Obsah:

Průvodce Michelin: Ani Noma, ani žádná jiná restaurace nestojí za tři hvězdičky
Průvodce Michelin: Ani Noma, ani žádná jiná restaurace nestojí za tři hvězdičky
Anonim

Žít podle „skandinávského vzorce“musí přinášet určitou výkonnostní úzkost. Přesto, viděno z útržkovité perspektivy zbytku světa, nordičtí nadšenci pro dokonalost jsou noví bohové. Začali s designem, ale je to kuchyně, která už několik let poklidně okupuje Olymp.

Na stolech s hvězdičkami nebylo mnoho žvanění, které by neskončilo v Nomě Reného Redzepiho, nejlepšího šéfkuchaře světa podle 50 nejlepších mezinárodních žebříčků.

ledviny redzepi, shánění potravy
ledviny redzepi, shánění potravy

Redzepi je však známý především jako ten, kdo vyvolal závist a obdiv nás ostatních tady dole a dokázal objevit biodiverzitu hodnou babylonských zahrad na územích pokrytých ledem, a navíc se o ni podělil se světem vytvoření školy, která má dnes stejnou hodnotu jako úspěšná značka.

Úspěch, který například Ryanairu navrhl, aby využil chvíle severské kuchyně, která sotva stojí méně než 200 eur, s nízkonákladovým letem 10,99 eur.

Po tom všem konečně dorazil Michelin: ode dneška máme nového průvodce věnovaný restauracím „měst severu“.

Michelin Guide Nordic Cities 2015
Michelin Guide Nordic Cities 2015

Průvodce shromažďuje 241 restaurací v Kodani, Helsinkách, Oslu, Stockholmu, Göteborgu, z nichž mnohé jsou přítomny v předchozích průvodcích, kromě dvou nových měst: Aarhus, 3 hodiny jízdy autem z Kodaně se třemi novými hvězdami (Frederikshøj, Gastromé a Substans) a Malmö, město přes most spojující Dánsko a Švédsko za 34 minut vlakem, opět se třemi jednohvězdičkovými restauracemi (Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park a Vollmers).

Ale zpráva, která způsobila, že se nejvlivnější mezinárodní foodwritery objevili na Twitteru jedna za druhou, je nedostatek restaurací oceněných třemi hvězdičkami.

Ano, průvodce Michelin se podřídil potřebě průvodce severskou kuchyní, ale ani Redzepi's Noma, ani Geranium (mnozí považováni za nemesis prvního, ale možná ještě lepšího) nebyly inspektory považovány za rovnocenné. "Červené".

Musíme jen zjistit, které restaurace v novém průvodci „Severská města“získaly dvě hvězdy Michelin.

KODAŇ

a | o | c

aoc
aoc
aoc byt
aoc byt

Jediná restaurace v Kodani, která vyrostla s tímto novým průvodcem, má ve skutečnosti od 1 do dvou hvězdiček. Není nic poslušnějšího než nová severská kultura v kuchyni, než citovat Aristotela, aby se popsal: „Ve všech přírodních realitách je něco úžasného“.

Degustační menu o 10 chodech lze zredukovat na 7 a v týdnu na 5.

Degustační menu: 188 eur.

Šéfkuchař: Søren Selin.

Pelargónie

pelargónie
pelargónie
ploché pelargónie
ploché pelargónie

Restaurace těch, kteří již byli v Nomě, má rozhodně metafyzický nádech a ve své online prezentaci cituje neviditelné síly přírody a jejich vlivy.

Degustační menu: 240 eur nebo 180 eur.

Šéfkuchař: Rasmus Kofoed.

Ne, ale

Ne, ale
Ne, ale
byt jméno
byt jméno

Beranův šéf severského cateringu, který se nedávno vydal dobýt Tokio, je stále pevně zakořeněn jako místo uctívání typického gastrofana, má 20chodové degustační menu a zůstává pevný ve své mimořádné myšlence nemít Facebook. stránka.

Degustační menu: 254 eur.

Šéfkuchař: René Redzepi.

OSLO

Maaemo

maaemo
maaemo
maaemo byt
maaemo byt

Tento název ve finštině znamená matka Země: způsob jako každý jiný, který zdůrazňuje, že tato kuchyně je spíše éterická než severská, spíše než ledovcová, je rodová.

V jídelně je osm stolů plus stůl šéfkuchaře v kuchyni, degustační menu má 20 chodů.

Degustační menu: 307 eur.

Šéfkuchař: Esben Holmboe.

STOCKHOLM

Frantzén

frantzén
frantzén
byt frantzén
byt frantzén

S kosmopolitnější elegancí než ostatní a téměř francouzsky mluvící Frantzén ve Stockholmu nezapře finskou potřebu špetky metafyziky a potvrzuje, že gastronomie je umění dnešní doby a jako taková vypovídá něco o lidské duši..

Degustační menu: 345 eur.

Šéfkuchař: Björn Frantzén.

Mathias Dahlgren-Matsalen

mathias
mathias
plochý mathias
plochý mathias

V poměrně známé atmosféře je Mathias, přiznejme si to, nejméně pohledný z těchto severských kuchařů, kteří všichni vypadají jako fotokopie Thora.

Svou kuchyni definuje jediným přívlastkem přírodní a my mu děkujeme za jeho normálnost.

Degustační menu: 285 eur.

Šéfkuchař: Mathias Dahlgren.

Oaxen Krog

volský krog
volský krog
oaxen krog jídlo
oaxen krog jídlo

Nová hvězda Stockholmu v postindustriální krajině dokonale zotavené na ostrově Oaxen.

Nabízená menu jsou 10 nebo 6 chodů, přísady, netřeba dodávat, jsou sezónní a odvozené od shánění potravy.

Degustační menu: 292 eur a 247 eur.

Šéfkuchař: Magnus Ek.

Populární podle témat