"Teď přestaň! Také minulou noc se dva stoly po 7 a 4 lidech neukázaly, tahle drzost musí přestat “. Výkřik hněvu přichází na Facebook od známého milánského kuchaře Claudia Sadlera a okamžitě přináší zprávu. Za něco málo přes dva dny příspěvek nasbírá 300 lajků a sto komentářů.
Problém je známý: problém bez show.
Ať už tomu chcete říkat popelnice nebo balení, neukázat se po rezervaci je nejlepší způsob, jak přimět kuchaře a restauratéry, aby řádili. "Jako když máš schůzku a tvoje přítelkyně tě vyhodí do vzduchu bez varování, nevím, jestli víš, co tím myslím."
Dalo by se říci, že se nám Claudio Sadler směje, aby nebrečel.
Protože tento fenomén, stále rozšířenější s příchodem nového cestovního ruchu ze zemí jako Rusko a Čína, přináší do hry mnoho problémů. V první řadě hrubost zákazníka.
„Problém se často opakuje. A mistry v tomto sportu jsou Rusové – vysvětluje Sadler se zklamáním – každý týden se stává, že se neukážou 3 nebo 4 stoly. Dokud jsou malí, to je jedna věc, ale to, co se stalo v sobotu večer, kdy nejprve rozbili stůl 4 Rusů a pak dalšího ze 7 Hispánců, je nepřijatelné. Ani ne tak pro ekonomické škody, které by samy o sobě stačily, ale proto, že je to otázka respektu, umrtvování práce těch, kteří se zavazují dělat maximum“.
Abychom rozptýlili veškerá obvinění z rasismu nebo předsudků, zeptali jsme se sami sebe, zda existuje důvod za protagonismem cizinců v případech senzačních podvodů.
„Je samozřejmé, že mezi zahraničními a italskými zákazníky není žádný rozdíl, protože se tak chová i mnoho našich krajanů. Jen se to stává častěji u cizinců, protože jiné zvyky se střetávají s našimi.
V Rusku i v Číně jsou restaurace, dokonce i ty na vysoké úrovni, mnohem větší než italské, a když je místo obrovské, škody jsou relativní. Je tam takový obrat (mohlo by to být tak, že v těchto zemích je bohatá a stále bohatší třída velmi rozvinutá?), že když se někdo nedostaví, stůl obsadí jiný“.
Ve skutečnosti Sadler není tak docela místem, které plní dvojí povinnost. Do takových restaurací se chodíte nejen dobře najíst, ale také si udělat hezký večer. Takže přeskakování rezervace je ztracený stůl.
co potom dělat?
Mezi těmi, kteří navrhují nápaditou hypotézu vytvoření hostujícího poradce (nepravděpodobná možnost, ale kdo ví? Nikoho by si fenomén Tripadvisoru před dvaceti lety nepředstavoval), pozornost komentářů k příspěvku Claudia Sadlera se zaměřuje na žádost o číslo karty úvěru zákazníkům, aby bylo možné uplatnit pokutu v případě balíku.
„Problém je v tom, že dnes v Itálii neexistuje způsob, jak obnovit to, co je ztraceno. Na rozdíl od hotelů, které jsou výkonnější kategorií “. Nedá se říct, že by Claudio Sadler otázku nezajímal. Chcete-li zajistit, aby se lidé objevili, zavolejte každý den těm, kteří mají rezervace, pro další potvrzení. Ale jak se stalo v sobotu, řeknou ano a pak nepřijdou.
„Několikrát jsem se snažil na toto téma upozornit, i když jsem byl členem FIPE (Italská federace veřejných cvičení). La Fipe je ale sdružení, které sdružuje různé subjekty, od trafik po pizzerie, a každý máme jiné potřeby. Neexistuje žádný orgán, který by nás chránil."
Zdá se, že v každém případě se něco hýbe. "Společně se Savino Vurchio z Uir (Italská unie restauratérů) se snažíme uzavřít smlouvy s bankami, abychom prostřednictvím kreditní karty mohli získat zpět to minimum ušlých nákladů, pokud jde o krytí a služby."
Objevuje se proto další téma, které má vzbuzovat různé kontroverze, pokud věc projde: téma správné hodnoty trestu. Jak říká Sadler: „S průměrnými náklady na zákazníka 120-130 eur bych měl účtovat alespoň servisní náklady, které se pohybují kolem 50 eur“.
V co Sadler doufá a s ním pravděpodobně i mnoho dalších „ošizených“restauratérů, je, že se před Expem podaří dohodnout.
"Určitě budeme pracovat tvrději, protože s každou akcí se pracovní zátěž zvyšuje a v roce 2015 bude stálá expozice na šest měsíců." Jisté je, že s nárůstem zákazníků z celého světa bude exponenciálně přibývat i možnost „balíčků“.
