Obsah:
„Dobrý den, píšu vám, protože jsem se právě vrátil z večeře v restauraci Il Canto“(v krásné Certosa di Maggiano, pár kilometrů od Sieny). “Neuvěřitelně špatná zkušenost. Uvádím, že rád zkouším restaurace, byl jsem zvědavý na tohoto "vizionářského" kuchaře a jeho speciality. Zklamání bylo TOTÁLNÍ. Počínaje nesrozumitelným menu i po hloubkovém vysvětlení Maitre ".
Paolo Lopriore, „vizionářský“kuchař, o kterém se zmiňuje čtenář v e-mailu, který jsme dostali o víkendu, rozděluje a nedělá nic, aby to skryl. Někteří avantgardi gastronomické kritiky ho považují za naprostého génia. René Redzepi, nyní známý šéfkuchař Noma z Kodaně, nejlepší restaurace na světě v mnoha citovaném žebříčku 50Best, na dotaz časopisu Afar, na kterých je pět jejích oblíbených restaurací na světě, právě uvedla Canto spolu s Osteria Francescana Massima Bottury a řadou restaurací patřících k jeho bývalí studenti.
Přesto jsou průvodci restauracemi skeptičtí, nějakou dobu se zdá, že se k němu otočili zády. Il Canto letos patří mezi 31 nejlepších restaurací v Itálii podle průvodců Gambero Rosso a Espresso byla jediná, na kterou oba snížili skórepoté, co v minulých letech ztratil michelinskou hvězdu i tři vidličky. I utěšování zákazníků je méně vytrvalé, protesty jako u našeho čtenáře jsou časté.
Pokud neznáte Paola Lopriorea, doporučuji vám podívat se na tento krásný rozhovor z roku 2011. Co mě zajímá tady a teď, je poukázat na to, jak oblíbený žák Gualtiera Marchesiho („Pamatuji si jeho velkolepou interpretaci různých střihů jehněčího k edici Bocuse d'Or. Naše kreativita odpovídala "), ještě více než Carlo Cracco nebo Davide Oldani, učinili svou kuchyni minimalistickou až k věci, hermetickou, více myšlenkovou než hmotnou, občas brutální v umisťování ingrediencí vedle sebe, zkrátka těžko pochopitelné v jejich zdánlivé jednoduchosti. Jak říkají Angličané: „art for art's sake“, umění pro chuť umění.
A abych ještě více zmátl vaše představy, uvádím řadu komentářů a postřehů, které nechávám následovat po sobě, jako barevné pruhy na Rothkově obraze.
- ABSOLUTNÍ GÉNIUS! (Marcello Trentini, šéfkuchař restaurace Magorabin, Turín, jedna hvězda přislíbená Michelinem pro rok 2013)
- Vím, kam v Toskánsku NEJÍT na večeři. Dík. (Scauca, známý pivní geek z Bergama, po přečtení rozhovoru s Paolem Lopriorem, který jsem doporučil výše).
- Fotky jídel na mě udělaly větší dojem než rozhovor. Jsou jídla, která můžete ochutnat v restauraci Il Canto? Pokud ano, nejdu, nechte se oloupat, abyste snědli 3 ravioli nebo 10 rigatoni a pak si jděte domů udělat sendvič s tuňákem, protože máte pořád hlad, není vysoká gastronomie. Alespoň ne pro mě. (Komentátor Dissapore mir71)
- Lopriorovo vaření je báječné. Komplexní kuchyně, ale jednoduchá, s hlubokými myšlenkami na smyslové pojetí a na vztah k území. Pro mě jeden z nejvíce fascinujících italských kuchařů! Opravdu geniální! (Luciana Bianchi, šéfkuchařka, mezinárodní kritička jídla a blogerka z 50 nejlepších, která Canto řadí na 47. místo).
- Z jídel, které jsem měl k večeři, si skoro nic nepamatuji (což se mi nikdy nestane, většinou si pamatuji vše, co ochutnám i po letech), byli jsme totálně zklamaní a pokoj byl v sobotu večer prázdný (my + stůl). Nejsem nezkušený ve vaření, abych řekl, že Craccova kuchyně se mi opravdu líbí i po jejích více mozkových aspektech, ale upřímně, co si pamatuji z víkendu v Certose, byla skvělá snídaně následujícího rána, která si tak zaslouží pochvalu! Naprosto nesouhlasím s tím, že je to nejlepší italský kuchař! (Viola, čtenářka Dissapore)
- Šéfkuchař, který je podle mého názoru mezi 4 nejlepšími Italy a kterého osobně miluji nejvíce (Roberto Bentivegna, kritik Identità Golose a webu Passione Gourmet).
- Mluvit o géniovi pro běžného čtenáře Dissapore je ztráta času, zajímalo by mě, proč se to dělá (…) kdybych šel do Canta před lety, pravděpodobně bych vyšel s dojmy ne úplně nepodobnými mnohým z těch, které jsem četl výše. Až na to, že bych si nedovolil propustit šéfkuchaře jen proto, že nemám základ pro pochopení jeho práce. (bývalý Azazel, kritik webu Passione Gourmet, autor této recenze, která přiděluje 19/20, prakticky maximum, restauraci v Lopriore).
Chcete vědět jak pokračuje e-mail našeho čtenáře? Zde se podávají:
„Po obvyklém předkrmu s mořskými řasami k jídlu rukama jsem jako první chod zvolil 'Elicoidali Cacio e Pepe'. Po obvodu talíře dorazilo 6 malých makaronů v bílé barvě. Bylo jich 6! Vaření velmi al dente, chuť neexistuje. Nemocniční těstovinový pokrm! Jako hlavní chod byly 3 sousta Vařené srnky doplněné zeleninovým vývarem, 2 malé kousky hříbků a kdoule (anonymní jídlo s neharmonizovanými chutěmi). Malé parfait s vlašskými ořechy jako dezert. Sklenka červeného vína (Chianti Riserva 2004)
Cena 140 eur
Vstal jsem od stolu s neuvěřitelným hladem, dokonce s pocitem vzteku a „nasranej“. Cítil jsem se zesměšňován, něco takového se mi nikdy nestalo. Prosím, NERADTE svým čtenářům, aby šli na toto skutečně ABSURDNÍ místo (podepsaný email).
Ale ve zkratce, kde je pravda? Génius (víceméně nepochopený) nebo hoax? Kouř v očích nebo na nich položené plátky šunky? Je to skutečná sláva Paola Lopriorea? Důkazem pudingu, dámy a pánové, je sníst ho. To je to, co uděláme
Pokračování příště …
