Obsah:
V úvodu průvodce espressem po restauracích v Itálii - 1978 - napsal tehdejší kurátor Federico Umberto Godio, pseudonym Federico Umberto D'Amato, protože polovina byla požitkář a druhá vedoucí úřadu pro vyhrazené záležitosti ministerstva vnitra, předchůdce tajné služby Sisde:
„Cestovali jsme Itálií jako tolik Marco Polo s vidličkou mezi zuby po restauracích a vychutnávali si „výborné jídlo a chvíle povznesení a emocí“, ale také „strašné lahůdky upadající do fází ponuré deprese“.
Včera, jako obvykle, 15. srpna, novinářka Repubblica Licia Granello vyzpovídala Enza Vizzariho, režiséra již 35 let, a požádala ho o náhledy na příští vydání (neunikne vám, že Repubblica a průvodce patří do stejné redakční skupiny L' Espresso, přesněji).
Novinky vydání 2018
V edici 2018 vyjdou z žebříčku restaurace, které i v poslední době změnily tvář italské kuchyně, najdeme je v sekci „nová klasika“označené dosud nepublikovaným symbolem zlatým kloboukem. Mezi jinými Guido a Lidia Alciati, Gualtiero Marchesi, Don Alfonso, Santin, Dal Pescatore, Pinchiorri. A ještě věhlasnější šéfkuchaři, mezi které patří Massimo Bottura, Davide Scabin, Enrico Crippa, Moreno Cedroni, Mauro Uliassi.
Sporné rozhodnutí kvůli efektu "staré slávy".
Milán vyniká ve 40 let starém průvodci, Řím ukazuje jen málo inovací, Piemont dobře, ale Veneto je skutečným zjevením s mnoha mladými lidmi bez obvyklých známých: Alessandro Dal Degan (La Tana, Asiago), Francesco Brutto (Undicesimo Vineria, Treviso), Oliver Piras (Aga, San Vito di Cadore), Lorenzo Cogo nyní ve Vicenze.
David proti Goliášovi: Kontroverze s michelinským průvodcem
Všeobecný zájem o tištěné průvodce, překonán online recenzemi, se každým dnem vytrácí. Jedinou výjimkou je průvodce Michelin.
Enzo Vizzari, ostřílený režisér, si nenechá ujít potenciál pěkné Ferragostánské polemiky s francouzským průvodcem: umí přitáhnout pozornost a zviditelnit se v médiích, což je v době mizerných prodejů pořád něco.
Zde je proto, aby potvrdil absenci střetu zájmů v jeho tvorbě, ne jako průvodce Michelin, který vám na několik měsíců prostřednictvím webu Michelin Days umožňuje rezervovat jídla v restauracích s hvězdičkou se slevami a příležitostmi, které nelze najít někde jinde.
Není to považováno za pokus udržet nekrvavý svět potravinových průvodců v souladu s dobou, žádný Vizzari si to nemyslí:
„V našem průvodci žádný střet zájmů na žádné úrovni. A to je důležité jasně říci, zvláště po obratu Michelinu, který je nyní faktickým obchodním partnerem restaurací, kterým hlasuje: prostřednictvím webové stránky Michelin Days lze obědy v oceněných restauracích rezervovat za zvýhodněnou cenu. u průvodce s jeho hvězdami. Více hvězdiček, více rezervací, vyšší výdělky pro Michelin. Nejsou potřeba žádné komentáře."
Ale v tištěných průvodcích restauracemi házejí první kámen ti bez hříchu, včetně průvodce Espresso.
Jak připomíná tento dlouhý článek Libera (tak dlouhý, že jsme ho museli rozdělit na dvě části), průvodce Espresso s ředitelem Vizzari udělal v říjnu 2008 pěkný nepořádek, nedeklarovaný spolupachatel sítě restaurací Roadhouse Grill.
Prezentace
Průvodce Espresso 2018 vám každopádně dává termín 19. října na nádraží Leopolda ve Florencii s 2000 recenzovanými restauracemi, deklarovaný cíl „být profesionálním průvodcem pro labužníky, přičemž na netu najdete vše a naopak všechno".
Tedy žádný průvodce pro vás, skromné „amatéry“, kteří tráví horu času online, zejména čtením recenzí restaurací.
