Co najdeme v průvodcích restauracemi 2014: například L ’ Espresso
Co najdeme v průvodcích restauracemi 2014: například L ’ Espresso

Video: Co najdeme v průvodcích restauracemi 2014: například L ’ Espresso

Video: Co najdeme v průvodcích restauracemi 2014: například L ’ Espresso
Video: Michelin Guide 2014 - news and views 2024, Březen
Anonim

Italská gastronomická kritika, i když není zrovna obdivovaná („v USA je to lepší, tady je to často podvodník, víš“, slovo Marie Laury Rodotà, podpisu Corriere, které oddaní následujeme), opakuje své rituály. Vždy trochu unavenější. Vždy trochu opomíjenější.

Jako každou polovinu srpna obsahuje článek Repubblica několik náhledů na Espresso průvodce I restauracemi Itálie 2014, svazek, který vyjde 17. října.

Mladým mužem roku je Alessandro Dal Degan, narozený v roce 1981.

Turin, syn umění, vystudoval ve Florencii, v letech 2000 až 2005 vedl restauraci I Macchiaioli v Sesto Fiorentino. Od roku 2009 vede kuchyni hotelové restaurace La Tana dello Sporting Residence Hotel v centru Asiaga. Bistro menu k obědu (10 až 20 eur), gurmánské menu k večeři (12 až 47 eur).

Jeho tajemstvím jsou jídla na nula kilometrech okořeněná elegantními doteky exotiky (je fanouškem japonské kuchyně).

Mozzarella cloud
Mozzarella cloud

Pokrmem roku je "Caprese cloud" navržený Pino Cuttaia z restaurace La Madia v Licata, v provincii Agrigento. Je zvláštní, že u pokrmu triumfálně definovaného „roku“se neobjevuje v žádném ze tří menu navržených sicilským šéfkuchařem.

Oběd roku, jak říkají L’Espresso jako dokonalé menu, jak v konstrukci, tak v přípravě, je ten, který navrhuje šéfkuchař Piergiorgio Parini v poustevníkovi Osteria del Povero Diavolo v Torriana v provincii Rimini. O kreativitě šéfkuchaře z Romagna, který se dokáže odlišit od kohokoli jiného, nemůže být ani řeč o sériích jedinečných jídel, některých až příliš.

Italskými regiony, kde se nejíte nejlépe, je nadále Kampánie (mírně dolů) a zejména Piemont.

Nakonec pohled na účty, které průvodce definuje jako „jednoduché a kruté“. 60 procent výtěžku jde na výplatu personálu, k tomu musíme připočítat náklady na jídlo, účty a nájem. Výsledek: „v posledních dvou sezónách zavřelo více restaurací než v předchozích deseti letech“.

Doporučuje: