Obsah:
Zaplatili byste 15, 80 eur za dvě granity a dvě briošky? Sicilané vědí, že za dvě granity a dvě briošky, i když vynikající kvality, je suma trochu nadsazená.
Co kdyby to bylo Sicílská káva Noto? Kavárna na hlavní ulici města, chráněná Unesco, pár kroků od zlaté katedrály, kterou také vlastní Corrado Assenza, posvátné monstrum ze sicilského pečiva?
Vrátili jsme se, abychom si s vámi ověřili, zda spor, který na Facebooku odstartovali dva turisté, kteří se cítili vykrváceni a proti známému místnímu na ostrově hodně protestovali, má pravdu.
Následuj nás.
MÍSTO
Nečekejte elegantní ani trendy cukrárnu. Trochu stísněné to připomíná spíše vesnický bar s určitými nároky než elegantní cukrárny v Catanii a Messině.
Stručně řečeno, není to zdání, co dává najevo posvátnost místa.
Dezert rozhodně nelichotí baroku, které venku vládne. Zásadní je, že vystavuje několik tradičních sladkostí a nekonečno jedinečných jednotlivých porcí, pokřtěných zvláštními jmény a popsaných až do té nejbezvýznamnější přísady. Nesicilský aspekt, což je úsudek, který kritiky Corrada Assenzy posedle opakují.
Bohatost sortimentu, sotva patrná z okna, plně pochopíte, jakmile se usadíte ke stolu: nabídka má objem přes padesát stran.
Corso Vittorio Emanuele je plné turistů, kteří chodí nosem vzhůru, pohlceni krásou kostelů. Žluto-zlatý kámen, který je změkčuje, vypadá jako pevný a nezničitelný písek.
Nenápadné jsou také stolky seřazené před cukrárnou: malé, dobré jen na vychutnání šálku kávy, často obydlené staršími lidmi hrajícími karty při popíjení staré Romagna.
Ale nemyslete si, že typickými zákazníky Caffè Sicilia jsou oni. Střídá se mnoho turistů, někteří vyznavači kultu Corrada Assenzy (mezi nimi i čtenáři Dissapore), pár obyvatel Noto. A obecně jde daleko za hranice kávy.
Obsluha odpovídá prestiži, kterou si cukrárna vysloužila: číšníci jim nečekaně ochotně vysvětlili každý jednotlivý aspekt dezertů, zkrátka dobře je nechali spadnout shora, jak to číšníci obvykle dělají v restauracích s hvězdičkou.
Kompetentní a vášnivá vysvětlení, schopná zprostředkovat míru úcty k milovanému učiteli.
ROZBŘEDLÝ SNÍH
Kromě tradičního formátu si můžete vybrat půlku granity nebo tři malé porce v různých příchutích podávané v bílých porcelánových miskách.
Je zakázáno, jasně napsané na jídelním lístku, míchat chutě. Nekompromisní, provokativní, ale správná volba, jako duchovního otce gastrofighettismu. Číšník doporučí ideální sekvenci pro ochutnání tria. Než začnete jíst, musíte úplně počkat, až modlitba skončí.
Corrado Assenza odečítá nadbytečnost ostrovního pečiva a ponechává prostor pro přirozenou chuť, příchuť toho, čím to je: mandle noto, sicilský krvavý pomeranč, káva espresso. Pokud se neovládnete, budete jíst to, co jste snědli, znovu, stále se budete cítit svěží a bez obtíží. Což se u sladkostí prakticky nikdy nestává.
(Lidé z Catanie jsou varováni: stejně jako vy zvyklí na krémové textury a výrazné chutě vám může připadat břečka trochu vodová).
Krém, velmi dobrý a připravený s ovčím mlékem, podáváme jako přílohu. Brioška dokonale integrovaná do prostředí: s nedokonalými tvary, skromná, z velké hmoty, působí jako domácí.
Granita v tradičním formátu stojí 4 eura, poloviční granita 2 eura.
V účtence můžete zjistit, že existuje „speciální granita“za 5 eur. Jak číšník dobře vysvětluje, cena se týká jen některých příchutí vyrobených z dražších surovin než ostatní, viz známá mandlová nebo espresso káva.
Cena briošky je 1,50 eur.
Stolní servis má 22% příplatek.
CANNOLO
Řekli jsme, že Corrado Assenza není klasický sicilský cukrář, takže to nemůže být klasické cannolo. Chuť ricotty z ovčího mléka není přeslazená: žádná skořicová příchuť, žádné kandované ovoce, tím méně čokolády.
Je to lehké a vynikající cannoli, které otevřeně vzdoruje okázalosti sicilských sladkostí.
CUKRÁRNA
Styl se ve velmi osobní cukrárně Corrado Assenza nemění. Ale právě to z něj dělá mistra, kvůli kterému se stále vyplatí do Caffè Sicilia zajít.
Elegantní, místy tajemný, nabízí i odvážné a úžasné kombinace, zdařilé mixy sladkého a slaného.
Pokud jsou typické sicilské sladkosti v jeho interpretaci jemné, méně je lepší, bez kudrlinek, které zatěžují původní chuť ingrediencí, a na pohled velmi kompaktní, téměř anonymní, pečivo, které navíc obsahuje pouze místní suroviny, je jedinečné: nebudete vidět takové myšlenky na jakémkoli jiném sicilském místě.
Neodcházejte, aniž byste vyzkoušeli dort s ricottou a kandovaným ovocem nebo pro jednou: jednoporcový dort s lískooříškovou moukou, noto mandlemi, kakaem, ginem, bazalkou a mátou.
Cena jedné porce je 3 eura.
Teď, když jsme vám to řekli lépe: šli byste do Caffè Sicilia s vědomím, že za dvě granity a dvě briošky zaplatíte 15 eur?
My ano, protože Noto vždy stojí za to, protože podpis Corrada Assense je jedinečný a nenapodobitelný jako skvělý interpret, možná nejlepší, sicilského pečiva.
A přesto, pokud patříte k těm, kteří „na Sicílii jsou granitas všichni dobří“, o pár kroků dál najdete malou zmrzlinárnu.
Jste vždy ve stejném městě, dokonce ještě blíže k Duomu. Přijďte a objednejte si dvě granity a dvě briošky. Zaplatíte 8,40 eur.
Číšník padající z mraků vám nebude schopen říct, zda je mezi ingrediencemi skořice nebo zda je neobvyklá barva dána slupkou. Po několika minutách si nebudete pamatovat nic o chuti.
Zůstal byste tam znovu?
