Obsah:
Zvedněte ruku, pokud si (v roce 2014) spojíte průvodce Michelin s pojmy inovace, čerstvost a neustálé změny. Všechno je ticho, no. Je tedy zřejmé, že bez 1) jásání nad třemi hvězdami pro Niko Romito, šéfkuchaře Casadonny, 2) rozhořčení nad recenzemi těch, kteří ještě neotevřeli, 3) procesí pro podcenění Uliassi da Senigallia, jsme nadšení z průzkumu těch 29 restaurací, které získaly svou první hvězdu.
Koneckonců, ať se nám to líbí nebo ne, hvězdný průvodce je instituce, kterou jsme si řekli nesčetněkrát. A jako všechny instituce je zaprášená, občas mučivá, ale stále schopná udávat směr a vydělávat jmění svým vyvoleným. V centru pozornosti přibývají očekávání, zklamání a spiknutí. Ale také armáda labužníků připravených pořídit si selfie s šéfkuchařem.
Usnadňujeme vám to se souhrnem 29 nových příspěvků. Dejte nám ale vědět, které jste již navštívili a co si o nich myslíte.
Frankrizzuti
Largo Pasquale Uva, Potenza
Tel.097145506
www.frankrizzuti.com
Šéfkuchař: Francesco Rizzuti.
S vášní a zarputilostí dokázal Francesco Rizzuti udělit první michelinskou hvězdu své týrané Basilicatě.
Talíř: variace millefeuille s lesními jahodami
Jídelní lístek: 38€/ 60€ – Papír: 43€/59€
Antonio Abbruzzino
Via Fiume Savuto, lokalita Santo Janni, Catanzaro
Tel. 0961799008
www.antonioabbruzzino.it
Šéfkuchař: Antonio Abbruzzino.
V kuchyni je spolu s kuchařem jeho syn Luca. V pokrmech jsou však klasické chutě Kalábrie nově interpretovány s moderním a osobním nádechem.
Talíř: salát z mořských plodů s cibulovou zmrzlinou.
Jídelní lístek: 50€/ 70€ – Papír: 40€/63€
Kresios
Via San Giovanni 59, Telese Terme (BV)
Tel. 0824940723
www.kresios.com
Šéfkuchař: Giuseppe Iannotti.
Restaurace, hotel a obchod na nepravděpodobném místě: za ambiciózním projektem stojí podnikatelská mysl Iannottiho, počítačového inženýra přeměněného na vaření s nesmírnou vášní.
Talíř: vepřové cotechino se slaným karamelem, sedlo glazované s jahodovým medem a lékořicovým práškem.
Jídelní lístek: 60 € (oběd během týdne) / 100 € - Papír: 44€/92€
Bosquet terasa
náměstí Piazza Tasso 34, Sorrento
Tel. 0818777111
www.excelsiorvittoria.com
Šéfkuchař: Luigi Tramontano.
Středomořská kuchyně v luxusním hotelu Excelsior Vittoria s výhledem na Neapolský záliv. Chybí něco té nejklasičtější michelinské hvězdě? Nic, profil nemůže být klasičtější.
Talíř: Tabákový uzený snapper s brioškovou houbou, buvolí jogurtovou omáčkou a koprem.
Jídelní lístek: 80€/ 110€ – Papír: 70€/88€
Díra
Corso Garibaldi 45, Cesenatico (FC)
Tel. 05471860764
www.labucaristorante.it
Šéfkuchař: Gregorio Grippo.
K nejlepším surovinám Ceseny se přidávají jednoduchá jídla, tradiční vaření a nějaké to otevírání na raw.
Talíř: divoká ryba vařená na soli Cervia a ovoněná aromatickými bylinkami.
Jídelní lístek: 55€ – Papír: 43€/66€
Ten komár
přes Volano 52, Porticino, Codigoro (FE)
Tel. 0533355236
www.ristorantelazanzara.com
Šéfkuchař: Bizon sauro.
