Na prohlížení průvodce není čas: dnešní novinka na titulní straně od Repubblica Torino je příliš lákavá. Ale uděláme to hned po tomto příspěvku. Prozatím senzační přehled Michelinského průvodce z roku 2014, který mezi restaurace hlavního města Turína vkládá slávu místního stravování: Il Cambio.
Malý, ale ne nevýznamný detail: Burza je (zatím) uzavřena.
Mezi novinkami s velkým N z posledních měsíců si vzpomenete na Mattea Baronetto, který po 18 letech jako sous chef Carla Cracca odešel z milánské restaurace do prostorných kuchyní Cambio.
Překvapení a mnoho očekávání. Příliš mnoho pro inspektory průvodce Michelin, kteří podle některých anachronicky silně spoléhají na anonymitu a kteří napsali recenzi místa před jeho otevřením.
V průvodci Michelin z roku 2014, píše Repubblica Torino, je Cambio definováno jako „ještě okouzlující po nedávném restylingu“. Škoda, že ještě neskončily restaurátorské práce v restauraci na Piazza Carignano. A je těžké uvěřit, že anonymní michelinský inspektor dokázal ochutnat „ta jídla, která ještě lépe vypovídají, s jakou pečlivostí a vášní se šéfkuchař svému umění věnuje“.
Také proto, že Matteo Baronetto je stále v kuchyni Cracco v Miláně. Kde se však v posledních letech podepsal na mnoha jídelních lístcích restaurací, jako by chtěl říci, že si důvěru určitě zaslouží. Ale ten, který uděluje průvodce Michelin 2014, je možná přehnaný.
I když je v dobré společnosti: pamatujete si na Alicinu recenzi na průvodce espresso 2014, napsanou ještě předtím, než Eataly Milano, kde restaurace sídlí, otevřela své brány? Při té příležitosti to byl ředitel průvodce Enzo Vizzari, kdo podal vysvětlení (což vy čtenáři příliš neoceníte).
Můžeme tentokrát, chráněni virtuální anonymitou, očekávat zásah nového ředitele Michelin Guide Sergia Lavrinoviče?
Aktualizace: Pro částečnou útěchu inspektorů průvodce Michelin byl právě druhý den večer před Cambio di Torino vyložen nábytek, otevření se zdá být opravdu bezprostřední.
