Těm z Espresso Guide 2014 se to docela líbilo, Alice, restaurace Viviana Vareseová ve svém novém sídle v Eataly Milan. Zvláštní, myslel jsem, že se to ještě musí otevřít! Rozhodně se mýlím: jak to mohlo trvat 15.5 restaurace, která ještě neexistuje?
Naštěstí vím, že Tripadvisor je zlo, zatímco průvodci jsou dobří, jasný horizont nezaujaté autority.
Jinak by se moje důvěra v řidiče zhroutila.
Což mezitím zakolísalo Valerio Massimo Visintin na svém blogu Eating in Milan, jehož pero pro tuto příležitost je ještě ostřejší než obvykle.
„Recenze restaurace Alice Milanese na str. 189 nového vydání, které je stále připraveno k tisku, je autentickým mistrovským dílem moderny a prozíravosti. Odborná lekce, kterou nám všem dává, je jasná a jednoznačná: pokud nechcete prohrát závod s webem a jeho důsledky, tištěná žurnalistika musí vědět, jak interpretovat současnost a v případě potřeby i budoucnost“
Již několik měsíců je známo, že Oscar Farinetti najal Vivianu Varese do milánské verze Eataly. Šéfkuchař souhlasil s přesunem restaurace Alice z ulice Adige 9, kde se nacházela, na Piazza XXV Aprile, na adresu bývalého kina Smeraldo, jehož Eataly ji nahradí. Používám budoucnost, protože avizované otevření 24. září bylo odloženo na …?
Visintin zavolá na číslo uvedené v průvodci a matka Varese potvrdí: Restaurace Eataly a její dcery se otevře za měsíc.
Přesto průvodci espressem již vědí, že prostory jsou „nové a nablýskané“. Kuchyně a jídelní tým je stejný jako před převodem, úroveň kuchyně „jasná převaha ryb, moderní, středně nápaditá, dobře prezentovaná…“je také beze změny. Kuchyně je dobře servírovaná a dobře prezentovaná, škoda "nějakého kaligrafického požitku". V každém případě toužíte po chamtivosti, zasloužíte si dobrou 15, 5.
Ano, povzdech, je tu také hlasování.
S tou 0,5 neúprosné přesnosti, která naznačuje zdlouhavé úvahy a vážené výpočty. Čím si Alice zasloužila tu půl tečku, která ji přibližuje k vrcholu?
- Možná „těstoviny s bramborami a chobotnicí, chutné a elegantní“.
- Nebo možná „virtuózní superspaghettino s škeblemi a chobotnicí julienne“.
- Samozřejmě k tomu přispěl výběr vína „myšleno na kuchyni“.
- Škoda nemít možnost prokázat, zda je účet „kolem 75 eur“oprávněný.
Pointa v Espresso Guide je v tom, že se dopouštějí opakovaných přestupků. V roce 2011 recenzovali Unico Restaurant Fabio Baldassarre dva měsíce před jejím otevřením. A jak vidíme odtud, jejich kolegové nejsou výjimkou. Musí to být status potravinového kritika, který dává určitou předvídavost.
Ne jako my, obyčejní smrtelníci, kteří máme ten směšný zvyk posuzovat restauraci podle čekání, než se otevře. Nucený jet autem nebo veřejnou dopravou, aby se tam dostal. Místo DeLoreanu z Návratu do budoucnosti.
