které jsou tak dobré, že jsou prostupné. A pokud jde o gastronomické zvrácenosti, jak naši přátelé gurmé dobře vědí, každý má své oblíbence. Ocitám se v neděli ráno v Pontremoli, v drsném a zeleném metalu Lunigiana. […]