Video: Co najdeme v průvodcích restauracemi 2014: například L ’ Espresso
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Italská gastronomická kritika, i když není zrovna obdivovaná („v USA je to lepší, tady je to často podvodník, víš“, slovo Marie Laury Rodotà, podpisu Corriere, které oddaní následujeme), opakuje své rituály. Vždy trochu unavenější. Vždy trochu opomíjenější.
Jako každou polovinu srpna obsahuje článek Repubblica několik náhledů na Espresso průvodce I restauracemi Itálie 2014, svazek, který vyjde 17. října.
Mladým mužem roku je Alessandro Dal Degan, narozený v roce 1981.
Turin, syn umění, vystudoval ve Florencii, v letech 2000 až 2005 vedl restauraci I Macchiaioli v Sesto Fiorentino. Od roku 2009 vede kuchyni hotelové restaurace La Tana dello Sporting Residence Hotel v centru Asiaga. Bistro menu k obědu (10 až 20 eur), gurmánské menu k večeři (12 až 47 eur).
Jeho tajemstvím jsou jídla na nula kilometrech okořeněná elegantními doteky exotiky (je fanouškem japonské kuchyně).
Pokrmem roku je "Caprese cloud" navržený Pino Cuttaia z restaurace La Madia v Licata, v provincii Agrigento. Je zvláštní, že u pokrmu triumfálně definovaného „roku“se neobjevuje v žádném ze tří menu navržených sicilským šéfkuchařem.
Oběd roku, jak říkají L’Espresso jako dokonalé menu, jak v konstrukci, tak v přípravě, je ten, který navrhuje šéfkuchař Piergiorgio Parini v poustevníkovi Osteria del Povero Diavolo v Torriana v provincii Rimini. O kreativitě šéfkuchaře z Romagna, který se dokáže odlišit od kohokoli jiného, nemůže být ani řeč o sériích jedinečných jídel, některých až příliš.
Italskými regiony, kde se nejíte nejlépe, je nadále Kampánie (mírně dolů) a zejména Piemont.
Nakonec pohled na účty, které průvodce definuje jako „jednoduché a kruté“. 60 procent výtěžku jde na výplatu personálu, k tomu musíme připočítat náklady na jídlo, účty a nájem. Výsledek: „v posledních dvou sezónách zavřelo více restaurací než v předchozích deseti letech“.
Doporučuje:
Jak probíhal průvodce espresso restauracemi 2017
Průvodce italskými restauracemi L'Espresso 2017 byl představen na Stazione Leopolda ve Florencii. Zde jsou podrobně všechny výsledky: klobouky, ocenění a novinky roku
Co děláte s recyklovaným odpadem? Například tato restaurace
Kamikatz Public House se nachází v Japonsku a má kuriózní rekord: je to první hostinská restaurace na světě, která je vyrobena z recyklovaného materiálu. Přijímá filozofii bez odpadu, vyrábí pivo opětovným použitím obilovin a prodává volně ložené produkty na váhu
Carlo Cracco, Bruno Barbieri a Joe Bastianich jsou zde, aby odpověděli na vaše otázky, například o Masterchef Italia
Čtvrtek 13. prosince ve 21:10 opět startuje Masterchef, talentová show věnovaná vaření. Loni jsme na první sezónu navázali sérií liveblogů (zde finále). Novinkou letošního ročníku je, že program se bude vysílat pouze na Sky1 (za poplatek) a již ne na Cielo (free to air na digitálním pozemním vysílání) nebo ve streamování […]
Průvodce espresso restauracemi 2014 L ’ vypadá jako z roku 2013
2700 mezi restauracemi a trattoriemi. Toto jsou čísla průvodce The restaurant of Italy 2014 L’Espresso, druhého průvodce v chronologickém pořadí, který vychází na novinových stáncích (po průvodci Gambero Rosso). Okamžitě tedy Tři klobouky roku 2014 19.75 Osteria Francescana (Modena) 19.5 Hotel Řím Cavalieri - La Pergola (Řím) Le Calandre, Rubano (Padua) […]
Co emancipované ženy neříkají: účet platí například muž
Po zákusku, vklouznuv mi do ruky záchod s chytrým telefonem, opakuji a nadšeně vybírám z příspěvků, abych si později přečetl: „Proč ženy, třicátnice, všechny pracující, stále připisují tak důležitou hodnotu tomu, že na prvním galantním rande mu nabízí. To znamená, že jsme emancipovaní, nezávislí a považujeme se za moderní “. Přesto, poté, co jsem snil o […]