Nemá nic ze stejnojmenného rozhlasového programu: extrémní preciznost, posedlost výběrem surovin, velkou pečlivost při prezentaci pokrmů a při vaření.
Talíř: grilovaný úhoř s kapustovým koláčem a popelem.
Papír: 44€/59€
Inkiostro
přes San Leonardo 124, Parma
Tel. 0521776047
www.ristoranteinkiostro.it
Šéfkuchař: Franco Madama
Téměř rekordní: hrál dva roky po otevření. Jako? Jasné nápady, rafinovaný a moderní styl jako kuchyně.
Talíř: inkiostro maličkost.
Jídelní lístek: 90 € – Karta: 49 € / 129 €
Antonello Colonna Labico
přes Vallefredda 52, Labico (RM)
Tel. 069510032
www.antonellocolonnaresort.it
Šéfkuchař: Fabrizio Romualdo.
Eko resort na venkově Lazio otevřel s odvahou slavný šéfkuchař Antonello Colonna. Kuchyně podle sebedefinice „nezapře svůj selský původ a noří ruce v zeleninové zahradě a na selských dvorech“.
Talíř: jasanové bramborové noky s králičími nudličkami a jarní cibulkou.
Papír: 65€/103€
Locanda dell’Angelo
via Roma 32, Millesimo (SV)
Tel. 019565657
www.lalocandadellangelo.eu
Šéfkuchař: Massimiliano Torterolo
Samotná nádherná vesnice Millesimo stojí za výlet. Ale nezklame vás ani kuchyně Locandy, která sahá od moře po pevninu s širokým vegetariánským výběrem.
Talíř: bramborové tortelli, voda, olej z uzené slaniny a prášek z hříbků.
Jídelní lístek: 35 € / 75 € - Karta: 40 € / 78 €.
Dac a trá
přes San Lorenzo 1, lokalita Brianzola, hrad Brianza (LC)
Tel. 0395312410
www.dacatra.it
Šéfkuchař: Stefano Binda.
Air of Milan ano, bez závěrečného „o“: majiteli jsou bývalí fotbalisté Mauro Tassotti a Roberto Donadoni. V kuchyni je ale mladá brigáda pozorná na km 0 a bio.
Talíř: kdoulové rizoto se smrži a vepřovým obličejem.
Jídelní lístek: 18€/ 25€ – Papír: 39€/65€
Presef
přes Lungo Adda 12, Mantello (SO)
Tel. 0342680846
www.lapresef.com
Šéfkuchař: Gianni Tarabini
Tajnou kartou je mix prostředí Valtellina stüa, místních surovin a nápaditých a krásných jídel.
Talíř: smetanová vialone nano rýže s jarními bylinkami a tmavé prasečí orecchietta.
Papír: 58€/90€
Caffi
Via Scatilazzi 15, Acqui Terme (AL)
Tel. 0144325206
www.icaffi.it
Šéfkuchař: Hnědý pes
Místní kuchyně s častými osobními doteky vždy ve jménu vytříbené elegance. V souladu s nádhernými freskami v Sala del Sindaco.
Talíř: perlička plněná ricottou a kaštany s majoránkou bramborovou kaší.
Jídelní lístek: 44 € / 52 € - Karta: 43 € / 76 €
portál
přes Sassello 3, Pallanza (VB)
Tel. 0323505486
www.ristoranteilportale.it
Šéfkuchař: Massimiliano Celeste
Mořská ryba je mistr, což nevylučuje solidní návrhy jezera a masa.
Talíř: gratinované cannelloni s chobotnicí, krevetami a hráškem
Papír: 46€/83€
Angelo Sabatelli
přes Aldo Moro 27, Monopoli (BA)
Tel. 080802396
www.angelosabatelliristorante.com
Šéfkuchař: Angelo Sabatelli
Mezi nádhernou vesnicí a inspirovanou kuchyní existují důvody, proč vyzkoušet restauraci Angela Sabatelliho. Kuchyně založená na místních surovinách a oživená nakažlivou kreativitou šéfkuchaře.
Talíř: špagety s divokým chřestem a mušlemi na fazolovém pyré.
