Michelin Guide Restaurants: Silvestrovská menu a ceny všech nových italských hvězd

Dorazí 31. prosince s novoroční menu ještě jednou, buďte v klidu, a taky vlak s Brazílií v televizi, čočka trochu převařená a ta celá parta za každou cenu, kterou si od nás každoročně vyžaduje nucená socialita. Povinný večírek je ale posvěcen i jinak a netřeba dodávat, že si bez váhání dopřát dobré jídlo, dopřát si, pokud si to můžete dovolit, hvězdný párty luxus.

Jakou lepší příležitost má nelítostný gurmán vyzkoušet 27 nových restaurací, ve kterých je hvězdička Průvodce Michelin (minus jedna vzhledem k tomu, že Le Tre Lune zavřela krátce poté, co vyšel červený průvodce), dobrá alternativa k restauraci pod domem, která nabízí obvyklé silvestrovské menu s následným zdražením při slavnostní příležitosti.

Pokud si opravdu musíme dopřát něco speciálního, říkám, opravdu to stojí za to.

Aroma (Řím)

Hugo koktejl

Carpaccio ze zázvorového hřebenatka se špičkami chřestu a řeřichovými klíčky

Terina z foie gras na drobence, rozmarýnové vodě a gelu z mandlového mléka

Domácí černé tagliolini se syrovými krevetami, bottargou a křupavým celerem

Ravioli plněné bílou lanýžovou rýží na čekankovém krému a petrželovém chlorofylu.

Medailonky z modrého humra, krém z citronové trávy a kaviárové perly "Beluga".

Duet růžového grapefruitu s granátovým jablkem

Cena: 750 eur (tak je uvedeno na webu, ale cena není uvedena ve stejném menu, které mi poslali).

Bryndák (Terrasini)

Bramborová pěna, uzený losos a mořští ježci

Pečené mušle, mangold, burrata a chléb Castelvetrano

Rizoto s foie gras a bílým lanýžem

Tortellini v polévce z krevet a tuřínu

Amberjack v chlebové kůrce, artyčoku a citronovém salátu

Karobová karamelizovaná kachní prsa, hříbky a fialové brambory

Liči krém

Rebarborová polévka s marakujou, pusinkami a kaviárem

Cena: 73, 80 eur bez vína

Del Cambio (Turín)

Pepř a ančovička

Krevetový salát, čekanka, žloutek a kozí mascarpone

Grilované mušle, uzené mandlové mléko a kaviár

Treska s wasabi a zelím s jablečným octem

Srnčí, foie gras a lanýže

Ravioli s mlékem, květák a lanýže

Poloviční humr, bílý tuřín a křenové kapary

Telecí řízek s červenou paprikou

Vepřový obličej a čočka

Panettone parfait

Cena: 220 eur bez vína

Feva (Castelfranco Veneto)

Taco Biancoperla s buvolí ricottou a kaviárem Sile

Černá ústřice

Camembert Soufflé a Alba White Lanýž

Scottadito scampi, pesto z mořských řas, uzený úhoř, Puntarelle a Crème Fraîche

Husí foie gras s rabosem a zimním pískem

Rizoto z tresky, raw Cannocchie, Creazzo brokolice, Kumquat

Gnocchi s čočkou a Cotechino, Černý čaj s křenem

Srnčí svíčková s pufovanou quinoou, černým lanýžem, jeruzalémským artyčokovým pyré, Čekanka z Trevisa

AHOJ MAPO

Panettone v Centro Sala, mandlová omáčka, zmrzlina Mou

Cena: 90 eur bez vína

prezident (Pompeje)

Šéfkuchař Paolo Gramaglia mi řekl, že vše je již vyprodáno, k velké radosti personálu, kterému nová hvězda přinesla štěstí. Kdo chce, ještě si najde místo na první ročník, ale mezitím nám uniklo toto:

Schito fenyklový tatarák s ústřicemi a buvolími proužky

Ravioli a polévka "Maritata Napoletana".

