Není zde žádný ostnatý drát, kterého byste se měli držet, když si sednete ke stolu. Dobře to vědí v tom pruhu světa, který tvoří nejjižnější státy USA, kde je jídlo synonymem pro Tex-Mex (demokratické nachos, antisuverénní buřty a chilli smíšené rasy).
Tohle není hranice jako ostatní, tady se setkávají Spojené státy a Mexiko, supervelmoc a rozvojová země, ideály vidláků se mísí s americko-hispánským snem.
Tato hraniční kuchyně, která je v Evropě často vydávána za autentické mexické jídlo, je ve skutečnosti setkáním dvou kulinářských tradic, které se spojily a přeměnily v gastronomický hybrid. Dnes však tento hybrid nyní požívá plných občanských práv.
Stratifikovaným generacím Mexičanů, kteří se přistěhovali do Států, se podařilo vytvořit (aniž by zničili) neo-tradici kuchyně s jejími fetišemi, vlajkou kulinářského tavícího kotlíku. Velkou předností Tex-Mex je jeho politická osobnost.
Tex-Mex, vyjádření (na papíře) integrace, která zdaleka není skutečná, respektuje rozmanitost tím, že je integruje, spojuje a vytváří gastronomickou etnickou skupinu jako takovou, Chicano. Stejně jako dnes jsou velcí mezinárodní kuchaři nositeli politických, sociálních a ekologických poselství, dobré burrito z černých fazolí nemohlo být překonáno.
Třeba v mém žaludku by to bylo určitě stravitelnější než trumpovské cihly. Myslíte si, že to přehání s gastropolitickým dojmem? Jak je to tedy s výsostným banketem ve stylu „hamburger first“v Bílém domě, na kterém povečeřeli mladí Američané poté, co si menu zvolil sám magnát?
Je to náhoda, že tam byly jen hamburgery McDonald a Wendy?
Na mé nedávné cestě do Států (jen měsíc před začátkem odstávky) byl Tex-Mex základním kamenem mého každodenního stravování. Veřejná místa v Kalifornii, Utahu, Nevadě, Arizoně, Novém Mexiku a Texasu, která jsou ještě daleko od aplikace potravinové pyramidy, nabízejí jídla z nachos, chili con carne, fajitas.
Mexická kontaminace, zbavená problémů „zelené karty“– povolení k trvalému pobytu ve Spojených státech – zasáhla daleko za hranice a dodnes gastronomicky kolonizovala Ameriku díky mestic food par excellence.
Začněme ságou „demokratických“nachos.
Nacházejí se doslova všude: od učesanější verze restaurací po standardizovanou verzi „tematického“rychlého občerstvení, stejně jako na turistických místech.
Nejodvážnější varianta je ta z malých obchodů, které prodávají všechno, od rybářských prutů po občerstvení, otevřené 24 hodin denně: musíte být odvážlivci z Escherichia coli, abyste si mohli koupit balíček nachos a nenechat se popadnout hygienicko-zdravotními fobiemi. v samoobslužných miskách je osprchujete chilli, zelenými chilli papričkami a zakysanou smetanou, přirozeně s bohatým sýrovým zakončením z dávkovačů na tlačenku.
Ze všech cen a klesajících v nekonečných variacích jsou nachos obrazem demokratizace Tex Mex. Mezi hipsterskými výlohami v centru Santa Moniky, stejně jako v odlehlé vesnici v Utahu, uprostřed domorodých Američanů, ale i mezi starými ludopaty z Las Vegas, buďte si jisti: vaše denní dávka nachos nikoho nevezme.
Burritos a tacos naproti tomu nacházejí svůj chrám v Taco Bell, tematickém rychlém občerstvení, které najdete na rozích všech ulic, na strategických pozicích, které by v Itálii obsadily kostely nebo radnice.
Taco Bell je emblémem setkání "Tex" přístupu k jídlu (rychlému, smaženému a tučnému) s "Mex" tradicí (převládá pico de gallo, černé fazole a pikantní omáčky).
Ale abych řekl pravdu, ani ostatní řetězce rychlého občerstvení, ty, které bychom mohli považovat za vstřícnější k nacionalistickému smýšlení, se nezahálí.
Ať už jde o pikantní směs koření, kterou pokrývají hranolky (např. Jack in the Box), nebo verzi Wendy's chili cheese hranolky (což je v podstatě pokrm z nachos s chilli, jen místo nachos jsou hranolky), výsledek se nemění.
Velké řetězce se nevyhýbají logice Chicano: také tiše, mezi jedním hamburgerem a dalším, nabízejí receptury Tex-Mex. Například Wendy's s její republikánskou zrzavou dívkou na cedulce má spoustu hamburgerů, ale nevadí jí "exotika".
Znáte ta dvě partnerská města na hranici mezi Kalifornií a Mexikem? Calexico na jedné straně a Mexicali na druhé. Je to trochu jako říkat Tex-Mex nebo Mex-Tex: věc úhlu pohledu.
Pokračujeme v mluvení o fetiších, chili con carne je nyní polyglotní entita, která daleko přesahuje geografii, ke které patří. Nachází se všude v Americe a všude jsme svědky jeho reinterpretace, jako pokrmu, který je dnes na amerických stolech samozřejmý.
Chilli je zkrátka ve srovnání s ostatními pokrmy z Tex-Mex již ve fázi upgradu: po vstupu do masové kultury a proclení na amerických stolech jsme tady v okamžiku reinterpretace, jak je u každého jídla nutností. který si váží sám sebe.
Zde jsou pak křížení s jinými gastronomickými tradicemi a vytvářejí metajídlo s nedefinovatelnými konturami.
Nachází se čisté v misce (také k odvozu) v restauracích rychlého občerstvení, ale také upravené ve verzi boloňského stylu, jako by to bylo ragú. Děje se to uprostřed spalující nicoty Death Valley. Přesně zde z jídelního lístku restaurace sleduji píseň sirény, která mě vybízí k ochutnání „Chili Spaghetti“.
O fúzi Tex Mex a italského jídla, milí Američané, o tom musíme mluvit znovu (a ne, to není otázka gastropolitiky).
Po tomto velmi osobním exkurzu o zpolitizovaném americkém jídle se vracím domů. Ani zde, svým vlastním způsobem, nežertujeme: myslím na bitvy předků Ligy proti sousedským kebabům, na „nasazené“filozofie supermarketů, na to, jak se každý z nás rozhodne jít nakupovat, ať už nebo ne. podporujeme najímání rajčat.
Ano, jídlo je politický akt, někdy nevědomý, ale je. Říká to i Salvini, i když řeznickou uniformu ještě nenosil (nebo ano?).
Ne, že by se v tom všem zdálo, že se Trump nějak zvlášť obával sýrových nachos, ale nedělal to tak. Ale chci dál doufat v sílu Tex-Mex.