Jídelní lístek: 45 € / 100 € - Karta: 52 € / 73 €
Paša
Piazza Castello 6, Conversano (BA)
Tel. 0804951079
www.pashaconversano.it
Šéfkuchař: Maria Cicorella.
Začíná to tradicí a typickými apulskými produkty až po čistou a elegantní kuchyni.
Talíř: makarony z chleba, brambor, škeblí a mletého křupavého pepře.
Jídelní lístek: 55 € / 85 € - Karta: 45 € / 76 €
Umami
Via Trani 101/103, Andria (BT)
Tel. 0883261201
www.umamiristorante.it
Šéfkuchař: Felice Sgarra
To je rozhodně rok Puglie. Umami získává hvězdu také díky mladému místnímu kuchaři a 100procentnímu regionálnímu personálu.
Talíř: humra a foie gras s mandlemi Toritto a železničními třešněmi.
Jídelní lístek: 40 € / 60 € - Karta: 38 € / 65 €
Belvedere
Santa Margherita di Pula (CA)
Tel. 07092171
www.fortevillageresort.com
Šéfkuchař: Antonello Arrus.
Gastronomická nabídka mega Forte Village je více než rozsáhlá (je zde i restaurace telechefa Gordona Ramsayho!) Ale s Belvedere nemůžete udělat chybu. Pevná cena a výběr a la carte.
Talíř: ravioli plněné sýrem pecorino s cibulí a lanýži.
Jídelní lístek: 120€
Hrad figurín
San Casciano dei Bagni (SI)
Tel. 057856158
www.fighine.it
Šéfkuchař: Antonio Strammiello.
Nenechte se příliš rozptýlit krásou zámku, zde si můžete vychutnat jednu z nejelegantnějších kuchyní v Itálii adekvátně umocněnou objemným vinným lístkem.
Talíř: tortelli plněné rajčatovou polévkou na petrželové omáčce s šedými krevetami.
Jídelní lístek: 35 € / 65 € - Karta: 46 € / 66 €
Alpes
Sarentino (BZ)
Tel. 0471623048
www.bad-schorgau.com
Šéfkuchař: Egon Heiss
Minulost a budoucnost, moře a hory, tradice a inovace. Obtížné definovat styl, extrémně osobní, ale snadno si ho užít.
Talíř: telecí řízek poché s žervé, mrkví a ječmenem, dušená plec s bramborem.
Jídelní lístek: 75 € / 135 € - Karta: 59 € / 92 €
Tilia
přes Dolomiti 31b, Dobbiaco (BZ)
Tel. 3358127783
www.tilia.bz
Šéfkuchař: Chris Oberhammer
Skleněná obálka, která je velmi moderní, uzavírá místní kuchyni inspirovanou nejlepší tradicí Trentina, personalizovanou s dobrou invencí.
Talíř: Sladký polentový flan s lískooříškovou zmrzlinou
Jídelní lístek: 50 € / 80 € - Karta: 60 € / 93 €
Chimpl
Strada de Tamion 3, Tamiòn, Vigo di Fassa (TN)
Tel. 0462769108
www.lchimpl.it
Šéfkuchař: Stefano Ghetta.
Nejlepší místo, kde uniknout klišé horské kuchyně: zde si hrajeme, tvoříme a riskujeme, po celé Itálii se surovinami.
Talíř: rizoto se zeleninou, šneky, sýr taleggio z Fassa a estragon.
Jídelní lístek: 33 € / 58 € - Karta: 44 € / 72 €
Dolomieu
přes Castelletto Inferiore 10, Madonna di Campiglio (TN)
Tel. 0465443191
www.dvchalet.it
Šéfkuchař: Enrico Croatti.
Trentino je potvrzeno jako jeden z nejaktivnějších regionů ročníku 2014. Vzrušení je dokonce i v superturistickém Campiglio, kde je konečně možné zažít inspirovanou a kreativní kuchyni.
Talíř: tatarák ze pstruha s medem a zeleným jablkem.