Humr opilý ve Fiano di Avellino

„Hřebenatky na podzim“(Hřebenatky uvařené na prkně a glazované se slaným máslem, hříbkovou omáčkou, lanýžem Irpino a parmazánem)

"Il pacchero" (Paccheri v bronzové kresbě, podávané s škeble soutè, brokolicovou brokolicovou omáčkou, syrovými červenými krevetami a kandovaným citronem)

Risotto alla Zarina (Risotto s krevetami a šampaňským, lososovou pěnou a kaviárem beluga)

"White on White" (mořský okoun vařený pomalu v extra panenském olivovém oleji na smetaně z květáku a konfitovaných rajčat)

Předkrm

Absolutní vánoční meloun

Cassata "Oplontis"

Malé pečivo neapolské tradice (Pastierine, Cassate, Roccocó)

Cena 140 eur

Il Tino (Lido di Ostia)

Předkrm: Červené krevety, 18letý tradiční balzamikový ocet a máta

„Tsarkaya“ústřice, extrakce pšeničných klíčků a mučenky

Krab královský, majonéza, bazalka a mandarinka

Agnolotto s divokou čekankou, s krevetami a vývarem ze šunky

Tagliolini s bílými a červenými vaječnými lanýži

Pliniova polévka: vůně ryb a borovicového lesa

Creme brulée s foie gras a sorbetem Souternes

Pandoro verze 2.0

Cotechino a čočka

Cena: 140 eur

I Pupi (Bagheria)

Ani zde se večírek neliší od každodenního à la carte menu, navíc s 3, 7 a 9 chodovým degustačním menu, které nabízí přímo šéfkuchař.

Il Saraceno (Cavernago)

Kulička z krevet, žardiniérská omáčka a lékořice

Červená kreveta perla, burrata, consommè ze škeblí a zázvoru

Pečená chobotnice, měkký květák, pistácie Bronte

Špagetová Mancini výběr Humr a limetka

Proložte mořský okoun, vařené a syrové artyčoky

Zimní ovocný tvarohový koláč

AgruAMATA

Silene (Seggiano)

V těchto dnech se skládá menu legendárního Silvestra. Abyste měli na očích.

La Bottega del Buon Caffè (Florencie)

Welcome drink s fantazií…

Hřebenatky, fenyklové pyré s libečkem a lichořeřišnicí

Holubí játra, brioškový chléb, quinoa a kdoule

Zimní Caciucco

Mezzelune plněné mušlemi a škeblemi, zolfini krémem a konfitovanými rajčaty

Humr, krevety a sicilské červené krevety ve dvou úpravách

Prase a lesní kořeny

Suflé z obchodu

Malá pekárna

Po půlnoci náš zampon a čočka

Cena: 150 eur (bez vína), 200 s víny

Věž (Tavarnelle Val di Pesa)

Welcome drink s teplými i studenými pochoutkami v The Baru s doprovodnou hudbou.

Mušle z pufované rýže s guacamole omáčkou, dýňovým a zázvorovým krémem a oplatkou z červené řepy

Modrý humr vařený na oleji, měkké brambory, emulze s černým chlebem a estragonem

Tortelli plněné krevetami s baby chobotnicovým ragú a křupavými artyčoky

Smažená kambala, citronový džem, amarantový popcorn a čekanka

Marinovaný telecí řízek vařený do růžova, s tmavou cibulí, celerovým pyré, rybízová omáčka a křupavý salát

Cioccolattissimo (koule z tmavé čokolády plněná zmrzlinou Gianduia a horkou čokoládovou omáčkou)

O půlnoci se bude podávat toskánské cotechino s čočkou

Minerální voda, káva a sušenky, láhev sektu na přípitek o půlnoci

Cena: 210 eur

Locanda di Orta (Orta San Giulio)

Syrové piemontské fassone, ústřice a kaviárová omáčka

Flétna Champagne Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs Grand Cru

Pečená hřebenatka, tatarák z červené řepy, olej a zázvor

Tomel polévka, foie gras escalope a teplý humr guláš

Carnaroli rizoto „Az. Agr. S. Rocco “, krevety, limetka a tymián… Martini Suchá pěna

