Paolo Lopriore návrat (k tradici). Už nebudu vařit pro průvodce
Paolo Lopriore návrat (k tradici). Už nebudu vařit pro průvodce

Video: Paolo Lopriore návrat (k tradici). Už nebudu vařit pro průvodce

Video: Paolo Lopriore návrat (k tradici). Už nebudu vařit pro průvodce
Video: Il Canto's Paolo Lopriore makes a dish 2024, Březen
Anonim

Podívejte se na tvář muže nahoře. A nezůstávejte, prosím, u jména a příjmení, které dobře znáte. Nezáleží na tom, že se jmenuje Paolo Lopriore a že už několik let rozděluje fanoušky na dvě protichůdné frakce: ty, kteří ho považují za absolutního génia, a ty, kteří se k němu otočili zády kvůli přehnaně minimalistickému, hermetickému, někdy bizarnímu kuchyně. Mezi nimi mnoho průvodců, především michelinská červená.

Před třemi měsíci oznámil Lopriore e-mailem rozeslaným přátelům a zákazníkům uzavření restaurace Il Canto v krásné Certosa di Maggiano, co by kamenem dohodil od Sieny. "Po tolika 'bezohlednosti' musíme přestat, loučíme se, ale je to jen sbohem." Navzdory propouštěcí formulce to většině připadalo jako definitivní kapitulace, přiznání chyb, po deseti letech činnosti se mluvilo o ekonomických problémech či odrazování od zacházení s průvodci.

A místo toho.

Místo toho se náhle, právě když bylo zavřeno, Il Canto znovu otevřelo a Paolo Lopriore se vrátil do své kuchyně. Prozradil to včera v rozhovoru pro Repubblica a poprvé připustil, že některé výtky nebyly neopodstatněné: „Zašli jsme příliš daleko. Stali jsme se otroky své osobnosti“.

V tomto bodě by bylo zajímavé porozumět tomu, co bychom měli očekávat od revidované a opravené verze Canta, která je znovuzrozena hned vedle toho, kde byla. Upravená, zjednodušená kuchyňská linka, daleko od tlaku vodítek. Návrat k toskánské tradici a sezónnosti, osvobozený od extremismu určitých experimentů který přivedl přesvědčené obdivovatele a ještě odhodlanější odpůrce. Ale nemyslete na finocchiona a pici.

Lopriore oznámilo některá jídla nového menu: nový špenátový salát s kachními játry, gratinovanou hovězí svíčkovou s bylinkami s bramborovým tymbalem, dokonce i remake otevřených lasagní od maestra Gualtiero Marchesi, který více než Carlo Cracco nebo Enrico Crippa del Piazza Duomo v Albě, je považován za jeho skutečného dědice. Ceny? 70/80 eur na 4/5 chodové menu rozhodně více obsahu než dříve.

Sarkastický Lopriore uzavírá přísahou „Už nebudu vařit pro průvodce“a doprovází diktát bodnutím: „vynalezli je ve Francii a Italové je okopírovali“. Možná je to takhle lepší, možná jsme našli kuchaře.

Doporučuje: