Hřebenatky s citronem, 5 chyb, které byste neměli dělat

Jak dobré jsou eskalopy s citronem od 1 do 10? Tato čísla podle mého názoru nestačí, ale 5 je třeba mít na paměti: zde jsou chyby nedělat chcete-li nejmodernější mušle.

1. Používejte pouze kuřecí maso

V domácích mušlích rozhodně zabírá kuře hovězí a telecí maso což jsou místo toho maso, které dává život escalopes. Není chybou vybrat kuře, ale je to velmi odlišná tloušťka a křehkost, což vede k jinému pokrmu.

2. Maso pomoučte a neškrobte

Pro pohodlí a zvyk – a také proto, že výhoda alternativy je neznámá – se maso připravuje posypáním moukou. Mouka zahustí omáčku na vaření, stejně jako udržuje maso měkké. No, to jsou stejné výhody jako kukuřičný škrob, bramborový škrob a rýžová mouka: navíc tyto alternativy jsou bezlepkový a proto je pokrm dokonalý i pro osoby s celiakií.

3. Nepoužívejte také citronovou kůru

Hlavním hrdinou receptu je samozřejmě citronová šťáva, ale silnější aroma citrusové plody jsou všechny uzavřeny ve slupce. Uvidíte, že přidání kůry z poloviny citronu do vašeho pokrmu mu dodá rozhodující sílu a zároveň mu dodá brilantní barevný tón.

4. Maso a citron společně uvařte

Snadné mušle: připravíte maso a plácnete vše do pánve, maso a citronovou šťávu. Ne. Musí existovat fond vaření pouze pro maso, výběr mezi olejem nebo rozpuštěným máslem (kdo může, vybere si máslo, protože z něj pak létají mušle). Citronovou šťávu je nutné přidat později, protože přidáním za studena a ihned – tedy v kontaktu s ještě syrovým masem – by se mušle uvařily a ztvrdly.

5. Nerozmazávejte šťávu z vaření

Nyní, když víte, že nemůžete vařit všechno dohromady, postupujte u citronových řízků následovně:

• maso je na dně orestované/zhnědnuté, aby se propeklo z obou stran;
• vezměte maso a nechte ho chvíli stranou;
• do šťávy na vaření přidejte citronovou šťávu a kůru;
• přidejte také naběračku vývaru, ve kterém musíte rozpustit trochu škrobu;
• odlakujte dno masa a dobře rozpusťte všechny přidané ingredience

Teprve v tuto chvíli vložte maso zpět do pánve, aby se pár minut restovalo. Hotové, jemné, chutné, krémové eskalopy. Pokud chcete, můžete do mušlí citronu přidat pár lístků aromatické bylinky: dokonalý tymián, majoránku a rozmarýn!