Kuřecí steak, jeruzalémský artyčokový koláč, telecí hřbet a pečená omáčka

Nejvyšší z pečeného holuba, křupavé kýty a bílých hroznů

Dezert z hostince

Cena: 130 eur bez nápojů

Řeznictví Damini (Arzignano)

31. dne bude řeznictví otevřeno do 20 hodin, ale pokud se toho opravdu nechcete vzdát, můžete si objednat večeři s sebou a sníst ji u krbu u vás doma. Možná to dokonce vydáváš za své…

Úhoř v carpione a schüttelbrot s treskou na smetaně

Terina z foie gras s brioškovým chlebem a hořčicí z bílého melounu

Rýžový koláč, dýně, uzený sýr provola a vlašské ořechy

Tortellini v kořeněném vývaru

Smíšené vařené maso s hruškou

Artisan panettone s mateří kašičkou a smetanou zabaglione

Cena: 55 eur za menu s sebou

Lido 84 (Gardone Riviera)

Předkrmy z Lido

Brambory, zakysaná smetana a kaviár

Špagety s mořskými sasankami

Humří polévka, mořské lanýže a polní hlavy

Cotechino al Cucchiaio s fazolemi Risina di Spello v Rosso

Dvojlist cannoncino 'King Size', s čokoládou a vanilkou

Malá pekárna

Cena: 100 eur, nápoje nejsou zahrnuty

Poštovní stanice (Řím)

Welcome drink

Krevety, mozzarella, ředkvičky a muškát

Humr, majonéza, 'nduja a zelí

Taleggio ravioli, kaštany, seno a lískový ořech

Rigatone s mořskými plody puttanesca

Kachna, čočka, miso a lékořice

Malá pekárna

Pandoro

Sambuca a káva

Cotechino

Cena: 240 eur včetně vína

umami (Bormio)

Ruský salát s výkladem sýrů Valtellina, květin a barev

Baccalà alla pizzaiola

Ústřice marinované v karkadè s kaviárem z černých oliv a salátem

Bílé a černé cavatelli s červenými krevetami a mořskými řasami

Cappelletti se sladkou cibulkou a jehněčím gulášem, pecorino a oříškovou omáčkou

Dvouvařený holub se sádlem, celerem a zeleným jablkem

Před dezertem

UMAMI dezert

Káva a drobné pečivo

Po půlnoci:

Cotechino a čočka a řemeslný panettone

Cena: 150 eur

Zimní zahrada (Florencie)

Krevetové ocasy, šampaňská emulze a fialové brambory

Terina z husí foie gras a jahodových hroznů, sušeného ovoce, brioškového krému a balzamikového octa

Rizoto s bílými lanýži

Cinta Senese tortello ve vývaru z kaštanů a kapouna

Tuřín

Hovězí řízek a dušená líčka, celer a tuřín

Čokoládové a pistáciové cannoli, slaná karamelová zmrzlina, jahodový strom, lískové ořechy, hrozny a datle

Cena: 250 eur včetně vína

Sarri (Impéria)

Jídelní lístek na poslední večeři roku 2014 stále zkoumá šéfkuchař.

Iyo (Milán)

Jako každý rok nabízí první hvězdná fusion Itálie svou klasickou kartu, aniž by někoho nutila k vnucené volbě.

Nálevka (Lucca)

Šéfkuchař Cristiano Tomei nemá normálně napsaný jídelníček, natož na Silvestra. Ale i když ho požádáme o trochu očekávání na večeři 31. prosince, za předpokladu, že na papíře bude nějaká kůra vánočního stromku, ujišťuje nás, že pro všechny zákazníky bude jistě spousta lásky a spousta polibků.

Hvězdami, kteří jdou slavit

Berton v Miláně zavírá po vánočním obědě a znovu se otevírá 7. ledna.

Mammà má dlouhé prázdniny na Capri a znovu se otevírá v dubnu 2015.

S La Gallina di Gavi se opět setkáváme od 19. března. V dubnu se znovu otevírají také Relais Blu v Massa Lubrense a Pan Flute v Ravellu. Il Cappero di Vulcano je také uzavřen.