Restaurace s průvodcem Michelin: proč se restauratér rozhodne vrátit hvězdu? Případ Donatella

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Říká se Michelinská hvězda kýžený cíl, sledovaný po celou kariéru a restauratér s úsilím, organizací a trpělivostí nakonec hrdě vystavoval svým zákazníkům. Ne něco, co najdete náhodou a vrátíte se do kanceláře ztraceného majetku.

Pro Donatella A Mauro Bellotti nebylo tomu tak. Majitelé restaurace Donatella v Ovigliu v provincii Alessandria se po sedmi letech rozhodli vrátit hvězdu michelinskému průvodci za „volbu životního stylu“. Jako by se říkalo, že hvězdy nejsou všechno, dokonce ani michelinské.

Chtěl jsem vědět víc, především pochopit důvody, které vedou k takovému protiproudému gestu v konkurenčním světě cateringu. Kolik úzkosti doprovází rozhodnutí, které je tak meditované a bolestivé. Jak to zákazníci berou, jásot a poplácání po zádech nebo výhrůžky, že se už nikdy nevrátí. Zavolal jsem tedy do restaurace a Donatella Bellotti i přes nepřípustné hodiny odpovídala na mé otázky s velkou dostupností.

"Rozhodli jsme se vrátit hvězdu za životní volbu - vysvětluje Donatella - Restaurace Donatella se zavře a stane se z ní Bistrò Donatella, vyznačující se" kuchyní, kde budou suroviny vždy kvalitní, ale jednodušší, obsluha hladká a méně zasazené, místo, kam se mohou rodiny vracet k naší spokojenosti“.

Donatella s vášní vypráví o vývoji restaurace a pocitu odcizení, který v průběhu let narůstal v důsledku řady okolností - včetně ekonomické krize - které odstranily místo, v minulosti místo občerstvení a shlukování přátelských a známé tváře, z reality, kterou si pár chtěl zachovat.

"Provincie Alessandria velmi trpěla ekonomickou krizí, cítili jsme se odtrženi od lidí, které vídáme každý den, kteří nás sledovali od začátku a pak v určité chvíli už nebyli schopni přijít do restaurace."

Restaurace Donatella již nebyla osvěžením pro přátele a známé, důvěrné a uklidňující tváře, které ve městě jako Oviglio, obývaném méně než 1300 dušemi, najdete v každodenním životě; stalo se místem gastronomické poutě pro úplně cizí lidi, kteří byli ochotni cestovat, aby se dostali do restaurace s hvězdičkou, ale jejichž skutečné životy se odehrávají daleko.

"Hodně jsme uvažovali, není to rozhodnutí učiněné za pět minut." Někdy se priority lidí mění, my jako lidé se změnili předtím, než se změnili jako restauratéři, a rozhodli jsme se vzdát hvězdy tím, že napíšeme průvodci Michelin. Z transparentnosti vůči zákazníkům jsme považovali za správné vrátit potvrzení, které nás v určitém smyslu definovalo.

Takže otázka definice. Definujte priority a znovu definujte svou identitu, také s ohledem na povahu a sklony: v restauraci Donatella mají daleko k současné myšlence cateringu, chtiví marketingu a komunikace:

„Jsme prostí lidé, můj manžel je stydlivý a neobnažuje se, neukazuje se v sále; čeká na zákazníky, kteří se s ním chtějí setkat za dveřmi, aby je doprovodili k bráně - vyznává se Donatella - dnes mnoho restauratérů dává to nejlepší, co mohou pod záři reflektorů; rádi vaříme, obsluhujeme lidi, děláme jim dobře, moc nám to nejde."

Hvězda mizí, sbohem průvodci Michelin:

„Základní role restaurace se nezmění, role mého manžela v kuchyni; Zůstanu v pokoji, vášeň a doprava pro tuto práci budou stejné. Vraťme se k vaření pro lidi a ne proto, že jsme součástí určité situace."

Restaurace v novém kabátě - pokřtěná Donatella Bistrò - se otevře na konci června. Nebude to jednoduché, ale alespoň soudě podle mnoha komentářů na facebookové stránce restaurace nebyla michelinská hvězda až tak důležitá.