Degustační test č. 27 trvá na nugátu. Po spotřebitelské verzi se nyní test mezi produkty stejné kategorie zabývá esoterickým nugátem. Ve smyslu nádherného ručně vyráběného produktu, který si můžete dopřát alespoň jednou za život. I proto, že jsou často velmi drahé.
Srovnání jsou vlastně dvě, testovali jsme jak mandlový, tak oříškový nugát. Upřednostňovat, jak jen to jde, drobivý nugát (takříkajíc tvrdý) před měkkou verzí. Aby se omezil počet soutěžících, některá velká jména byla vyloučena, čestné uznání patří producentům jako Di Iorio, Pili, Pruneddu, Geraci, Serio, Di Carlo, Bandirali, Zilioli a Bauce.
A jsme u krému, lahůdek, které se dají koupit v pytli, abychom si je mohli dovolit (včetně zubaře).
MANDLOVÝ NOUGÁT
ZÁPĚRCI
Sicílská káva
Barbero
Antica Torroneria Piemonte
Scaldaferro
Garzotto Rocco
obraz
KRITÉRIA
Vizuální vzhled / barva
Konzistence
Chuť
Test byl proveden „naslepo“, verdikt je čistě subjektivní a zjevně předmětem veřejného posměchu.
Krátké vyryto na přísadách. Nugát je směs vaječného bílku, medu a cukru, do které se přidávají mandle, jádra, vlašské ořechy, arašídy nebo pistácie, často uzavřené mezi dvěma hostitelskými listy. Glukózový sirup pomáhá zvláčnit těsto, jedlá želatina zase může nahradit vaječný bílek a zkrátit dobu vaření (nugát se ale bude méně drobit).
5 mandlových nugátů není všech drobivých, protože někteří dobří výrobci vyrábějí pouze měkkou verzi (Caffè Sicilia). nugát D. Barbero, to je úplně jiný typ než ostatní, zařazen do testu výhradně proto, že nebylo možné zakoupit „klasickou“verzi s mandlemi.
obraz
#5 Antica Torroneria Piemontese
Formát 150gr. Složení: mandle (44%), med, glukózový sirup, hostitel (bramborový škrob, voda, rostlinný olej), potravinářská želatina. Může obsahovat stopy jiných ořechů. Vyrábí Golosità dal 1885 s.p. A., přes Piana Gallo 48 -12060 Grinzane Cavour (CN).
Identikit: gurmánská značka vytvořená Sebaste, piemontským nugátem se 125letou historií.
Rozsudek: mírně neuspokojivý vkus, nedostatek osobnosti.
Obal: lišta s průhledným obalem. Podstatné, až příliš.
Vizuální aspekt: klasická tyčinka s mandlemi jako protagonisty.
Chuť: jemný, vyvážený, bez tága, který od takového nugátu očekáváte. Dominuje sladký tón.
Cena: 22,6 € / za kg. Takže 3,40 €.
Poměr cena / spokojenost: správně.
Ve zkratce: poctivý záložník.
HLASOVÁNÍ: 7
obraz
#4 Caffe Sicilia
Formát 200 gr. Složení: loupané mandle Noto, med Iblei, cukr, hostitel (kukuřičný škrob, voda, rostlinné oleje), pistácie Bronte, vaječný bílek. Mandle minimálně 55%. Caffè Sicilia s.r.l. - Noto - Itálie.
Identikit: Corrado Assenza je právem považován za génia italského pečiva. Trochu šílený vědec, trochu kuchař, pekař a výrobce zmrzliny má poslání: rozbít sladko-slanou dichotomii.
Rozsudek: slunečno, s výrazně sicilským charakterem.
Obal: dobře zpracovaná kartonová krabice, která po otevření odhalí vakuově zabalený nugátový blok.
Vizuální aspekt: bohatý tok mandlí s barevným nádechem díky (málu) pistácií.
Chuť: mandle č. 1 zvýrazňuje chuť nugátu. Pistácie, přes veškerou inspiraci Aseenzou, působí nepatřičně.
Cena: 56 € / za kg. Takže 11,20 €.
Poměr cena / spokojenost: nejdražší ze všech, značky, víme, jsou placené.
Ve zkratce: náladový
HLASOVÁNÍ: 8 -
obraz
#3 Barbero
Formát 100gr. Složení: 60% pizzové mandle, citronový med Sorrento, citronová kůra, cukr, čerstvý vaječný bílek, oplatky (bramborový škrob, voda, rostlinné oleje), citronová silice, přírodní madagaskarská vanilka. Může obsahovat stopy jiných ořechů. Davide Barbero s.r.l., přes Broffero 84 - 14100 Asti.
Identikit: Barbero ještě rozloží nugát v bukových zásuvkách, aby odpočíval a lépe se s ním pracovalo. Je také považován za mistra čokolády, zejména kraslic.
Rozsudek: inovovat s třídou.
Obal: rafinovaný, vypadá jako pouzdro šperku. Obsahuje první řadu Barbero.
Vizuální aspekt: něžný, příliš. Po otevření má tendenci se roztavit.
