Průvodce L’Espresso 2019 je venku, byl představen včera ve Florencii a nyní je k dispozici v knihkupectvích a novinových stáncích pro pouhé smrtelníky. Jmenuje se "Restaurace a vína Itálie", od letošního roku zprostředkovává stará dobrá "Itálie vína", která byla v jediném svazku o 791 stranách s 2000 recenzovanými restauracemi a 800 oceněnými.
Protože toto je období průvodců, zjednodušíme mentální spojení: jde o spojení klobouků, které se přidělují jako hlasy místním obyvatelům (od 1 pro „dobré jídlo“po 5 pro „nejlepší vůbec“), a „ cappellate“, jak zdůraznil maskovaný kritik Valerio Visintin.
Začněme klobouky. Podle průvodce Enza Vizzariho je sedm nejlepších restaurací: the Casadonna Reale od Niko Romito (Castel di Sangro, AQ), Le Calandre degli Alajmo (Rubano, PD), Piazza Duomo od Enrica Crippy (Alba, CN). Osteria Francescana autor: Massimo Bottura (Modena), Uliassi, od šéfkuchaře stejného jména (Senigallia, AN), the Svatý Hubertus od Norberta Niederkoflera (San Cassiano v Alta Badia, BZ) a Lido 84 (Gardone Riviera, BS) od šéfkuchaře Riccarda Camaniniho.
Všechny 3 michelinské hvězdy, kromě restaurace Maura Uliassiho, která má dvě, a poslední zmíněné, která drží pouze jednu a v příštích měsících bude pravděpodobně hodně fungovat. Je to odhalení roku, bez zvláštních cen udělených průvodcem, všechny přísně sponzorované: od „Ceny De Cecco“přes La Pergolu od Heinze Becka, za „těstoviny roku“až po „Aceto Ponti“. Cena“„Udělena D'O Davide Oldaniho za „vylepšení made in Italy v kuchyni“.
Těch 4 klobouků (přeloženo do „vynikající kuchyně“) je však dvacet dva, distribuovaných předvídatelně nespravedlivým způsobem mezi severní Itálií a jihem. Zde jsou, region po regionu:
PIEMONT
Starověká královská koruna - od Renza (Cervere)
Del Cambio (Turín)
Villa Crespi (Orta San Giulio, NO)
LOMBARDIE
Berton (Milán)
kontrast (Milán)
Hotel Mandarin Oriental - Seta (Milán)
Lume (Milán)
D'O (Cornaredo, MI)
Da Vittorio (Brusaporto, BG)
VENETO
Perbelliniho dům (Verona)
La Peca (Lonigo, VI)
TOSKÁNSKO
Borgo San Pietro - Meo Modo (Chiusdino, SI)
ZNAČKY
Madonnina del Pescatore (Senigallia, AN)
LAZIO
Hotel Rome Cavalieri - La Pergola (Řím)
Il Pagliaccio (Řím)
Pstruh od roku '63 (Rivodutri, RI)
KAMPANIA
Danì Maison (Ischia, NA)
Krèsios (Telese Terme, BN)
Taverna Estia (Brusciano, Severní Amerika)
SICÍLIE
Katedrála (Ragusa Ibla)
La Madia (Licata, AG)
Přidejte jeden ve Slovinsku, který je popsán v průvodci, Hisa Franko. První den při listování průvodcem se vynořuje optimistický pohled na ceny, které se na tištěné stránce zdají obecně nižší než ve skutečnosti (samozřejmě kromě vín).
Potom cappellate. Existují opravdové, dokonce něžné, jako je překlep na prvním řádku, a takové, které vás nutí přemýšlet.
Tři špatná hodnocení, vytištěno na papíře jako takovém, snížit hlas pro Argine a Vencò od Antonia Klugmanna, který by si pro L'Espresso zasloužil 3 klobouky a ne 2, jak je uvedeno v průvodci, pro Bros od Floriana Pellegrina (vždy 3 klobouky, kde viz 2) a na 28 Posti od Marca Ambrosina, který by měl 2 klobouky, i když je jen jeden. Lidé na webu si toho všimli, obávali se o degradované idoly, a Enzo Vizzari vše pohotově zdůvodnil chybou v počítačovém systému.
Ach, moderní technologie. K počítání Klobouků bychom se měli vrátit k počítadlu, protože ani s malými částkami si moc nerozumíme: v úvodu redaktora se mluví o šesti „pěti kloboucích“, kde je sedm, a o dvaceti třech „čtyřech kloboucích“, ale napočítáme 22 včetně Slovinska.
Méně vtipné reklamní lístek, což, jak poznamenává Visintin, označuje určitou drzost. Vedle stránky placené Grand Hotelem Excelsior Vittoria Terrazza Bosquet v Sorrentu se objevuje recenze samotného hotelu a restaurace se dvěma přiřazenými klobouky.
Doplňte obrázek vlevo, poznámka na straně 94 byla omylem odeslána k tisku. Můžete to vidět dvěma způsoby. Vydavatel byl příliš zaneprázdněn, aby znovu přečetl všechny ty řádky černobíle, a a post scriptum určené pro Vizzariho prostě to skončilo ve všech našich domovech. Nebo můžete věc analyzovat jako Visintin:
"Soukromá zpráva adresovaná malému Cesaremu Enzo Vizzarimu se nečekaně dostala do tisku." Skromný recenzent restaurace Cesare Giaccone's La Bottega nemá srdce hlasovat. Poté zapečetí svou kartu uctivým dovětkem adresovaným osobně nejvyššímu vůdci. Což mimo jiné dokládá širokou diskrétnost ponechanou spolupracovníkům průvodce. (…) anonymní kritik fantozziano píše: -Bez hlasování nebo jak se rozhodnete Enzo možná zlatý klobouk -. A ve skutečnosti, s náležitou úctou ke svému podřízenému, Enzo tento návrh zmákne a přidělí dva klobouky. Ale zapomeňte na poznámku na stránce ".