Papír: 52€/129€
Maso Franch
Lokalita Maso Franch 2, Giovo (TN)
Tel. 0461245533
www.masofrancch.it
Šéfkuchař: Diego Rigotti.
Již známý italským labužníkům, nemálo, kteří pořádají dovolené přímo na místě, aby měli tu čest to vyzkoušet, jde navzdory názvu o téměř futuristické prostředí velmi vzdálené klasické horské farmě. To samé platí o kuchyni.
Talíř: mušle, červená řepa a kozí sýr.
Jídelní lístek: 20 € (oběd během týdne) / 70 € - Carte: 40 € / 77 €
Petit Royal
via Roma 87, Courmayeur (AO)
Tel. 0165831611
www.hotelroyalegolf.com
Šéfkuchař: Maura Gosio
Hotelová restaurace, zvláště pokud je elegantní a trochu vybledlá, je klasikou při výběru michelinské hvězdy. V luxusním Grand Hotelu je tento malý klenot, kde si můžete vychutnat klasickou kuchyni provedenou s velkou precizností.
Talíř: jehněčí na bylinkách s majoránkou artyčoky.
Papír: 70€/85€
Snížený
Campo SS. Filippo a Giacomo, Castello 4509, Benátky
Tel. 0415208280
www.ilridotto.com
Šéfkuchař: Gianni Bonaccorsi
Benátky našly další michelinskou hvězdu navzdory své pověsti „obtížného“města pro ty, kteří se chtějí pořádně najíst. Bonaccorsiho kuchyně, založená na robustní benátské hmotě, umožňuje i zajímavé experimenty.
Talíř: teplý salát z ryb a korýšů.
Jídelní lístek: 25 € (oběd) / 80 € - Carte: 58 € / 103 €
Se setkal
riva degli Schiavoni 4149, Benátky
Tel. 0415240034
www.hotelmetropole.com
Šéfkuchař: Luca Veritti.
Po slávě minulosti se v hotelu Metropole v Benátkách nyní podává „transcontemporary“kuchyně (cit.). Na jedné straně klasické receptury italské tradice, na druhé jejich reinterpretace v soudobém tónu.
Talíř: treska Vicentina.
Jídelní lístek: 115 € / 185 € - Karta: 73 € / 135 €
Svatý Martine
Piazza Cappelletto 1, Rio San Martino, Scorzè (VE)
Tel. 0415840648
www.ristorantesanmartino.info
Šéfkuchař: Raffaele Ros.
Zde kuchyně spočívá na živé osobnosti šéfkuchaře, který se neustále vyvíjí. Existuje také "dynamický" (čti: levný) návrh na oběd.
Talíř: bůček tuňáka, celerové pyré, červená paprika a bazalka.
Jídelní lístek: 25 € (oběd během týdne) / 75 € - Papír: 38€/82€
Spinechile Resort
Contra 'Pacche 2, Tretto, Schio (VI)
Tel. 3485967554
www.spinechileresort.com
Šéfkuchař: Corrado Fasolato
Fasolato, který byl vlajkonošem Met v Benátkách, uprostřed dění, odešel z příjemné a odlehlé horské vesnice. Shoda labužníků byla jako obvykle jednomyslná.
Talíř: srnčí na páře s bylinkami a senem.
Jídelní lístek: 40 € / 60 € - Karta: 39 € / 61 €
Oseleta
Místo Cordevigo, Cavaion Veronese (VE)
Tel. 0457235287
www.villacordevigo.com
Šéfkuchař: Giuseppe D'Aquino.
V luxusní Villa Cordevigo nabízí neapolský šéfkuchař teplou (a nečekanou) středomořskou kuchyni.
Talíř: rizoto s rajčaty, citronem a sardelovou omáčkou z Cetara.
Papír: 44€/101€
Tady to máte, je jich 29. No, co myslíte? Silné slinění nebo velký nezájem? Které z těchto mladých a bezvousých hvězdných jste navštívili, nebo to uděláš? Cítíš se jako říct jim, popsat je, poradit jim?