Chuť: brilantní použití citronu, který příjemně obnovuje jinak klasický produkt.
Cena: 45 € / za kg. Takže € 4,50.
Poměr cena / spokojenost: adekvátní.
Ve zkratce: pro ty, kteří se chtějí změnit.
HLASOVÁNÍ: 8 +
obraz
#2 Garzotto Rocco & Son
Formát 90gr. (prodává se na váhu). Složení: mandle, cukr, vaječný bílek, med. Vyrobeno z vybraných surovin. Garzotto Rocco & Son - Cologna Veneta.
Identikit: Legenda říká, že lékárník Rocco Garzotto vytvořil první mandle v roce 1840. Nugátová továrna stále patří rodině Garzotto, která se vyznačuje použitím rafinovaných přísad: mandlí z Ceglie del Campo a medu ze Zafferana Etnea.
Rozsudek: historické mandorlato Cologna Veneta je potvrzeno… historické.
Obal: více bulharské než podstatné, ale s takovým nugátem, co chcete přidat.
Vizuální aspekt: bílá lišta, která skryje mandle před zraky. Hostitel je pouze na spodní straně.
Chuť: houževnatý pod zuby a rozhodný v chuti, vyvážený a jasný mandlový tón.
Cena: 40 € / kg. Takže 3,60 €
Poměr cena / spokojenost: prakticky výhodná koupě.
Vizuální aspekt: nečekané a bílé vločky, které skrývají mandle před zraky.
Chuť: nejlépe odborně dávkovaná příchuť. Mandle, jak má být: ingredience se harmonicky spojují a vytvářejí povinnou referenci pro kategorii.
Cena: 45,3 € / za kg. Takže 6 80 €.
Poměr cena / spokojenost: nejlepší.
Ve zkratce: koupit!
HLASOVÁNÍ: 9
CO SE NAUČIT Z TOHOTO TESTOVACÍHO TESTU
obraz
Tradice vítězí, ta benátská obzvlášť. A použití skutečně esoterických přísad jako v případě Scaldaferro, který používá směs 5 různých medů, včetně vzácného a slaného pískovitého medu z Benátské laguny. Test potvrzuje, že použití potravinářských želé penalizuje konečný výsledek.
obraz
NOUGÁT S LÍSKOVÝMI OŘÍŠKY
Relanghe
Scaldaferro
Antica Torroneria Piemontese
Starověká Casa Faccio
Barbero
Canelin
obraz
KRITÉRIA
Vizuální vzhled / barva
Konzistence
Chuť
obraz
#6 Relanghe
Formát 250gr. Složení: Piemontské lískové ořechy I. G. P. 50%, med, bílý třtinový cukr, glukózový sirup, zahušťovadlo: potravinářská želatina, hostitel (bramborový škrob, voda, rostlinné oleje). Není vyloučena přítomnost minimálních stop jiných ořechů. Relanghe s.r.l., přes San Damiano 20 - Castellinaldo (CN).
Identikit: Společnost byla založena v roce 1993 s cílem obnovit staré zpracování Nougat alla Nocciole, dnes patří rodině Ceretto, slavným bratřím Barolo.
Vizuální aspekt: kompaktní textura se světlou barvou s mnoha lískovými oříšky.
Chuť: dominuje med, který vylučuje ostatní složky, rozhodně nevyvážený. Jemnější, než je nutné.
Cena: 59,2 € / za kg. Takže 14 80 €.
Poměr cena / spokojenost: nedostatečný, pokud nejste velcí obdivovatelé medu.
Ve zkratce: je to jako ponořit lžičku do sklenice medu.
HLASUJTE: 6 a 1/2
obraz
#5 Antica Torroneria Piemontese
Formát 200g. Složení: Piemontské lískové ořechy I. G. P. (43%), cukr, med, glukózový sirup, jedlá želatina, oplatky, aroma. Může obsahovat stopy jiných ořechů. Vyrábí Golosità dal 1885 s.p. A., přes Piana Gallo 48 -12060 Grinzane Cavour (CN).
Identikit: gurmánská značka vytvořená Sebaste, piemontským nugátem se 125letou historií.
Rozsudek: nevytváří frakce, postrádá trochu osobnosti.
Obal: elegantní livreje se zlatými nuancemi. Hra odstínů odhaluje typické panorama Langhe v pozadí.
Chuť: nepříliš tvrdá, chuť bez vrcholů chuti, nejasně nevýrazná sladká chuť v neprospěch lískového oříšku, stěží postřehnutelná.
Cena: 29 € / za kg. Takže 5 80 €
Poměr cena / spokojenost: správně.
Ve zkratce: rimbottista.
HLASOVÁNÍ: 7
obraz
#4 Starověká Casa Faccio
Formát 200g. Složení: lískové ořechy tonda gentile delle Langhe, med Millefiori, cukr, vaječný bílek, oplatky, přírodní aroma. Společnost Faccio od roku 1856, přes Giovanni Colla 2 - 14050 Cassinasco (AT).
Identikit: 5 generací výrobců nugátu se dopustilo receptu praotce Carlina vytvořeného v roce 1856. Z Langhe nugát s vůní akácie.
Rozsudek: určitě Piemontese. Má tendenci se lepit… na práci vašeho zubaře.
Obal: rafinovaný průhledný obal se štítkem uvázaným na mašli.
Vizuální aspekt: nejsvětlejší barva ze všech zdůrazňuje nedostatek lískových oříšků.
Chuť: které také dominují chuti, dobře propečené, s příjemným hořkým tónem v závěru.
Cena: 30 € / za kg. Takže 6 00 €.
Poměr cena / spokojenost: adekvátní.
Ve zkratce: oříškový nugát? Více lískových oříšků s nugátem.
HLASOVÁNÍ: 7 +
obraz
#3 Barbero
Formát 200g. Složení: Piemontské lískové ořechy I. G. P. (51 %), med, glukózový sirup, čerstvý vaječný bílek, oplatky (bramborový škrob, voda, rostlinný olej), přírodní vanilka z Madagaskaru. Může obsahovat stopy jiných ořechů. Davide Barbero s.r.l., přes Broffero 84 - 14100 Asti.
Identikit: Barbero ještě rozloží nugát v bukových zásuvkách, aby odpočíval a lépe se s ním pracovalo. Je také považován za mistra čokolády, zejména kraslic.
Rozsudek: klasické, vyvážené, téměř ukázkové chuti.
Obal: průhledný obal, který nechá nugátovou tyčinku holou. Méně propracované než jiné nugáty od stejného výrobce.
Vizuální aspekt: jemně jantarová, s dobře opečenými lískovými oříšky (nejtmavší po Canelin).
Chuť: pomalý začátek následovaný rychlým výbuchem potěšení ve znamení vanilky. Trochu banální závěr. Existuje také verze grand cru.
Cena: 27 € / kg. Takže 5,40 €
Poměr cena / spokojenost: výhodné.
Ve zkratce: v souladu se skvělou značkou.
HLASOVÁNÍ: 8
obraz
#2 Canelin
Formát: 200gr. Složení: Piemontské lískové ořechy, med, cukr, vaječný bílek, vanilka (oplatky, mouka a škrob). Porta Paolo Canelin z Verdese Giovanni, přes Acqui 123 - Visone (AL) Bagni - Acqui Terme (AL) LÉTO.
Identikit: Canelin byl pradědečkem Giovanniho Verdese, autora legendami opředeného nugátu, vyráběného dnes jako tehdy, ale bez distribuce, tudíž k dostání pouze v cukrárně ve Visone (AL). Zdá se, že nyní skvělý sedmdesátník Verdese nechce prozradit tajemství svého nugátu (velmi vysoké procento lískových oříšků bez glukózy). Bude poslední, kdo to takto vyprodukuje?
Rozsudek: Vzdáleně dobré a žádné kudrlinky.
Obal: Balení?
Vizuální aspekt: nejtmavší ze všech, zavalitý vzhled s množstvím lískových oříšků.
Chuť: delikátní, odhaluje nejlepší lískový oříšek, který nepřetěžuje, ale rozpouští se v těstě a dává život lahodné křupavosti.
Cena: dárek z restaurace / taverny "La Cantinetta" - Valenza (AL)
Poměr cena / spokojenost: Bez soudu.
Ve zkratce: bohužel hrozí vyhynutí. Nedostupné!
HLAS: 9-
obraz
#1 Scaldaferro
Formát 200g. Složení: lískové ořechy I. G. P., třtinový cukr, vaječný bílek, vanilkové lusky. Torronificio Scaldaferro Marco, přes Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE).
Identikit: receptura je stejná od roku 1919. 10 hodin vaření, ruční zpracování a horké balení pro zachování aroma. V této limitované edici naneste na lískový oříšek rozmarýnový med. Nugát se roztírá ve vločkách, ne v klasickém tyčinkovém formátu. Torronificio Scaldaferro Marco, přes Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE).
Rozsudek: nepřekonatelný.
Obal: originální, evokuje skvělé a rafinované přísady. Popis na zadní straně kartonu, který obklopuje průhlednou krabici, je špatně čitelný.
Vizuální aspekt: uhrančivé bíle zbarvené vločky.
Chuť: jemně nasládlá, velmi kompaktní, vyvážená oříšková chuť se skvělým tónem medu (nikoli zakaleného), což je klasická extra výbava.
Cena: 57 € / kg. Tedy € 11,40 za balení
Poměr cena / spokojenost: drahé, ale přiměřené kvalitě.
Ve zkratce: Scaldaferro rulez!
HLASOVÁNÍ: 9
obraz
Taková nugátová hostina s připojenými vícenásobnými útoky "u vašeho zubaře" si zaslouží komentář, co říkáte. Pokud to není obětovat se gastrofanické věci. Ale jak známo, láska je tam, kde jste připraveni trpět, tedy v ochutnávkách nestydatého a lákavého nugátu. Závěrečné otázky: jsou to nejlepší v Itálii? Už jste je někdy ochutnali?
